NL Ethiopië Yirgaceffe
Additional
Deze Ethiopië Yirgacheffe van De Ouwe Smidte brengt darjeeling, lime, citroen en grapefruit in een schone kop. De gewassen verwerking legt de nadruk op helderheid en een zijdeachtig mondgevoel. Verwacht een levendige aciditeit die speelt met florale accenten en een droge nasmaak. Door de lichte branding schittert deze boon vooral in filterbereidingen. Wie meer zoetheid zoekt, verhoogt de zettemperatuur iets; voor extra bloemigheid zet iets koeler. Hieronder staan praktische zetadviezen.
- V60 of Kalita met iets langere doorlooptijd
- Aeropress met medium tot fijne maling
- Zachte espresso mogelijk met hogere doorloop
More About Ethiopië Yirgaceffe
De Oorsprong en de Boer
Ethiopische koffie heeft een mythische status, en Yirgacheffe is daarvan het bekendste terroir. Deze boon komt uit het zuidelijke Gedeo-gebied, rond de stad Yirgacheffe, waar koffie al generaties lang door kleine boeren wordt verbouwd. De kavels zijn klein, vaak met schaduw door inheemse bomen, en de oogst wordt meestal naar lokale wasstations gebracht voor verwerking. Het resultaat is een karakter dat wereldwijd wordt gezocht door filterliefhebbers.
De Ouwe Smidte vermeldt een groeibereik van 1.800 tot 2.000 meter. Die hoogte zorgt voor langzame rijping en concentratie van zuren en aroma’s. In dit deel van Ethiopië is de biodiversiteit groot, waardoor veel planten onder de verzamelnaam “Ethiopian heirloom cultivars” vallen. Dat betekent dat het geen enkelvoudige variëteit is, maar een mix van lokale landrassen die samen het florale, thee-achtige profiel vormen waar Yirgacheffe om bekendstaat.
Het landschap helpt mee. Vulkanische bodems, koele nachten en veel neerslag geven bessen die intens, maar ook helder smaken. Boeren leveren hun kersen vaak aan coöperatieve stations, waar strenge sortering plaatsvindt. Die combinatie van hoogte, klimaat en selectie bepaalt hier minstens zoveel als de variëteit zelf, en verklaart de verfijning die in de kop terug te vinden is.
Van Bes tot Boon
De Ouwe Smidte benoemt een gewassen proces voor deze lot. Bij “gewassen” (washed) wordt de vrucht eerst ontpulpt, waarna een korte fermentatie in water het resterende vruchtvlees losweekt. Daarna worden de bonen gewassen en op bedden of terrassen gedroogd. Dit proces legt de nadruk op zuiverheid en transparantie, met minder fermenttonen dan bij natural of honey. Bij Yirgacheffe versterkt dat de citrus en de thee-associaties, terwijl het mondgevoel licht en zijdeachtig blijft.
De oogstperiode valt in november en december, wat past bij het regionale regenseizoen en de daaropvolgende pluk. Vers geoogste kersen worden snel aangeleverd bij het station om overfermentatie te voorkomen. Tijdens het drogen wordt veel gedraaid om gelijkmatigheid te garanderen. De uiteindelijke bonen worden vervolgens volgens screen size en defecten gesorteerd, voordat ze richting Europa vertrekken.
Aan de brandkant werkt Koffiebranderij De Ouwe Smidte kleinschalig. Het bedrijf brandt “langzaam en in kleine batches”, met voor elke herkomst een eigen profiel. Voor een delicate Yirgacheffe betekent dat doorgaans een lichte tot licht-medium branding, gericht op helderheid en gelaagde aciditeit. Het doel is het florale en de citrus strak te houden, maar ook voldoende zoetheid te ontwikkelen zodat het niet schraal wordt. Daarmee leent deze boon zich uitstekend voor filtermethodes, al kan een zachte espresso met hoge doorloop ook verrassend elegant zijn.
Het Smaakprofiel
De beschrijving van de brander zet de toon: “Darjeeling”, lime, citroen en grapefruit. Die thee-referentie is veelzeggend, want Yirgacheffe staat bekend om een infusie-achtig aroma, met jasmijn en bergamotachtige nuances. In de eerste slok komt een levendige, citrische aciditeit naar voren, die doet denken aan limoen en gele citroen. De grapefruitnoot geeft een licht bitter-frisse rand, waardoor de balans speels blijft.
Qua body blijft de koffie slank tot medium, meer zijde dan stroperig. Dat lichtere mondgevoel ondersteunt het idee van “heldere” smaken, zonder dat het waterig wordt. De nasmaak is schoon en droog, met een aanhoudende thee-achtige indruk en subtiele florale echo’s. Bij lagere zettemperaturen komen de florale tonen sterker naar voren; iets hoger in temperatuur verschijnen meer zoetere citruselementen en zacht steenfruit.
Duurzaamheid en Erkenning
Voor deze specifieke lot worden geen certificeringen of directe handelslabels genoemd. In Yirgacheffe werken veel kleine boeren samen via stations en coöperaties, waar kwaliteitsselectie en lot-scheiding plaatsvinden. Hoewel officiële keurmerken ontbreken in de productinformatie, duiden de herkomstspecificaties, het gewassen proces en de selectieve oogst in het hoogseizoen op aandacht voor kwaliteit en herkomst. Eventuele awards of SCA-scores worden niet genoemd voor deze boon, waardoor de beoordeling hier primair op smaakervaring rust.
Praktische Details
De Ouwe Smidte biedt Ethiopië Yirgaceffe als single-origin aan binnen het vaste assortiment brandingen uit de winkel in de oude smederij op Terschelling. Omdat het een oorsprongskoffie betreft met oogst in november en december, is de beschikbaarheid doorgaans seizoensgebonden per jaar en afhankelijk van loten. Specifieke brouwrecepten of espressoparameters geeft de brander niet mee voor dit product.
De branding is kleinschalig en op herkomst afgestemd, met focus op helderheid en balans. De verpakking wordt nuchter en functioneel gehouden, met duidelijke herkomstvermelding en verwerkingsinformatie. Een praktische keuze voor wie graag weet wat er in het filter komt, zonder afleidende franje. Wie de citrus en het florale maximaal wil laten spreken, kiest bij voorkeur voor handfilters als V60, Kalita of Aeropress met een iets hogere doorlooptijd en een medium tot fijne maling.
Reviews
There are no reviews yet.