Gerson

Gerson van Keppler Koffie begint bij Villa Pastora, een familieboerderij in de vereda Sinaí, in de gemeente Palestina in Huila. De finca werd in de jaren tachtig opgezet door Pastora Anacona, de grootmoeder van Gerson Mora, en groeide uit tot een project van drie generaties binnen de familie Mora Ortega. Tegenwoordig werkt Gerson er met zijn familie en een team van ongeveer acht mensen. Daarmee is dit geen anoniem microlot, maar een koffie met een herkenbare maker, een duidelijke plek en een lange familiegeschiedenis.

Die plek doet veel met de kop. Villa Pastora ligt op 1.680 meter hoogte, in een streek die binnen Colombia bekendstaat om hoge ligging, trage rijping en uitgesproken aromatische koffies. Huila kreeg in 2013 zelfs een beschermde herkomstaanduiding, mede door het profiel van zoete zuren, fruittonen en intense aroma’s. Op het etiket staat Pink Bourbon als variëteit, een cultivar die in Huila groot werd en tegenwoordig vaak dichter bij Ethiopische landrassen wordt geplaatst dan bij klassieke Bourbon. Dat helpt verklaren waarom deze koffie tegelijk helder, bloemig en zeer expressief kan zijn.

Voor dit lot gebruikt Gerson wat de brander “Super Natural” noemt. Eerst fermenteren de kersen anaeroob, dus zonder zuurstof, in afgesloten vaten. Daarna volgt een tweede fase met zuurstof, een gecontroleerde oxidatie in plastic zakken. Samen duurt die dubbele fermentatie 96 uur, waarna de koffie langzaam wordt gedroogd. Bij Pink Bourbon werkt zo’n aanpak vaak als een smaakversterker: meer fruit, meer diepte en een rondere body, zonder dat de helderheid volledig verdwijnt.

De brander kiest bovendien niet voor één universele roast, maar voor een aparte filter- en espressobranding. Dat past bij het karakter van deze boon. Een lichtere benadering houdt de kop open en sappig, terwijl een iets verder ontwikkelde espresso-roast meer textuur, zoetheid en lengte kan geven. Op de webshop is ook te zien dat Koffie van Kees het grootste deel van het assortiment bewust voor beide zetmethoden brandt. Bij Gerson wordt die keuze extra zinvol, omdat het lot zowel speels als intens kan uitpakken.

In filter draait deze koffie om levendige spanning. De brander noemt “fermenty framboos, mandarijn en cacao nibs”, en dat leest precies zoals de kop zich gedraagt: rijp rood fruit vooraan, een citrusachtige lift in het midden en daarna een drogere, cacao-achtige afronding. De geur belooft al iets wijnachtigs, maar blijft niet zwaar of log. Integendeel, de koffie lijkt eerder lichtvoetig, met een frisse zuurgraad en een glanzend mondgevoel dat mooi past bij de hoge ligging en de Pink Bourbon-variëteit.

Als espresso verschuift het accent van transparantie naar gelaagdheid. Dan spreekt de brander over een zeer fruitige, extreem frisse en zoete koffie met tonen van drop en rode port. Die combinatie maakt de espresso opvallend breed: fris aan de start, bijna likeurachtig in het midden en langer kruidig in de nasmaak. De body voelt voller dan in filter, maar niet stroperig. Juist dat spel tussen hoge zuren, zoet fruit en donkere kruidigheid maakt deze koffie spannend voor drinkers die van uitgesproken, moderne espresso houden.

Villa Pastora presenteert duurzaamheid niet als marketingterm, maar als lokaal werk in de praktijk. Volgens de productinformatie biedt de boerderij werk aan ongeveer acht mensen uit de omgeving. Daarnaast deelt het team kennis over fermentatie en stelt het droogcapaciteit beschikbaar aan producenten die zelf niet over de juiste infrastructuur beschikken. In andere producentprofielen komt daar nog bij dat op de boerderij zonder chemische inputs wordt gewerkt en dat schaduwbomen en biodiversiteit een zichtbare rol spelen. Dat geeft de koffie een sociaal en agronomisch verhaal dat verder reikt dan één oogst.

Officiële keurmerken, awards of een SCA-score voor dit specifieke lot worden in de geraadpleegde bronnen niet genoemd. Ook voor Villa Pastora zelf verschijnt hier geen wedstrijdresultaat dat direct aan deze release is gekoppeld. De erkenning zit dus vooral in transparantie: de naam van de producent staat voorop, de herkomst is scherp afgebakend en de verwerkingsmethode wordt open uitgelegd. Binnen specialty coffee is dat vaak minstens zo relevant als een medaille, omdat het laat zien waar kwaliteit werkelijk wordt opgebouwd, op boerderijniveau en in het proces.

Praktische zetrecepten voor deze boon staan niet vermeld, dus daar houdt de brander het bewust open. Wel is Gerson momenteel als aparte filter- en espresso-uitvoering in de webshop opgenomen, in 250 gram en 1 kilo. Dat wijst op een release die goed beschikbaar is zolang het lot strekt, maar tegelijk duidelijk seizoensgebonden en batch-afhankelijk blijft, zoals vaker bij herkomstgedreven single-farm koffies. Opvallend is ook de presentatie: de naam “Kees + Gerson” zet brander en producent naast elkaar, terwijl land, regio, hoogte en variëteit meteen onderdeel zijn van het verhaal. Voor lezers die graag weten wie er achter een kop zit, is dat misschien wel het sterkste detail van allemaal.