Gusto

Gusto van Bocca Coffee is een biologische signatuurmelange uit Ethiopiё. De blend verbindt Guji en West Arsi, twee hooggelegen zones met koele nachten en vulkanische bodems. De componenten komen van de Refisa Washing Station in Nensebo, West Arsi, en van Mordecofe in Shakiso, Guji. De hoogtes variëren grofweg tussen 1.900 en 2.200 meter, wat trage rijping en gelaagde suikers bevordert.

Refisa wordt gerund in samenwerking met lokale smallholders uit dorpen rond Nensebo. Boeren leveren rijpe kersen te paard of met ezels, waarna de verwerkingsploeg sorteert en per methode verder werkt. Het gebied ligt tegen de Bale-bergen aan en staat bekend om frisse, florale koffies met heldere aciditeit. In Guji is Mordecofe het domein van producent Haile Gebre, een pionier met eigen boerderijen en een netwerk van omringende telers. De half-boskoffies uit Shakiso geven vaak rijp fruit en een romigere structuur.

De variëteit wordt door Bocca als “Heirloom” aangeduid, een verzamelnaam voor inheemse landrassen en JARC-selecties. In West Arsi komen onder meer 74110 en 74112 veel voor, geselecteerd op weerstand en cupkwaliteit. Deze lijnen geven vaak citrus, witte bloemen en steenfruit, terwijl Guji-landrassen meer bosbes en cacao kunnen brengen.

Gusto combineert gewassen en natuurlijk verwerkte componenten. Bij de gewassen methode worden kersen ontpulpt, in water gefermenteerd en daarna gewassen, waarna pergamino op verhoogde bedden droogt. Op Refisa duurt de natte fermentatie typisch twee dagen of langer, gevolgd door gecontroleerd drogen. De natuurlijke lots drogen 9 tot 11 dagen met vruchtvlees intact, onder zorgvuldige omloop en dunning.

De impact in de kop is duidelijk. Gewassen koffie geeft precisie, een schone zoetheid en een glasheldere citruslijn. Natuurlijke koffie voegt rijpe bessen, chocoladezoetheid en een vollere body toe. In een uitgebalanceerde melange worden frisheid en rondheid samengebracht, waardoor Gusto zowel energiek als comfortabel smaakt.

Bocca brandt dit profiel modern en midden-donker richting espresso, maar behoudt genoeg opluchting voor filter. Het doel is een veelzijdige kop die melkchocolade en honing toont zonder de bessenfrisheid te verliezen. De branding wordt dagelijks in Amsterdam uitgevoerd, met aandacht voor consistentie per oogstbatch.

Het aroma opent met rood fruit en zachte cacao. In de eerste slok vallen melkchocolade, honing en bessen op. De aciditeit is levendig maar niet scherp, meer citrustoon dan azijn, en draagt het fruit naar het middenpalet.

De body is medium tot vol, romig op espresso en zijdeachtig op filter. De afdronk blijft lang hangen met melkchocolade en lichte bloesem. In melk behoudt Gusto zijn zoetheid, met tonen die richting karamel en praline gaan, terwijl in V60 de bessen juist naar voren komen.

Gusto is biologisch gecertificeerd en maakt deel uit van het B Corp-gecertificeerde beleid van Bocca. De keten richt zich op transparante inkoop en langdurige relaties met stations en boeren. Rond Refisa investeert partner SNAP in lokale infrastructuur zoals onderwijs en techniek, terwijl Mordecofe uit Guji bekendstaat om natuurbeheer en organische praktijken.

De regio’s achter deze melange oogsten ook reputatie. Nensebo, West Arsi, leverde uitzonderlijk presterende lots in Ethiopische competities de afgelopen jaren. Die context onderstreept de keuze voor herkomst en de focus op kwaliteit in de kop.

Espresso, aanbevolen door de brander: 19 gram in, 40 ml uit, 93°C, in 27 seconden. Filteradvies: 15 gram filtermaling op 250 gram water van 96°C, 2,5 minuut totale doorlooptijd. Giet 150 gram in 60 seconden, wacht 30 seconden, voeg 50 gram toe, en rond bij 2 minuten af met de laatste 50 gram.

De verpakking volgt Bocca’s strakke huisstijl met duidelijke smaakprofielen en een QR-code met herkomstinfo. Gusto is een vaste, organische melange in het assortiment, vers gebrand en doorgaans het hele jaar beschikbaar. Componenten wisselen mee met de oogst, terwijl het smaakkompas, bessen, honing en melkchocolade, stabiel blijft.