BYBO Coffee

BYBO Coffee is een koffiebranderij in Amsterdam, opgericht in 2020. Het bedrijf staat geregistreerd als Zwarts Coffee en handelt onder de naam BYBO coffee. De vestiging bevindt zich aan de Nieuwendammerdijk 526P in Amsterdam. Openbare bedrijfsgegevens omschrijven de onderneming als een eenmanszaak met twee tot tien medewerkers.

Bo Zwarts wordt in openbare projectinformatie genoemd als oprichter en koffiebrander. Over de eerste financiering, het startvolume en de precieze aanleiding voor de oprichting zijn geen openbare gegevens beschikbaar. BYBO beschrijft vertrouwen, vaste relaties en transparante waardeverdeling als uitgangspunten voor de keten.

De branderij richt zich op het branden met hete lucht. Volgens beschikbare koffiepaspoorten gebruikt BYBO energiezuinige heteluchtbranders met ingebouwde naverbranders en digitale brandsoftware. Een gemiddeld brandproces duurt volgens deze documentatie ongeveer tien minuten. De ontwikkeltijd na de eerste crack beslaat circa 25 procent van de totale brandtijd.

Voor melanges worden de afzonderlijke koffies eerst apart gebrand. Daarna voegt de branderij de componenten samen. Deze werkwijze maakt verschillende brandprofielen per koffie mogelijk en houdt de herkomst per partij inzichtelijk. Het merk, het model en de capaciteit van de huidige brandapparatuur zijn niet openbaar vermeld. Ook ontbreken gegevens over het jaarlijkse productievolume.

Het gedocumenteerde aanbod bevat koffies uit Brazilië, Kenia, Peru, Ethiopië, Nicaragua en Rwanda. Daarbij vermeldt BYBO informatie over producenten, regio’s, verwerkingsmethoden en cultivars. Voorbeelden uit Brazilië zijn koffies van Maristela & Valdeir en Mulheres do Café. Deze partijen gebruiken respectievelijk een natuurlijk gefermenteerd proces en een honingproces.

Openbare restpartijlijsten noemen drie producten in verpakkingen van één kilogram:

Bij Dark Horse wordt een keuze genoemd tussen een Evolving Blend en een single origin uit Nicaragua. Een volledig en gedateerd overzicht van vaste melanges, seizoenskoffies, filterbrandingen, espressobrandingen en cafeïnevrije producten is niet openbaar beschikbaar.

BYBO noemt acht producenten of producentengroepen waarmee het relaties onderhoudt. Het gaat om Maristela & Valdeir, Mulheres do Café, Gloria Gummerus, Neftali Santos, Gidhe Berhe, Rene & Rina Paguaga, Silvio Orrelano en Abakunda Kawa Rushashi.

De gedocumenteerde regio’s liggen onder meer in Matão en Tomazina in Brazilië, Trans Nzoia County in Kenia en Chirinos in Peru. Verder komen koffies uit Limmu Kossa en Galeh in Ethiopië, Nueva Segovia en Mogotón in Nicaragua en Gakenke in Rwanda.

This Side Up Coffees treedt op als importeur en beheert digitale gegevens over herkomst en transacties. BYBO stelt jaarlijks terug te keren naar bestaande producenten. Ook maakt het bedrijf namen van producenten, exporteurs en importeurs beschikbaar aan afnemers. Een programma van Selecta, This Side Up en BYBO omvat volgens een rapport uit 2025 ruim 5.000 boeren in veertien landen.

BYBO meldt steun aan regeneratieve landbouw, duurzamere verpakkingen en minder productieafval. Een meetbaar doel voor de totale uitstoot van het bedrijf is niet openbaar vastgelegd. De gebruikte heteluchtbranders zouden minder uitstoot veroorzaken dan gangbare apparatuur, maar een onafhankelijk vastgesteld reductiepercentage ontbreekt.

In 2025 leverde BYBO gebruikte jute koffiezakken aan het project Coffeebags Re-Imagined. Clean & Unique, i-did en ontwerper Sylvia Calvo werkten eveneens aan dit project, met steun van de gemeente Amsterdam. Na een ontwikkelperiode van één jaar ontstond een biobased vilt, geregistreerd als Re-Yut-Cel. Het materiaal werd later getoond op evenementen in Nederland, Frankrijk en België.

Voor enkele koffies zijn biologische, Fairtrade- en Rainforest Alliance-certificaten vastgelegd in ketenpaspoorten. Er is echter geen openbare documentatie van één certificering voor het hele bedrijf of het volledige assortiment.

BYBO levert vooral binnen zakelijke ketens. Koffie Leute in Utrecht ontwikkelt samen met BYBO en This Side Up espressoprofielen. Selecta noemt BYBO als brander voor traceerbare koffie voor onder meer KLM en de gemeente Amsterdam. Een koffiepaspoort voor Radboud UMC beschrijft BYBO’s rol bij branden, mengen en verpakken.

Andere gedocumenteerde gebruikers en partners zijn IzyCoffee, De Broodbode en Surplace Coffee. Een volledig overzicht van zakelijke klanten is niet gepubliceerd. Ook was tijdens de onderzoeksperiode geen reguliere consumentenwebshop met een compleet assortiment zichtbaar.

De locatie aan de Nieuwendammerdijk functioneert als branderij en bedrijfslocatie. Er zijn bezoeken van partners en managementteams vastgelegd. Een openbaar café, vaste proefruimte, winkelprogramma of terugkerend cuppingschema staat niet vermeld. Ook zijn geen vaste rondleidingen, consumentencursussen of workshops gedocumenteerd.

Naast Bo Zwarts vermeldt Celly van Helvoirt BYBO Coffee als werkgever, zonder openbaar zichtbare functietitel. Andere vaste rollen, zoals hoofdbrander, inkoper van groene koffie of productiemanager, zijn niet publiek beschreven.

Er zijn geen wedstrijdoverwinningen of formele brandprijzen onder de naam BYBO Coffee gevonden. Bo Zwarts nam vóór de oprichting namens Special Roast deel aan Roast Masters 2020. Dat betreft een persoonlijk loopbaangegeven en geen onderscheiding voor BYBO. De meeste publieke aandacht ging naar de koffieketen en het project rond hergebruik van jute zakken.