Rumudamo Ethiopia Sidama

Rumudamo Ethiopia Sidama van Uncommon Coffee begint niet in Amsterdam, maar hoog in de Ethiopische heuvels van Arbegona. Daar ontvangt het Rumudamo Washing and Drying Station de kersen van ongeveer 600 kleine boeren. De loten worden verbonden aan Daye Bensa, het bedrijf van Asefa en Mulugeta Dukamo, dat zowel eigen farms als koffie van aangesloten producenten exporteert. Uncommon positioneert Rumudamo nadrukkelijk als koffie van Asefa Dukamo en als een van de meest bekroonde stations binnen Daye Bensa.

De ligging verklaart veel. Rumudamo ligt in Sidama, in de Bensa, Arbegona-zone, op ongeveer 2.200 tot 2.400 meter boven zeeniveau. Het gebied is zonnig, dicht begroeid en koel genoeg om rijping te vertragen. Daardoor bouwen de bessen meer suikers en aroma op. Zelfs de naam Rumudamo vertelt iets over het terroir: lokaal verwijst die naar vruchtbaar land en veel boomwortels, een passende beschrijving van een groene, hooggelegen koffiestreek.

Het lot bestaat vooral uit JARC-variëteit 74112, aangevuld met lokale landrassen. Die combinatie is belangrijk. 74112 werd door het Jimma Agricultural Research Center geselecteerd vanwege opbrengst, weerstand tegen koffiebesziekte en goede kopkwaliteit. De lokale landrassen voegen juist regionale complexiteit toe. Samen leveren ze precies het soort Ethiopische koffie op waar Sidama beroemd mee werd: bloemig, helder en fijn gelaagd.

Van bes tot boon blijft de aanpak klassiek washed, maar dan zeer zorgvuldig. De kersen worden met de hand geplukt op maximale rijpheid en bij aankomst eerst in water gesorteerd, zodat lichte defecten boven komen drijven. Daarna volgt ontpulpen, een natte fermentatie van ongeveer 48 tot 72 uur en een grondige wasstap. Vervolgens droogt de koffie 8 tot 12 dagen op verhoogde Afrikaanse bedden. Op het station zelf staan tientallen droogbedden en meerdere wastanks, wat laat zien dat de infrastructuur op kwaliteit is gebouwd.

Die washed methode klinkt technisch, maar het effect in de kop is eenvoudig uit te leggen. Door vruchtvlees en slijmlaag vroeg te verwijderen, blijft de smaak schoner en preciezer dan bij een natural. Florale tonen, citrus en fijne zoetheid komen dan makkelijker naar voren. Uncommon verkoopt Rumudamo zowel als filter- als espressobranding. De producttekst legt sterk de nadruk op een pure, schone en florale expressie, wat erop wijst dat helderheid en elegantie hier belangrijker zijn dan zware roasttonen.

Het smaakprofiel sluit daar naadloos op aan. Uncommon noemt jasmijn, mandarijn en blauwe bes. Dat trio zegt veel. Jasmijn wijst op hoge aromatische finesse, mandarijn geeft een sappige citrusfrisheid, en blauwe bes brengt zoet fruit en diepte zonder dat de koffie log wordt. De eerste indruk is daardoor verfijnd in plaats van luid.

In de praktijk mag een slanke tot middelvolle body worden verwacht, met levendige aciditeit en een schone afdronk. Andere roasters die Rumudamo washed uit dezelfde oorsprong beschreven, noemen eveneens jasmijn, steenfruit, honingachtige zoetheid en een lange, heldere finish. Dat past goed bij de combinatie van hoge ligging en natte verwerking. Naarmate de kop afkoelt, wordt vooral de balans tussen bloesem, citrus en zachte bessentonen duidelijker.

Achter die elegante smaak zit ook een sociaal verhaal. Daye Bensa werkt volgens een direct-trade model en bouwde een netwerk op van meer dan 2.500 boeren en 71 washing stations in Bensa. Jaarlijks organiseert het bedrijf een Out-Growers’ Day, waar boeren samenkomen, tweede betalingen ontvangen en premies krijgen voor uitzonderlijke kersenkwaliteit. Op de productpagina meldt Uncommon bovendien dat Daye Bensa 1 miljoen dollar investeerde in vijf scholen in Sidama, goed voor meer dan 1.400 leerlingen.

Ook qua erkenning is Rumudamo geen onbekende naam. In de Ethiopia Cup of Excellence van 2020 eindigden Rumudamo-lots op plaats twee, drie en acht, met scores van 90,89, 90,25 en 89,07. Daye Bensa vermeldt daarnaast dat het bedrijf tussen 2020 en 2022 zes keer in de top tien van Cup of Excellence kwam. Voor de bredere organisatie noemt Uncommon certificeringen als Organic, UTZ, Rainforest Alliance en C.A.F.E. Practices op de eigen farms, al wordt voor dit specifieke lot geen aparte certificering genoemd.

Praktisch gezien is dit een typische seizoensrelease voor liefhebbers van transparante Ethiopische koffie. Uncommon wisselt het assortiment mee met het oogstseizoen en presenteert Rumudamo als een tijdelijke single origin, niet als vast artikel. Tijdens de raadpleging stond de koffie als uitverkocht op de productpagina, wat het beperkte karakter onderstreept. De verpakking past mooi bij dat premium profiel: een matte, lichtgekleurde zak met sobere typografie en een rustige labelopmaak, meer galerie dan gimmick. Een concreet zetrecept publiceert Uncommon hier niet, maar de aparte filter- en espressoversies maken wel duidelijk dat deze oorsprong breed inzetbaar is voor wie helderheid in het kopje zoekt.