Evermore presenteert Ethiopië Sidama Buncho uit Bensa, een red honey lot dat groeit rond 2100 tot 2200 meter. De variëteiten landrace en 74112 geven levendige citrus en een schone, langdurige zoetheid.

Smaak, bloedappelsien, vlierbes, honing, zijdeachtige body.
Herkomst, Buncho Washing Station in Bensa Sidama.
Proces, red honey, 12 tot 15 dagen droging.
Variëteit, landrace en 74112.
Branding, wekelijks vers in Rotterdam West.

Specifieke zetadviezen en SCA score zijn niet vermeld.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Ethiopië Sidama Buncho”

More About Ethiopië Sidama Buncho

De Oorsprong en de Boer

Ethiopië Sidama Buncho is een single origin van Evermore, gebrand in Rotterdam-West. De bonen komen van de Buncho Washing Station in het dorp Shantawene, in de Bensa-regio van Sidama. Het station wordt geleid door Asefa Dukamo Korma, een sleutelfiguur achter Daye Bensa, en ontvangt koffiekersen van honderden kleine boeren uit de omgeving. De hoogte is uitgesproken, tussen circa 2100 en 2200 meter, wat bijdraagt aan trage rijping en gelaagde suikers.

Buncho ligt in een groen, bergachtig landschap met koele nachten en zonnige dagen. De combinatie van rijke vulkanische bodems, dichte vegetatie en constante luchtcirculatie zorgt voor een schoon terroirprofiel. Kersen worden aangevoerd uit dorpen als Shantawene en Bombe, waarbij het station sinds de oprichting is uitgegroeid tot een vaste pijler in Bensa. De naam Buncho verwijst in de Sidama-taal naar de koffiestruik, een knipoog naar de diepe koffiecultuur van de streek.

De variëteiten in deze lot zijn “landrace” en 74112. Landraces zijn lokale, genetisch diverse populaties die zich over generaties aan microklimaten hebben aangepast. 74112 komt uit het JARC-programma in Jimma en is geselecteerd op weerstand tegen coffee berry disease en betrouwbare opbrengst. Die mix van wilde diversiteit en een verbeterde selectie verklaart de balans van helder fruit, florale tonen en een nette, zoete kern die in Sidama vaak wordt gezocht.

Van Bes tot Boon

Deze Buncho-lot is “red honey” verwerkt. Na inwateren worden drijvers verwijderd, de kersen worden ontpulpt en de bonen drogen met een deel van het kleverige vruchtvlees op verhoogde Afrikaanse bedden. Dat drogen duurt gemiddeld 12 tot 15 dagen, afhankelijk van het weer. Door regelmatig keren blijft de droging gelijkmatig en blijft het oppervlak schoon. Het station werkt met moderne, zuinige depulpers, wat de verwerking consistenter maakt en water bespaart.

Honey-verwerking staat tussen gewassen en natural in. Omdat een deel van de mucilage blijft zitten, behouden de bonen meer suikers en pectinen. In de kop leidt dat vaak tot een zoetere indruk, met een zachtere textuur dan bij volledig gewassen lots. Tegelijk blijft de expressie van het terroir helder, omdat de bonen niet volledig in pulp fermenteren zoals bij natural. In Sidama geeft dat vaak een mix van citrus, bessen en honingachtige afronding.

Evermore brandt deze koffie wekelijks vers in Rotterdam-West. De branding is zorgvuldig afgestemd om de natuurlijke zoetheid en citruszuiverheid van een honey Sidama te bewaren. Het resultaat is een transparante cup waarin fruit en florale details opvallen zonder dat de body dun wordt. De ontwikkeling is bewust precies gehouden om een schone, stroperige nasmaak te behouden.

Het Smaakprofiel

In de aroma’s vallen rijpe citrus en delicate bessen op, met een licht florale toets. De proeverijnotities van de brander noemen bloedappelsien, vlierbes en honing, een trio dat zowel sprankeling als diepte biedt. De geur opent fris, daarna volgt een warme zoetheid die lang blijft hangen.

De aciditeit is levendig en citrusgedreven, maar niet scherp. De body is medium en zijdeachtig, mede dankzij de honey-droging. In de afdronk blijft een zuivere, honingachtige zoetheid achter, met een subtiele kruidige toon die het geheel afrondt. De balans tussen fruit, zoetheid en textuur maakt deze Sidama veelzijdig aan de bar en prettig doordrinkbaar.

Duurzaamheid en Erkenning

Daye Bensa, het bedrijf achter Buncho, bouwde in Sidama een infrastructuur van stations en trainingen voor lokale boeren. Hun eigen farms in Kaffa en Sidamo dragen certificeringen zoals Organic, UTZ, Rainforest Alliance en C.A.F.E. Practices. Naast kwaliteitsfocus betekent dat aandacht voor traceerbaarheid, werkomstandigheden en natuurbeheer. Het netwerk van kleine boeren blijft zo toegang houden tot stabiele afzet en betere prijzen voor rijpe, selectief geplukte kersen.

De reputatie van Daye Bensa en de Dukamo-familie is ook zichtbaar in competities. In 2020 behaalde Asefa Dukamo de zevende plek in de Ethiopische Cup of Excellence. In 2021 volgde opnieuw een top-10-notering met een gewassen lot uit Bensa. In 2022 werd een Daye Bensa-koffie bekroond met de tweede plaats, met een score boven de 90 punten. Zulke prestaties onderstrepen de constante kwaliteitsdrang waar ook Buncho van profiteert.

Praktische Details

Brander-specifieke zetadviezen voor Ethiopië Sidama Buncho zijn niet vermeld. De boon wordt bij Evermore wel vers en op aanvraag gemalen aangeboden, zodat voor verschillende zetmethoden de juiste maalgraad beschikbaar is. Een SCA-score voor deze specifieke lot is niet opgegeven.

De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat de oogst in Sidama jaarlijks plaatsvindt en Buncho als station met kleine boeren werkt. Verwacht daarom verloop per seizoen in verwerking en micro-lots, terwijl de herkomst en het karakter herkenbaar blijven. Wie de mix van citrus, bessen en honingwaarde zoekt, vindt in deze Evermore-release een duidelijk Sidama-profiel met een moderne, schone expressie.