Nicaragua Finca Mierisch

Nicaragua Finca Mierisch komt uit de nevelrijke berggebieden van Matagalpa en Jinotega. De koffie wordt geproduceerd door de familie Mierisch, een meer-generatiebedrijf dat bekendstaat om precisie in teelt en verwerking. Voor dit lot vermeldt de brander een groeizone rond 1.200 tot 1.400 meter, met vruchtbare, goed doorlatende bodems. Seizoensmedewerkers keren er volgens de producent graag terug, wat wijst op zorgvuldige arbeidspraktijken en continuïteit op de finca.

Het terroir in dit deel van Nicaragua levert milde dagen, koele nachten en veel mist. Dat ritme vertraagt de rijping, concentreert suikers en bouwt een kern van zoetheid op. Het resultaat is een boon die rijp binnenkomt bij de verwerkingsstations, met voldoende dichtheid om een heldere, gedefinieerde kop te dragen.

Op de fincas groeien meerdere Arabica-variëteiten naast elkaar. Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, geeft betrouwbare opbrengst en ronde zoetheid. Bourbon zelf draagt finesse en balans bij, terwijl Javanica bekendstaat om langwerpige bonen en florale precisie. Yellow Pacamara, de grootkorrelige kruising, kan voor extra structuur zorgen. Die mix aan genetica verklaart de combinatie van notige zoetheid en frisse citrus die in het kopprofiel terugkomt.

De exacte verwerkingsmethode voor dit lot wordt door de brander niet genoemd. Fincas Mierisch staat echter bekend om zeer schone gewassen lots, naast zorgvuldig gecontroleerde natural en honey verwerkingen. Bij een gewassen proces worden de bessen ontdaan van pulp, gefermenteerd om het plakkerige laagje los te maken en vervolgens gewassen en gedroogd. Die aanpak accentueert zuiverheid, citrusachtige zuren en een heldere structuur. De gecommuniceerde proefnotities, met sinaasappel en groene appel, passen goed bij zo’n profiel, terwijl de notige karamels in de afdronk door roastontwikkeling worden ondersteund.

Master’s Tea & Coffee roostert deze koffie “een tikje donker” om een rijke, volle body te halen zonder de fruitige lift te verliezen. Het doel lijkt veelzijdigheid: de boon moet zowel onder druk als in filter goed oplossen. In espresso levert dit extra viscositeit en een stroperige crema. In filter zet diezelfde roast de zoetheid centraal, met voldoende backbone om ook in grotere koppen stand te houden.

In de aroma’s vallen karamel en geroosterde noot direct op. Daarachter komt een frisse laag van sinaasappel en groene appel. De zuurgraad is medium en voelt citrusachtig, meer zeste dan sap, wat voor spanning zorgt zonder scherp te worden.

Het mondgevoel is vol en romig, duidelijk gevormd door de iets donkerdere branding. De kern blijft zoet en toegankelijk. In espresso ontstaan tonen van praline, sinaasappelolie en lichte cacao, met een aanhoudende, siroopachtige afdronk. In filter opent de kop juist met appelgroene frisheid, waarna karamel en amandel marsepeinachtig blijven hangen. De nasmaak is schoon, notig en lang, met een subtiele hint van sinaasappelschil.

De Mierisch-familie werkt al jaren met herbeplanting, schaduwbomen en agroforestry om biodiversiteit te behouden en het microklimaat te reguleren. Op de boerderijen worden inheemse bomen bijgeplant, wat koolstof in houtmassa vastlegt en erosie tegengaat. Het resultaat is niet alleen ecologisch winstgevend, maar ook smaakbevorderend door stabielere rijping.

Qua erkenning heeft de familie een sterke staat van dienst in competities en eigen veilingen. Hun lots verschijnen met regelmaat in selecties rond de Cup of Excellence, terwijl de privéhoogmis “Los Favoritos” toppercelen en processen etaleert. Zulke trajecten vergen rigoureuze selectie en cupping, wat de reputatie van de fincas en hun consistente kwaliteitsfocus onderstreept.

De brander positioneert deze boon als breed inzetbaar. Hij is zeer aangenaam als espresso of filter en werkt uitstekend met melk als cappuccino. Dat biedt ruimte om te spelen met zetprofielen: korter en krachtiger voor mokka- of pistonapparaten voor meer karamel en cacao, iets langer en lichter in filter om de groene appel en sinaasappel naar voren te halen.

Nicaragua Finca Mierisch wordt gebrand in Rotterdam en geleverd in 250 of 500 gram. Er is maalservice beschikbaar, met duidelijke instellingen voor cafetière, filter en espressotoepassingen. De boon is seizoensgebonden, afkomstig uit de oogstperiode die in Nicaragua doorgaans van het najaar tot het vroege voorjaar loopt. Door de stabiele inkoop bij dezelfde producent kan deze herkomst doorgaans terugkeren, al blijft beschikbaarheid afhankelijk van de jaarlijkse oogst.