NL Ethiopië Sidamo Grade 2
Additional
Deze Ethiopië Sidamo Grade 2 van De Koffiekaravaan biedt een schone, fruitgedreven kop. Verwacht rijp steenfruit zoals perzik en abrikoos, met een hint cacao. De gewassen verwerking houdt de body transparant en de zuurgraad helder. Het resultaat drinkt fris, precies en elegant.
Zo haal je het meeste uit deze boon:
- Filter zetmethode, bij voorkeur V60, Kalita of Chemex.
- Lichte tot medium doorlooptijd voor sprankelende frisheid.
- Voor espresso kan een fijnere maling en kortere doorlooptijd balanceren.
Door de hoogte en het Sidama terroir blijft de afdronk lang en schoon. Ideaal voor proeverijen en slow coffee.
More About Ethiopië Sidamo Grade 2
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië Sidamo Grade 2 van De Koffiekaravaan komt uit het zuidelijke hoogland van Ethiopië, waar koffie al eeuwen deel is van het dagelijks leven. De bonen worden aangevoerd door kleine boeren die zijn aangesloten bij de Sidama Farmers Cooperative Union (SCFCU). Deze coöperatieve structuur bundelt oogst, kennis en infrastructuur, zodat boeren stabieler kunnen produceren en onderhandelen.
De streek Sidama ligt rond Hawassa en strekt zich uit over een gevarieerd landschap met vulkanische bodems en mistige ochtenden. Koffie groeit hier doorgaans tussen 1.500 en 2.200 meter boven zeeniveau, wat een langzamer rijpingsproces geeft en complexere smaken oplevert. Het microklimaat, met duidelijke dag-nachtverschillen, versterkt de frisheid en het florale karakter in de kop.
Wat de variëteiten betreft, bestaat Sidama vooral uit inheemse landrassen en JARC-selecties, zoals 74110 en 74112. Deze genetisch diverse achtergrond draagt bij aan het kenmerkende smaakpalet van Sidama-koffies, met citrus, steenfruit en florale tonen. De Koffiekaravaan benoemt specifiek dat de basis van dit lot fruitig is, terwijl de structuur helder blijft, passend bij het terroir van hooggelegen percelen met schaduwrijke aanplant.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode is gewassen, de klassieke aanpak in Sidama. Rijpe kersen worden ontpulpt, waarna de pergamino-bonen met mucilage in water fermenteren tot het slijmlaagje loskomt. Vervolgens worden ze gewassen en op bedden in de buitenlucht gedroogd. Deze methode levert een schone, precieze smaak op, met een uitgesproken, maar goed geïntegreerde zuurgraad en een transparante body.
In het Ethiopische gradersysteem verwijst Grade 2 naar hoge kopkwaliteit met slechts een beperkt aantal fysieke defecten. In de praktijk betekent dit een zeer zuivere kop, waarin fruitsmaken en florale details scherp aflijnbaar blijven. Voor Sidama is dat vaak citrustoon, perzik en thee-achtige elegantie.
De Koffiekaravaan brandt vers en mikt bij dit lot op helderheid en balans. Het profiel laat de koffie stralen als filter, waar de frisse afdronk maximaal tot zijn recht komt. Door de roast niet te donker te zetten, blijven perzik en abrikoos levendig, terwijl een ondertoon van chocolade voor diepte zorgt. Het resultaat is toegankelijk en gelaagd, geschikt voor liefhebbers van schone, fruitgedreven koffies.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rijp steenfruit, vooral perzik en abrikoos. Tijdens het afkoelen verschijnt een hint van cacao, die het geheel afrondt zonder de frisheid te dempen. De geur is uitnodigend en zuiver, met een subtiele bloesemnoot die typisch is voor hoogland-Sidama.
In de smaak zet de koffie lichtvoetig en sprankelend aan. De zuurgraad is helder en citrusachtig, maar nooit schel. De body blijft slank tot medium en draagt de fruitsmaken met gemak. De chocolade-ondertoon voegt structuur toe, zodat het geheel niet te fragiel wordt en ook in grotere koppen standhoudt.
De afdronk is fris en netjes, met opnieuw steenfruit en een zachte, bloemige zoetigheid. Deze lange, schone finish maakt de koffie bijzonder geschikt voor langzame filterbereidingen en proeverijen waarin nuance voorrang heeft op punch.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter Sidamo Grade 2 rust op coöperatief georganiseerde kleine boeren, veelal met schaduwplantages waar biodiversiteit behouden blijft. De SCFCU werkt met honderden primaire coöperaties en staat bekend om een groot aandeel gewassen koffie. Door schaalvoordelen kan men toegang bieden tot kwaliteitsverbetering, betere prijsafspraken en training. Dat draagvlak helpt boeren weerbaar te blijven tegen klimaatschommelingen en oogstrisico’s, zonder dat de eigenheid van de streek verloren gaat.
Hoewel specifieke certificeringen of bekroningen voor dit exacte lot niet worden genoemd, past het profiel in de traditie van hooggewaardeerde Sidama-koffies. De combinatie van hoogte, verwerking en variëteit is herkenbaar voor jurypanels en cuppers die op zoek zijn naar helderheid, precisie en aromatische finesse.
Praktische Details
De Koffiekaravaan adviseert deze Sidamo nadrukkelijk voor filter. Denk aan V60, Kalita of Chemex, waar de transparantie en de frisse afdronk het mooist uitkomen. Wie liever espresso zet, kan een iets fijnere maalstand en een kortere doorlooptijd proberen om de perzik- en cacao-tonen in balans te houden, maar de kernsterkte ligt bij handmatige filtermethoden.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden en kan variëren per oogst en aanvoer. Op het moment van schrijven stond het artikel tijdelijk niet op voorraad, wat gebruikelijk is bij single-origin lots uit een specifieke regio. Er is geen SCA-score vermeld voor dit lot, en er worden geen recept- of ratio-specificaties door de brander meegegeven, wat ruimte laat voor eigen afstelling per molen, filter en waterprofiel.
Samengevat biedt Ethiopië Sidamo Grade 2 van De Koffiekaravaan een helder, fruitig en verfijnd profiel met perzik, abrikoos en cacao. De gewassen verwerking en hooglandherkomst zorgen voor een schone kop en lange, frisse afdronk. Voor wie houdt van precieze, elegante filterkoffie, is dit een smaakvolle en betrouwbare keuze uit de bakermat van arabica.
Reviews
There are no reviews yet.