NL Peru – Chuquibamba Community Lot
| Price per 1kg. |
€ 36,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Processing methods: Washed
Additional
Peru Chuquibamba Community Lot van Keppler Koffie komt uit Cajamarca op 1500 tot 1800 meter. De boon is gewassen verwerkt voor een schone, heldere kop met precieze zuren.
Verwacht toffee, rozijn en dadel, met een vleug kers en cacao voor diepte. De zuurgraad is sappig als sinaasappel, het mondgevoel is fluwelig en rond.
- Espresso roast ontwikkeld voor zoetheid en helderheid.
- Staat stevig in cappuccino en blijft netjes in filter.
- Seizoensgebonden community lot met traceerbare herkomst.
More About Peru – Chuquibamba Community Lot
De Oorsprong en de Boer
De Peru “Chuquibamba Community Lot” van Keppler Koffie komt uit het noorden van Peru, in het departement Cajamarca. Het is geen single estate, maar een community lot, samengesteld uit oogsten van kleine boeren rondom Chuquibamba. Zij werken op kleinschalige percelen in de Andes en leveren hun kersen aan lokale verwerkingspunten, waar de lotten op kwaliteit worden gescheiden.
Geografisch ligt het gebied tussen de provincies Jaén en San Ignacio, waar nevelwouden overgaan in hooggelegen landbouwzones. Hoogtes schommelen rond 1.500 tot 1.800 meter, wat zorgt voor trage rijping en compacte bonen. In dit landschap liggen beschermde zones zoals het Tabaconas-Namballe reservaat, met rijke biodiversiteit en koelere nachten die de zoetheid in de boon verhogen.
De variëteiten zijn klassiek voor Cajamarca: Bourbon en Caturra geven finesse en florale tonen, Catuai en Catimor brengen opbrengststabiliteit en body. Keppler betrekt Peru-lots via Cultivar, een importeur met langdurige relaties in microregio’s. Die nabijheid tot de producenten helpt om traceerbare community-lots te selecteren die elk jaar een eigen, herkenbare signatuur hebben.
Van Bes tot Boon
De Chuquibamba-lot is gewassen verwerkt. Na de pluk worden rijpe kersen ontpulpt, waarna het plakkerige vruchtvlees in water fermenteert. In deze regio duurt die fermentatie doorgaans ongeveer 24 tot 30 uur, afhankelijk van temperatuur en hoogte. Daarna volgt intensief wassen om suikers en pectinen te verwijderen. De pergamino droogt vervolgens 15 tot 20 dagen, vaak op bedden met goede luchtcirculatie voor gelijkmatige droging.
Het gewassen proces geeft een schone, heldere kop met precieze zuren en gelaagde zoetheid. Keppler roostert deze lot als espresso-profiel om de natuurlijke karamels en suikers te benadrukken, zonder de kern van het fruit te verliezen. Het doel is een kop die zoet en netjes is, met genoeg structuur voor pure espresso en genoeg intensiteit om in melkdranken overeind te blijven.
Het Smaakprofiel
De geur opent met tonen van karamel en bruine suiker, gevolgd door hints van gedroogd fruit. In de eerste slok komt die zoetheid terug als toffee, met accenten van rozijn en dadel. Een zachte indruk van kers en cacao voegt diepte toe, waardoor de kop zowel toegankelijk als complex aanvoelt.
De zuurgraad is middelmatig en sappig, meer sinaasappel dan citroen, wat zorgt voor vaart zonder scherpte. Het mondgevoel is fluwelig en rond, typisch voor bonen van deze hoogte. De nasmaak blijft lang hangen met cacao en melasse, waardoor de espresso duidelijk gedefinieerd blijft en filterextracties een nette, zoete balans tonen.
Duurzaamheid en Erkenning
In en rond Chuquibamba werken veel boeren volgens natuurvriendelijke principes. Er wordt geïnvesteerd in waterbeheer en het behoud van bosranden, terwijl het gebruik van chemische meststoffen en herbiciden tot een minimum wordt beperkt. Schaduwbomen blijven staan, en er wordt herbeplant op eerder onbeboste stukken om erosie te beperken. De import via een gespecialiseerde partner met lokale aanwezigheid helpt om dit soort praktijken vol te houden en te verbeteren.
Specifieke keurmerken of prijzen horen niet standaard bij elke community-lot, en dat geldt ook hier. De kwaliteit wordt vooral zichtbaar in consistente cupprofielen en de jaarlijkse selectie op smaak. Het zwaartepunt ligt bij traceerbaarheid, relatiehandel en een duidelijke terroirexpressie per microregio.
Praktische Details
Keppler positioneert deze boon als espresso-roast. Er zijn geen vaste receptaanbevelingen vanuit de brander voor dit specifieke lot, maar het profiel is ontwikkeld voor zoetheid en helderheid in straight espresso en stabiliteit in cappuccino’s. De etiketten vermelden herkomst, regio, hoogte en variëteiten, zodat thuisbarista’s gericht kunnen afstellen.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden en beperkt. Het assortiment uit Peru wisselt per oogstjaar per microregio. Zo is eerder Chuquibamba aangeboden, waarna de focus verschoof naar Sector El Campo bij Callayuc, eveneens in Cajamarca. Een SCA-score is niet specifiek vrijgegeven voor deze boon, wat past bij het karakter van community-lots die op smaak, traceerbaarheid en consistentie worden geselecteerd.
Reviews
There are no reviews yet.