Brazil Sitio Baixadão

Brazil Sitio Baixadão is geboren in de bergen rond Cristina, in de Mantiqueira de Minas. De boerderij wordt geleid door Helisson Afonso da Silva, zoon van de bekroonde producent Sebastião Afonso da Silva. Het bedrijf ligt op 1.350 meter, waar vruchtbare bodems en duidelijke seizoenen zorgen voor langzame, gelijkmatige rijping. Dat levert compacte, zoete bessen op die de basis vormen voor een rijke kop.

De herkomst is niet alleen geografisch sterk, maar ook officieel erkend. Sitio Baixadão draagt het Denomination of Origin keurmerk voor Mantiqueira de Minas. De familie werkt met meerdere variëteiten, maar dit lot bestaat uit Yellow Catuaí. Catuaí is een kruising van Mundo Novo en Caturra, bekend om hoge productiviteit en een zoete, gebalanceerde smaak. De gele variant rijpt gelijkmatig, wat bijdraagt aan heldere zoetheid en een romig mondgevoel.

De oogst volgt een zeldzame route voor Brazilië, namelijk selectieve handpluk. Alleen rijpe kersen gaan in de mand, wat de uniformiteit bij het drogen verhoogt. Vervolgens ondergaat de koffie een natural verwerking. De kersen drogen volledig met schil en pulp op patio’s, totdat de gewenste vochtigheid is bereikt. Deze methode laat suikers en vluchtige aroma’s uit het vruchtvlees in de boon trekken, wat body en zoetheid versterkt, terwijl de aciditeit vriendelijk blijft.

Na het drogen loopt het lot via COCARIVE, de coöperatie die boeren ondersteunt met agronomisch advies, kwaliteitscontrole, opslag en cupping. Gecertificeerde Q-graders selecteren welke lots als specialty microlots worden uitgebracht. Aangesloten boerderijen zijn PGI gecertificeerd en dragen het BSCA keurmerk, dat staat voor legale arbeid en milieubewuste productie. Fascino brandt dit lot met het doel de natuurlijke zoetheid en notige diepte te benadrukken. De branding is afgestemd op een brede inzetbaarheid, zodat zowel espresso als filter een volle, schone kop geeft.

In de aroma’s komen chocolade en geroosterde hazelnoot direct naar voren. In de slok volgt vanille, met een fijne pruimtoon die voor extra gelaagdheid zorgt. Die combinatie voelt herkenbaar en toch verfijnd. De zoetheid draagt de kop, terwijl de bitters rond en netjes blijven.

De aciditeit is mild en rijp, meer richting steenfruit dan citrus. De body is vol en romig, geholpen door de natural verwerking en de compacte boonstructuur op hoogte. De afdronk is lang en schoon, met nasmaken van cacao, noten en een aanhoudend vleugje vanille. Wie iets langer extracteert, krijgt extra stroperigheid. Iets korter zetwerk legt juist de pruimachtige levendigheid bloot.

Op het veld werkt de familie met intercropping, waaronder het planten van nabo forrageiro. Deze stikstofbindende plant voedt de bodem, helpt vocht vasthouden tijdens droogte en remt hittestress. De plant ondersteunt ook natuurlijke plaagonderdrukking, waardoor er minder ingrijpende interventies nodig zijn. Het resultaat is een gezonder ecosysteem rond de koffiestruiken en constantere kwaliteit door het seizoen.

De regionale kwaliteit is geborgd via het Denomination of Origin keurmerk voor Mantiqueira de Minas. Daarnaast waarborgen PGI en BSCA een traceerbare keten en correcte arbeidspraktijken. De familiegeschiedenis ademt competitie-ervaring. Sebastião Afonso da Silva won de Cup of Excellence Naturals in 2015, een mijlpaal die nog steeds de lat voor ieder nieuw lot bepaalt. Dat streven naar perfectie klinkt door in de precisie van de pluk, de droging en de selectie.

Fascino adviseert deze Brazil zowel voor espresso als lungo en cappuccino, en hij presteert ook uitstekend als filterkoffie. Het lot is verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor snelfilter, espresso, cafetière en mokkapot. Consumenten kunnen kiezen uit 250 gram of 1 kilo, wat het handig maakt om te testen of direct voorraad aan te leggen. Als single origin microlot is de beschikbaarheid seizoensafhankelijk, met karakter dat per oogst subtiel kan verschuiven.