India Malabar

India Malabar is geen koffie van één specifieke boerderij, maar een traditie uit de Malabarkust die meerdere producenten en exporteurs verbindt. Ief & Ido specificeert de herkomst als de Malabar regio met een teelt tussen 1.100 en 1.200 meter. Deze benaming verwijst naar een beschermde geografische indicatie die de herkomst en het bijzondere proces bewaakt. Daarmee staat niet één farm centraal, maar een regio en een methode met historische wortels.

Geografisch ligt de oorsprong aan de Arabische Zee, met havens als Mangaluru die logistiek en klimaat combineren. Het gebied behoort tot de West-Ghats, waar koffie vaak onder schaduw groeit en wordt gecombineerd met kruidenteelt zoals peper. In de streek komen veelal variëteiten voor als Kents, S.795, Selection 9 en Catimor, wat past bij de “mixed variety” aanduiding van deze koffie. Die context verklaart het uitgesproken, kruidige karakter dat bij Malabar hoort.

Monsooned Malabar ontstond in het zeiltijdperk toen groene bonen tijdens lange zeereizen door moessonlucht zwollen en verbleekten. Tegenwoordig gebeurt dat gecontroleerd in geventileerde kustmagazijnen, meestal tussen juni en september. Gedroogde en gegradeerde bonen worden 12 tot 16 weken uitgespreid, regelmatig gekeerd en geharkt zodat ze gelijkmatig vocht opnemen. De bonen groeien zichtbaar, kleuren strogeel en verliezen veel van hun natuurlijke zuren. Zo ontstaat een zacht, vol en laag-zurig profiel dat nergens anders voorkomt.

Ief & Ido kiest voor een medium branding om bitterheid te vermijden en juist kruidigheid, notigheid en zoete chocolade naar voren te halen. Op de site geeft de brander aan vooral licht tot medium te branden en elke week of om de week te branden voor versheid. Versgebrande koffie piekt volgens hen tussen dag 10 en 60 na branddatum, wat goed past bij dit zachtere, lager-zure type boon. Het doel is een volle kop met duidelijke specerijen en een romige zoetheid, zonder scherpe randjes.

De brander beschrijft aroma en smaak als “spices, sweet chocolate, nuts”, met een zware body en lage aciditeit. Op de eigen schaal scoort body maximaal, zoetheid en balans middelmatig, terwijl de aciditeit laag blijft. In de mond geeft dit een stroperig mondgevoel met cacao, pinda of hazelnoot en warme specerijen. De nasmaak blijft lang hangen en ontwikkelt zich van zoet chocoladeachtig naar hartig-kruidig.

De benaming Monsooned Malabar heeft een officiële GI-status in India, voor zowel Arabica als Robusta varianten. Die bescherming koppelt het product aan plaats en proces, wat misleiding tegengaat en de waarde van regionale knowhow onderstreept. In de teeltregio is traditionele schaduwteelt met gemengde beplanting gebruikelijk, wat biodiversiteit en bodemgezondheid kan ondersteunen. Bovendien staat Monsooned Malabar internationaal bekend om een dikke body en milde, rustieke smaak, geliefd in espresso en blends.

Bij Ief & Ido is India Malabar verkrijgbaar als 250 gram of 1 kilogram, in hele boon of gemalen. De koffie behoort tot het vaste assortiment en wordt wekelijks of tweewekelijks vers gebrand, met advies om 7 tot 14 dagen te laten ontgassen. Specifieke zetadviezen voor juist deze boon worden niet gegeven, waardoor ruimte blijft om profiel en recept naar doelmethode te fine-tunen. Het resultaat is een toegankelijke, consistente boon die het hele jaar inzetbaar is.