Graaf Floris

Graaf Floris is een café-restaurant aan Vismarkt 13 in de Utrechtse binnenstad. De zaak wordt in openbare bronnen aangeduid als Café Restaurant Graaf Floris. De locatie ligt in het oude centrum van de stad en heeft een profiel dat breder is dan koffie alleen. Het aanbod omvat ontbijt, lunch, koffie met gebak, diner en dranken voor later op de dag. Voor koffieliefhebbers is vooral van belang hoe koffie binnen dit bredere horecaconcept wordt gepresenteerd.

Volgens de informatie die de zaak zelf deelt, opende Graaf Floris in 1973 de deur in het pand aan de Vismarkt. De oorspronkelijke oprichters zijn in de geraadpleegde bronnen niet gedocumenteerd. Wel zijn de huidige eigenaren bekend. Rik van Orsouw en Angela Hol namen Graaf Floris in 2023 over.

Van Orsouw en Hol kennen elkaar uit de Utrechtse horeca. Zij ontmoetten elkaar in 2015 op de werkvloer bij Stadskasteel Oudaen. Tijdens een reis door Nieuw-Zeeland in 2020 maakten zij plannen voor een eigen horecazaak. Die plannen kregen later vorm bij Graaf Floris.

Het concept dat naar buiten wordt gebracht, draait om een nostalgisch café-restaurant in de binnenstad. Daarbij blijft een deel van het bestaande karakter behouden. Tegelijk zijn er nieuwe gerechten en dranken aan de kaart toegevoegd. Bekende onderdelen, zoals de warme appelbol en Irish Coffee, blijven onderdeel van het profiel. De zaak positioneert zich daarmee niet uitsluitend als koffiebar, maar als dagzaak met een duidelijke koffiecomponent.

De beschikbare informatie over koffie is concreet, maar niet volledig. Een externe recensie noemt Boot Koffie als koffie voor ten minste de cappuccino. De eigen menukaart die in het onderzoek is bekeken, vermeldt geen brander. Daardoor is niet vast te stellen of Boot Koffie voor alle koffiedranken wordt gebruikt.

De drankenkaart van mei 2026 vermeldt verschillende espresso-gebaseerde warme dranken. Het gaat onder meer om lungo, espresso, dubbele espresso, café latte, latte macchiato, espresso macchiato, cortado, cappuccino en flat white. Daarmee sluit het aanbod aan op een herkenbaar café-assortiment rond espresso.

Naast deze basisdranken staan er zogenoemde special coffees op de kaart. Deze worden aan tafel bereid. De genoemde varianten zijn Dutch, Irish, French, Italian, Spanish, Jamaican en Cuban. Deze categorie valt binnen het bredere horecaconcept, waarin koffie ook als drank na of naast een maaltijd wordt gebruikt.

De kaart bevat daarnaast koude koffiebereidingen onder de naam “Bill’s iced coffees”. De genoemde dranken zijn Café Freddo Espresso, Café Freddo Cappuccino, Frappé en Matcha mango. De beschikbare bronnen geven geen verdere technische toelichting op extractie, maling, melkgebruik of ijstechniek.

Een terugkerend onderdeel in de documentatie is koffie met een warme appelbol. Ook Irish Coffee wordt expliciet genoemd als bereiding aan tafel. Daarnaast is er een affogato met appelbolijs en hete espresso. Die combinatie verbindt koffie met een product dat al langer bij de zaak hoort.

Bij de leveranciers zijn enkele namen gedocumenteerd. De drankenkaart noemt gebak van Bond & Smolders, waaronder cake en appeltaart. Verder meldde De Buik van Utrecht dat het appelbolijs voor de warme appelbol en de affogato wordt gemaakt door de Utrechtse ijsmaker Venezia. Voor koffie is, naast de genoemde verwijzing naar Boot Koffie, geen verdere herkomstinformatie gevonden.

Graaf Floris documenteert een maandelijkse bierproeverij op donderdag in de Utrechtse binnenstad. Het thema wisselt per maand. De proeverij wordt georganiseerd in samenwerking met Daan’s Drinks. Daan van den Berg van Daan’s Drinks licht toe dat deelnemers zes bieren krijgen. Graaf Floris verzorgt daarbij combinaties van bier en eten.

Voor 2026 zijn onder meer thema’s en datums genoemd voor Polen op 11 juni, België op 9 juli en 10 augustus, en Utrecht op 10 september. Deze activiteiten zijn gericht op bier en eten, niet specifiek op koffie. In de geraadpleegde bronnen zijn geen koffieworkshops, koffieproeverijen, exposities of andere koffiegerichte bijeenkomsten aangetroffen.

De zaak vermeldt ook groepslunches en groepsdiners voor gezelschappen van meer dan zeven personen. Daarbij wordt rekening gehouden met dieetwensen en allergieën. Ook dit onderdeel past bij het bredere café-restaurantprofiel, waarin koffie één onderdeel vormt van de totale exploitatie.

Over duurzaamheid zijn in de geraadpleegde bronnen geen specifieke praktijken van Graaf Floris gedocumenteerd. Ook over koffiesourcing is weinig vastgelegd. Buiten de genoemde vermelding van Boot Koffie bij de cappuccino is geen verdere informatie gevonden over herkomst, producenten, certificering of directe inkoop.

Graaf Floris komt wel voor in verschillende publieke vermeldingen. Ontdek Utrecht noemt de locatie aan Vismarkt 13 en verwijst naar koffie, gebak en de warme appelbol eerder op de dag. De Buik van Utrecht publiceerde in april 2025 een artikel over het café-restaurant en vermeldde later ook een bierproeverij in samenwerking met Daan’s Drinks.

Eten wat de podcast publiceerde een recensie waarin Boot Koffie cappuccino wordt genoemd. Op de bijbehorende Utrechtse restaurantpagina staat Graaf Floris aan Vismarkt 13 met een beoordeling van 7,8. Horecaprijzen.nl vermeldt Graaf Floris in Utrecht daarnaast onder genomineerden in de categorie lunchroom of broodjeszaak.

Op basis van de beschikbare informatie is Graaf Floris vooral te beschrijven als een café-restaurant met een herkenbaar koffieaanbod. De nadruk ligt niet op gedocumenteerde filtermethoden, herkomsttransparantie of koffie-evenementen. De koffie wordt gepresenteerd binnen een breder aanbod van ontbijt, lunch, gebak, diner en dranken. Voor wie de Utrechtse koffiesector volgt, laat deze casus zien hoe koffie ook binnen een klassiek horecaconcept een vaste rol kan hebben.