Encore 2001

Encore 2001 begint niet bij een abstract smaakprofiel, maar bij een duidelijk adres in Brazilië. Brazuca Coffee koppelt deze koffie aan Fazenda Paraíso in Ibiraci, in de staat Minas Gerais. Daarmee is het een herkomst die tot op farmniveau traceerbaar blijft, iets wat in specialty coffee nog altijd veel zegt. Opvallend is wel dat de productinformatie de naam van de individuele producent niet noemt. Het verhaal wordt dus vooral verteld via plaats, variëteit en verwerkingskeuze, en minder via een uitgesproken boerenportret.

Die plaats is nochtans veelzeggend. Ibiraci ligt in het zuidwesten van Minas Gerais, vlak bij de grens met Alta Mogiana, een gebied dat bekendstaat om hooggelegen plantages, milde temperaturen en droge oogstmaanden. Verschillende bronnen beschrijven Ibiraci als een hoog plateau met gunstige omstandigheden voor specialty coffee, terwijl de bredere regio vaak tussen ongeveer 1.000 en 1.250 meter boven zeeniveau ligt. De winters zijn er droog, wat het drogen van koffiebessen vergemakkelijkt, en de combinatie van hoogte en klimaat staat bekend om natuurlijke zoetheid en helderheid in de kop. Een exact hoogtecijfer voor deze specifieke Fazenda Paraíso wordt niet publiek vermeld, maar de geografische context is sterk genoeg om de stijl van de koffie te begrijpen.

De gekozen variëteit is Catucaí. Brazuca noemt die variëteit expliciet op de productpagina, en dat is relevant. Catucaí is een in Brazilië ontwikkelde arabica-hybride uit Icatú en Catuaí. Zulke cultivars zijn populair omdat ze productiviteit combineren met een relatief schone, zoete kop. In de praktijk levert dat vaak een koffie op met veel comfort, maar ook genoeg spanning om moderne verwerking te dragen. Voor Encore 2001 betekent dat een basis van ronde zoetheid waarop fermentatie meer detail kan leggen, zonder dat de boon haar balans verliest.

De productpagina noemt het proces “natural aerobic fermentation”. Dat is een natuurlijke verwerking waarbij de koffiebes als geheel wordt gedroogd, terwijl de fermentatie bewust plaatsvindt in aanwezigheid van zuurstof. Brazuca legt zelf uit dat zuurstof de activiteit van gisten en bacteriën ondersteunt. Die micro-organismen zetten suikers en andere bestanddelen uit de kers om, waardoor meer aromatische verbindingen ontstaan. In eenvoudige woorden, de boon krijgt tijdens die fase meer ruimte om zoetheid, frisheid en complexiteit op te bouwen. Het resultaat is doorgaans levendiger dan een klassieke natural, maar minder zwaar of wijnachtig dan sommige extreme fermentaties.

Aan de brandzijde kiest Brazuca voor een lichte roast. Dat sluit logisch aan op het doel van deze koffie. Een lichte branding laat meer van de herkomst en de verwerking spreken, en drukt de natuurlijke suikers niet te ver door richting bitterheid. Brazuca roostert in Amsterdam en beschrijft een aanpak van kleine batches, directe relaties met Braziliaanse boeren en veel aandacht voor transparantie. Bij Encore 2001 lijkt het doel duidelijk, een Braziliaanse koffie tonen die vertrouwd zoet blijft, maar tegelijk een modern, helder randje krijgt. Daardoor werkt de boon zowel als filterkoffie als in een hedendaagse espresso-opvatting.

In het kopje kiest Encore 2001 niet voor schreeuwerige fruittonen, maar voor diepe, herkenbare zoetheid. Brazuca noemt melasse, karamel en vanille als kernnoten, en dat profiel past goed bij de combinatie van Catucaí en natural verwerking. De geur opent daardoor warm en dessertachtig. In de smaak volgt romigheid, met een zachte textuur die voor een lichte branding opvallend comfortabel aanvoelt. Tegelijk blijft er volgens de beschrijving een heldere aciditeit aanwezig, niet scherp, wel levendig genoeg om de zoetheid te dragen. De afdronk blijft schoon en zoet, wat deze koffie breed inzetbaar maakt voor lezers die Braziliaanse koffie graag klassiek drinken, maar toch meer gelaagdheid zoeken.

Op het vlak van duurzaamheid communiceert Brazuca vooral op merk- en ketenniveau. Het bedrijf zegt direct met Braziliaanse boeren te werken, eerlijke prijzen na te streven, kleine batches te branden en milieubewuste praktijken te ondersteunen. Daarbij horen verwijzingen naar verantwoord geteelde koffie, aandacht voor biodiversiteit en duurzamere verpakking. Voor Encore 2001 zelf worden geen certificeringen, geen Cup of Excellence-vermelding en ook geen SCA-score genoemd. Dat is niet ongewoon voor een winkelrelease in deze prijsklasse, maar het betekent wel dat de erkenning hier vooral zit in traceerbaarheid en zorgvuldige presentatie, niet in wedstrijdresultaten of numerieke scores.

Brazuca geeft voor deze koffie bruikbare zetadviezen mee. Voor pour-over luidt het advies 90 tot 93 graden Celsius en een verhouding van 1:15 tot 1:18, met een maling van mediumfijn tot grof, afhankelijk van de methode. Voor espresso adviseert de brander 89 tot 91 graden, een ratio van 1:2 tot 1:2,5 en een extractietijd van 28 tot 33 seconden bij 20 gram koffie voor een dubbelshot. Die dubbele inzetbaarheid past goed bij het profiel van deze boon. Verder is Encore 2001 een lot dat als tijdelijke release aanvoelt. Op de productpagina staat het momenteel als uitverkocht, wat erop wijst dat de beschikbaarheid beperkt of oogstafhankelijk is. Daarmee blijft het precies het soort koffie waar specialty-drinkers alert op blijven, toegankelijk van smaak, maar duidelijk verbonden aan een specifieke plaats en een specifiek moment.