Deze microlot Sudan Rume van Manhattan Coffee Roasters komt van Granja Paraíso-92 van Wilton Benítez in Cauca. Benítez werkt met gecontroleerde fermentatie en een anaerobic thermal shock, wat de aromatische helderheid versterkt. De branding is ontwikkeld als filter, met focus op transparante zoetheid en een strakke balans. Verwacht een levendige aciditeit en een zijdeachtige textuur.

Aroma en smaak: passievrucht, roos, guave, framboos, groene kardemom
Verwerking: anaerobe fermentatie met thermische impuls
Geschikt voor: pour-over en batch brew

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Wilton Benitez”

More About Wilton Benitez

De Oorsprong en de Boer

De naam achter deze koffie is Wilton Benítez, een Colombiaanse producent met een wetenschappelijke blik op kwaliteit. Zijn familiefarm, Granja Paraíso-92, ligt bij Piendamó in het departement Cauca, op ongeveer 1.900 meter boven zeeniveau. Het koelere microklimaat, de hoogte en de zorgvuldige waterhuishouding geven hem controle over rijping en suikeropbouw, wat de basis vormt voor uitgesproken, schone smaken.

Paraíso-92 is uitgerust met een eigen microbiologielab, kwaliteitslab en verwerkingsinstallatie. Op de boerderij worden terrassen, druppelirrigatie en schaduwaanplant ingezet om stress op de plant te beperken en consistentie te verhogen. Voor Manhattan Coffee Roasters werd deze microlot ingekocht via de Colombiaans-Europese schakel UNÜMA, wat traceerbare herkomst onderstreept en snelle logistiek mogelijk maakt.

De variëteit is Sudan Rume, een zeldzame landras die oorspronkelijk op het Boma-plateau in Zuid-Soedan werd verzameld. Sudan Rume staat bekend om lage opbrengst maar hoog sensorisch potentieel, met florale tonen en levendige zuren wanneer de teelt en verwerking nauwkeurig zijn. Juist door dat potentieel wordt de variëteit graag gekozen voor microlots en competitie-koffies.

Van Bes tot Boon

Benítez past een “anaerobic thermal shock” protocol toe dat zowel high-tech als doelgericht is. Rijpe kersen worden eerst geschoond en gestabiliseerd, onder meer met ozongefilterd water en uv-licht. Daarna volgt een thermische impuls, waarbij de kersen 90°C watercontact krijgen gedurende ongeveer 120 seconden. Deze korte warmteshock breekt celwanden open, waardoor suikers en aroma-precursoren beter beschikbaar worden voor fermentatie.

Vervolgens fermenteert de partij anaeroob met toevoeging van geselecteerde gist, specifiek Saccharomyces pastorianus, voor een gecontroleerde vergisting van circa 96 uur. Door pH en Brix te monitoren blijft het verloop reproduceerbaar. Tot slot wordt langzaam en gecontroleerd gedroogd rond 38°C, zodat vluchtige componenten behouden blijven en de boon een stabiel vochtgehalte bereikt. Het resultaat is een uitgesproken, maar schone expressie van fruit en specerijen.

Manhattan brandde dit lot exclusief als filter. Het doel was helderheid en gelaagdheid te behouden, niet om bitters te accentueren. Een lichte filterbranding legt de nadruk op aromatische complexiteit, transparante zoetheid en een sprankelende structuur, wat past bij zowel de variëteit als de precisieverwerking.

Het Smaakprofiel

In de kop is de geur direct exotisch, met passievrucht en rozen, gevolgd door citra-hopachtige frisheid en groene kardemom. In de smaak komen guave en framboos naar voren, met een zuiver tropisch karakter dat uitnodigt tot langzaam drinken. De balans blijft opvallend strak en precies.

De kern van deze koffie is een levendige, wijnachtige aciditeit met een medium body. De textuur voelt zijdeachtig zonder stroperig te worden. De nasmaak is lang, geurig en kruidig, met een terugkerende echo van citrus en florale tonen die langzaam vervagen en het palet verfrissen.

Duurzaamheid en Erkenning

Op Paraíso-92 draait duurzaamheid om precisie, niet alleen om certificaten. Terrasaanleg beperkt erosie, druppelirrigatie bespaart water en gerichte voeding voorkomt overbemesting. Het eigen lab-ecosysteem maakt dat fermentatie per variëteit kan worden afgestemd, waardoor verspilling daalt en consistentie stijgt. De samenwerking met een gespecialiseerde sourcingpartner versterkt traceerbaarheid van boer tot brander.

Koffies van Paraíso-92 verschijnen geregeld op wedstrijdpodia, waar hun gedefinieerde profielen en hoge expressie gewaardeerd worden. Sudan Rume is bovendien een variëteit met reputatie in competitiekringen, juist vanwege de combinatie van aromatische precisie en diepte. Deze context verklaart waarom Manhattan dit lot onder de “World Class” lijn positioneert.

Praktische Details

Dit is een beperkte release binnen de World Class-selectie van Manhattan, beschikbaar als filterbranding. De boon wordt aangeboden in kleine zakformaten, bedoeld voor precisie in huis en om versheid te borgen. De release richt zich op filtermethodes waar helderheid telt, zoals pour-over en batch brew.

Specifieke receptaanwijzingen voor deze koffie zijn niet meegegeven door de brander. Een startpunt dat past bij lichte filterbrandingen is een ratio rond 1:16 en medium grove maling, waarna debiet en extractie tijd stap voor stap kunnen worden getuned. Omdat het om een microlot gaat, is de beschikbaarheid seizoensgebonden en doorgaans kort. Er is geen SCA-score van de brander voor deze specifieke batch gecommuniceerd.