NL Stooker Coffee Academy in Amsterdam Oost is branderij en trainingslab voor specialty coffee, met SCA trainingen en focus op filterkoffie. Transparante herkomst, bewuste inkoop en B Corp certificering tonen duurzame ambitie, terwijl workshops roosteren en latte art vakmanschap samen versterken.
Koffiebrander in Stooker Coffee Academy
Koffiebonen in Stooker Coffee Academy
Over Stooker Coffee Academy
Stooker Coffee Academy: roosteren, trainen en delen in Amsterdam-Oost
Specialty coffee voelt nabij in Amsterdam-Oost. Stooker Coffee Academy laat zien hoe vakmanschap en opleiding elkaar versterken. De ruimte aan Kastanjeplein 2, 1092 CJ, is bewust geen café. Het is een branderij en trainingslab met open deuren voor de buurt.
Oorsprong en missie
Stooker werd in 2014 opgericht door Florian Hessel en Onno van Zanten. Het concept koos vanaf dag één voor focus: roosteren, lesgeven en proeven, niet horeca draaien. De missie is helder, specialty coffee moet de norm worden. Deze keuze gaf ruimte voor sourcing, maatwerk-roastprofielen en educatie zonder afleiding. In 2018 groeide de productie en kwam een verpakkingsrefresh, terwijl de opleidingsbasis in Oost centraal bleef.
Koffies en smaken
Het assortiment wisselt met seizoenen en oogsten. Rotating single origins staan naast toegankelijke blends. Een voorbeeld is “Ethiopia – Yetera Tulu”, naturel verwerkt op 2242 m boven zeeniveau, met toetsen van blauwe bes, kers en lavendel. Andere vaste namen zijn Brazil Daterra, Kenya Ngandu AA en Colombia Jhon Samboni. Elke koffie krijgt een eigen roastprofiel voor filter of espresso, met maalopties van hele boon tot zetmethode-specifiek.
Ook aan keuze is geen gebrek. Er zijn decaf-opties, proefpakketten en “Super Specials” micro-lots wanneer beschikbaar. De Academy benadrukt filterkoffie als betaalbare weg naar hoge kwaliteit. Die voorkeur sluit aan bij workshops en bij de dagelijkse brew-cultuur in de ruimte.
– Rotating single origins en seizoensblends met duidelijke smaaknotities
– “Ethiopia – Yetera Tulu”: natural, 2242 m, blauwe bes, kers, lavendel
– Brazil Daterra, Kenya Ngandu AA, Colombia Jhon Samboni als herkenbare herkomstnummers
– Aangepaste roastprofielen voor filter én espresso, met passende maalgraden
– Decaf, tasting boxes en micro-lots onder “Super Specials”
– “Ethiopia – Yetera Tulu”: natural, 2242 m, blauwe bes, kers, lavendel
– Brazil Daterra, Kenya Ngandu AA, Colombia Jhon Samboni als herkenbare herkomstnummers
– Aangepaste roastprofielen voor filter én espresso, met passende maalgraden
– Decaf, tasting boxes en micro-lots onder “Super Specials”
Zetmethoden en opleiding
De Academy biedt SCA- en niet-SCA-trainingen voor professionals en liefhebbers. Standaard lesmateriaal omvat V60, Kalita, Origami en Aeropress, naast cuppings en extractieleer. Open cuppings maken kwaliteitsbeleving tastbaar voor de buurt. Tijdens Roasting & Sensory Workshops branden deelnemers op een professionele sample roaster en proeven zij samen. Met Oatly zijn plant-based latte-art sessies opgezet, gericht op havermelk-techniek en textuur.
– SCA-gecertificeerde cursussen en toegankelijke instapworkshops
– Focus op filter als kwaliteitsvriendelijke methode
– Hands-on roosteren op sample roaster, gevolgd door gezamenlijke cupping
– Latte-art sessies met plantaardige melk in samenwerking met Oatly
– Focus op filter als kwaliteitsvriendelijke methode
– Hands-on roosteren op sample roaster, gevolgd door gezamenlijke cupping
– Latte-art sessies met plantaardige melk in samenwerking met Oatly
Community en samenwerkingen
Stooker is zichtbaar op het Amsterdam Coffee Festival, inclusief hands-on activaties zoals een handgrinder-contest. In de hospitality loopt een langdurige samenwerking met The Dylan Amsterdam, waar de koffie diverse contactmomenten verrijkt. Voor verpakkingen werkt Stooker samen met Dutch Coffee Pack, dat merkconsistentie en versbehoud koppelt aan impactreductie. De branderij deelt daarnaast koffies via partnercafés in en buiten Amsterdam.
