Deze Sumatra 76 uit de Gayo-hooglanden in Aceh komt donker uit de brander van Frans de Grebber. De bonen groeien op 1200 tot 1700 meter op vruchtbare vulkanische bodems. De traditionele Giling Basah verwerking geeft weinig zuren en een stroperige body. Het profiel blijft daardoor vol en rond, met een rustige, gebalanceerde toon.

Smaken, pure chocolade, cacao nibs, milde specerijen
Structuur, lage zuren, lange chocoladeachtige afdronk
Biologisch gecertificeerd, afkomstig van kleinschalige producenten

Dankzij de donkere branding werkt de koffie breed inzetbaar, van espresso en filter tot cold brew. Verwacht een fluweelzachte textuur en een schone nasmaak.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “76 Sumatra Gayo Mountain”

More About 76 Sumatra Gayo Mountain

De Oorsprong en de Boer

“76 Sumatra Gayo Mountain” komt uit Aceh in het noorden van Sumatra, rond het Gayo-gebergte bij het Tawarmeer en de stad Takengon. Hier liggen kleine percelen op 1.200 tot 1.700 meter hoogte, met een vochtig tropisch klimaat en vruchtbare vulkanische bodems. Deze combinatie geeft de teelt rust en regelmaat, terwijl frisse berglucht en nevel zorgen voor langzamere rijping. Het resultaat is rijp fruit met een krachtige suikerspiegel, de basis voor het volle, donkere smaakprofiel waarvoor Sumatra bekendstaat.

In dit landschap werkt de inheemse Gayo-gemeenschap vooral als kleinschalige producent. Boeren leveren vaak via lokale stations of coöperaties; de brander noemt geen specifieke producent, maar schetst wel zo’n realistisch boerenbeeld. In de Gayo-hooglanden overheersen variëteiten als Tim Tim, Ateng (Catimor), Typica en Bourbon. Tim Tim en Ateng bieden opbrengst en ziekteresistentie, Typica en Bourbon voegen finesse en zoetere complexiteit toe. Zo ontstaat een regionale mix die het stoere, cacao-gedreven karakter mooi ondersteunt.

Van Bes tot Boon

De verwerking volgt de traditionele Indonesische “Giling Basah”-methode, ook wel wet-hulled genoemd. Na het ontpulpen drogen de bonen slechts kort. Wanneer het vochtgehalte nog rond circa 40 tot 45% ligt, wordt het perkament verwijderd en volgt nagedroogd op patio’s. Deze werkwijze ontstond als praktische oplossing voor het vochtige klimaat. Ze verkort de droogtijd en levert die typisch blauwgroene boon op, met een smaak die richting aardse kruidigheid, lage zuren en een stroperige body beweegt.

Frans de Grebber kiest voor een donkere brandontwikkeling bij deze Sumatra 76. Het doel is duidelijk, de natuurlijke zwaarte en cacao-achtige diepte van Gayo te benadrukken zonder scherpte. Een donker profiel verzacht de zuurgraad, rondt bitters af en tilt de chocoladetonen naar voren. Daardoor werkt de koffie breed inzetbaar, van espressomachines tot filtertechnieken en zelfs koude extracties, met behoud van een zachte, toegankelijke indruk in de kop.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent donker en zoet, met duidelijke tonen van pure chocolade en lichte specerijen. De brander beschrijft een volle body en een lage, zachte zuurgraad, wat meteen voelbaar is in de eerste slok. Donkere cacao en cacao-nibs domineren, terwijl subtiele aardse ondertonen zorgen voor die herkenbare Sumatra-diepte. Niets springt schril naar voren, alles vloeit samen tot een rustige, mondvullende balans.

In structuur is de koffie stroperig en rond. De aciditeit blijft wel aanwezig, maar gedempt en vriendelijk, waardoor het geheel soepel blijft. De afdronk houdt lang aan met chocolade, een vleugje zoethout en milde kruidigheid. In espresso geeft dat een fluwelige textuur en een duidelijke punch, terwijl in filter de specerijen zachter worden en de cacao meer zijde krijgt. In cold brew blijven zoetheid en body overeind, met een opvallend schone nasmaak.

Duurzaamheid en Erkenning

De brander benadrukt dat deze koffie biologisch gecertificeerd is, wat past bij de regio waar veel kleine boeren werken met zorg voor bodem en biodiversiteit. In Aceh opereren meerdere coöperaties die actief zijn met organische en vaak ook fairtradepraktijken, wat de continuïteit van kwaliteit en community-ontwikkeling ondersteunt. Specifieke prijzen of officiële cuppingscores voor deze specifieke lot worden niet genoemd.

Praktische Details

Het brandprofiel is donker en de brander positioneert de koffie als veelzijdig, geschikt voor espresso, filter en zelfs cold brew. Beschikbaar als hele boon of gemalen op verzoek, met maalgraden voor espresso, moka, snelle filter, Chemex en cafetière. Verkrijgbaar in 250 gram, 1000 gram en grotere verpakkingen, en op het moment van schrijven staat de koffie als op voorraad vermeld. Aanbevolen recepten worden niet gespecificeerd, waardoor zetmethode en ratio naar smaak en apparatuur kunnen worden afgestemd.