Colombia Solsticio

Colombia Solsticio komt uit La Plata, in de Zuid-Colombiaanse provincie Huila. De koffie wordt verzameld bij kleine boeren die op 1700 tot 2000 meter hoogte telen, waarna de bessen naar Los Patios gaan, het verwerkingscentrum van The Coffee Quest in La Plata. Het is geen single-farm microlot, maar een zorgvuldig samengesteld community-lot dat boeren met kleine percelen verbindt. Die aanpak vergroot de consistentie en biedt tegelijk ruimte voor experiment en verfijning.

De gebruikte variëteiten zijn vooral Castillo en Caturra. Castillo staat in Colombia bekend om zijn veerkracht in het veld en een heldere, sappige zuurgraad in de kop. Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, voegt meestal zoetheid en balans toe. In het terroir van Huila, met veel dag-nachtverschil en uitgesproken microklimaten, levert die combinatie rijpe tropische tonen zonder log te worden.

Het Solsticio-proces is “triple fermented” en in drie stappen ontworpen om fruitigheid te maximaliseren zonder onzuivere gisttonen. Stap één begint op de boerderij: vers geplukte bessen ondergaan minimaal 12 uur aërobe fermentatie, dus mét zuurstof. Daarna worden ze ontpulpt en direct naar Los Patios gebracht voor gecontroleerde verdere verwerking.

In stap twee maakt het team een eigen “Fruit Juice”, ook bekend als mosto, een extern en apart gefermenteerde oplossing. Die bereiding concentreert geur- en smaakprecursoren die later doelgericht met de ontpulpte koffie in aanraking komen. Het zorgt voor intensere tropische aromatiek, terwijl de structuur van de boon intact blijft.

De derde stap combineert de gefermenteerde oplossing met de ontpulpte bonen in een gemengde, nauwkeurig getimede fermentatie. Eerst volgt circa 5 uur aëroob contact, daarna ongeveer 12 uur anaëroob, dus zonder zuurstof. Vervolgens drogen de bonen 12 tot 16 dagen bij Los Patios met constante beweging voor gelijkmatige droging, waarna ze bij ongeveer 10 tot 11 procent vocht worden gestabiliseerd in GrainPro-zakken. Evermore brandt deze groene koffie wekelijks vers in Rotterdam-West, met aandacht voor zuiverheid en het uitlichten van die expressieve fruitkarakters.

De eerste indruk is uitbundig en helder tegelijk. In het aroma vallen guave en rijpe kers op, gevolgd door een kruidige lift van kardemom. Munt zorgt voor frisheid, vooral naarmate de kop afkoelt. Het geheel voelt tropisch, maar blijft georganiseerd en schoon.

De zuurgraad is levendig en richting appelachtig, wat de zoetheid ondersteunt zonder scherp te worden. Het mondgevoel is middellicht, met een stroperige kern die aan rijp steenfruit doet denken. De afdronk is lang, aromatisch en schoon, met opnieuw dat frisse groene kruidaccent. De fermentatie versterkt de fruitdiepte, maar blijft gecontroleerd zodat het terroir van Huila herkenbaar blijft.

Solsticio is het resultaat van een R&D-gedreven samenwerking tussen kleine producenten en de verwerkingshub Los Patios. Door rijpe bessen centraal te verwerken kunnen boeren stabielere kwaliteit en betere prijzen realiseren, terwijl traceerbaarheid en procesbeheersing toenemen. Het gebruik van gestandaardiseerde, herhaalbare fermentatiestappen en opslag in beschermende zakken helpt de kwaliteit ook ná de droogfase te behouden.

Officiële certificeringen of competitieprijzen worden voor deze specifieke release niet genoemd. Wel is het project opgezet met nadruk op herhaalbaarheid, transparantie en cup-cleanliness, wat in specialty-ketens steeds vaker als duurzaam kwaliteitscriterium wordt gezien. Die focus op ontwerp én reproduceerbaarheid verklaart waarom Solsticio in verschillende Europese branderijen opduikt met vergelijkbare smaakprofielen.

De boon is 100 procent arabica en bestaat voornamelijk uit Castillo met Caturra. De herkomst is Los Patios, La Plata, Huila, op 1700 tot 2000 meter. De verwerkingsmethode is drieledig met aërobe en anaërobe fermentatie en een gecontroleerd drogingstraject. Evermore biedt de koffie als seizoensgebonden community-lot aan, vers gebrand en beschikbaar zolang de oogst strekt.

Specifieke zetadviezen of een SCA-score worden door de brander voor deze release niet vermeld. De release past in het specialty-segment dat inzet op uitgesproken fruit, een schone finish en een moderne, transparante benadering van verwerking. Wie houdt van levendige filterkoffies met tropisch karakter, vindt hier een duidelijk vormgegeven smaakverhaal dat techniek en terroir op een overtuigende manier samenbrengt.