– Amsterdam Coffee Festival: presentaties en interactieve wedstrijden
– The Dylan Amsterdam: merkervaring over meerdere touchpoints
– Dutch Coffee Pack: merkverpakking en community-bereik via partners
– The Dylan Amsterdam: merkervaring over meerdere touchpoints
– Dutch Coffee Pack: merkverpakking en community-bereik via partners
Duurzaamheid en transparantie
Sinds maart 2022 is Stooker gecertificeerd als B Corporation, met een B Impact Score van 85,4. De inkoopstrategie betaalt gemiddeld 45% boven de Fairtrade-prijs en richt zich op vers geoogste koffies. Gespecialiseerde importeurs ondersteunen boeren met kennis en machine-investeringen. Verpakkingen vermelden producent, washing station en importeur, zodat herkomst en verhaal helder blijven. CO₂-gecompenseerde zakken beperken de voetafdruk zonder concessies aan versheid. Bij Yetera Tulu wordt bijvoorbeeld regeneratief gewerkt en compost benut.
– B Corp sinds maart 2022, B Impact Score 85,4
– Gemiddeld +45% boven Fairtrade-prijs bij inkoop
– Focus op verse oogst, met importeurs die investeren in boerderijen
– Transparante labels met producenten en stations
– CO₂-gecompenseerde verpakkingen, afgestemd op versbehoud
– Voorbeeldpraktijk: regeneratieve landbouw en compost op Yetera Tulu
– Gemiddeld +45% boven Fairtrade-prijs bij inkoop
– Focus op verse oogst, met importeurs die investeren in boerderijen
– Transparante labels met producenten en stations
– CO₂-gecompenseerde verpakkingen, afgestemd op versbehoud
– Voorbeeldpraktijk: regeneratieve landbouw en compost op Yetera Tulu
Erkenning en positie in de scene
De Academy geldt als SCA-gecertificeerde trainingslocatie binnen een kleine Amsterdamse kopgroep. Media-aandacht kwam van Sprudge en het journal van het Amsterdam Coffee Festival. Europese zichtbaarheid volgt via roaster-overzichten. De B Corp-status onderstreept daarnaast governance, transparantie en klantimpact. Samen vormen zij een herkenbaar kwaliteitsprofiel in de Europese specialty-community.
– SCA-gecertificeerde trainingen in Amsterdam-Oost
– Features in Sprudge en ACF-journal
– Opgenomen in Europese roaster-directories
– B Corp-erkenning voor sociale en ecologische prestaties
– Features in Sprudge en ACF-journal
– Opgenomen in Europese roaster-directories
– B Corp-erkenning voor sociale en ecologische prestaties
Wat betekent dit voor de sector
Een training-first model kan schaalbaar zijn zonder volwaardig café. Filter als speerpunt verlaagt drempels, verhoogt consistentie en helpt smaakprofielen helder communiceren. Transparante labels bouwen vertrouwen en rechtvaardigen betere prijzen. CO₂-gecompenseerde verpakkingen laten zien dat duurzaamheid en versheid samen kunnen gaan. Kortom, focus en openheid scheppen waarde in elke schakel van boon tot kop.
Meenemen in de praktijk
– Investeer in opleidingsmodules naast verkoop, houd groepen klein
– Maak filter het startpunt voor kwaliteit en snelheid
– Label producent, station en importeur zichtbaar op elke zak
– Hanteer inkoopbeleid met premie boven Fairtrade waar mogelijk
– Werk met CO₂-gecompenseerde verpakkingen die versheid borgen
– Organiseer publieke cuppings en korte sensory-sessies
– Bied plant-based latte-art trainingen voor barista’s
– Communiceer smaakaanduidingen simpel, met herkomst en proces
– Maak filter het startpunt voor kwaliteit en snelheid
– Label producent, station en importeur zichtbaar op elke zak
– Hanteer inkoopbeleid met premie boven Fairtrade waar mogelijk
– Werk met CO₂-gecompenseerde verpakkingen die versheid borgen
– Organiseer publieke cuppings en korte sensory-sessies
– Bied plant-based latte-art trainingen voor barista’s
– Communiceer smaakaanduidingen simpel, met herkomst en proces
Conclusion
Stooker Coffee Academy bewijst dat roosteren, leren en delen samen sterker worden. Amsterdam-Oost heeft er een duurzame, transparante motor voor kwaliteitskoffie aan. Dat is goed voor boeren, bars en gasten, vandaag en morgen.