Yunnan Red Sparrow

Yunnan Red Sparrow van Lot Sixty One komt uit Baoshan, in het westen van Yunnan. Dit is een warm, droog dal met minder dan 2.000 millimeter regen per jaar, wat de suikers in de kersen concentreert. De percelen liggen rond 1.750 meter hoogte, met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dat verlengt de rijping en vergroot de complexiteit in de boon.

De producent is Lao Wang van Red Dragon Estate, aan de flanken van de Gaoligong-bergen. Zijn werk draait om rijpe pluk, transparantie en procescontrole. Hij betaalde boeren boven marktprijs en deelde kosteloos plantgoed om kwaliteit te stimuleren. Onder het motto “All Red Cherry” selecteert hij alleen volledig rode kersen voor zijn topkoffies.

De variëteit is Catimor, een resistente kruising die vaak wordt geplant in China. Catimor staat bekend om hoge opbrengst en stevigheid, maar kan een aardse nasmaak geven. Precies daar grijpt Wang in met doordachte fermentatie en droging, zodat frisheid, zoetheid en gelaagd fruit naar voren treden.

Red Sparrow wordt verwerkt als “anaerobic natural”. Handgeplukte kersen gaan in steriele, vacuüm afgesloten RVS-vaten voor 168 uur fermentatie bij 26 °C. In zuurstofarme omstandigheden zetten gist en melkzuurbacteriën suikers om in melkzuur en wijnsteenzuur. Het eerste verhoogt de zoetheid, het tweede voegt een kenmerkende, heldere toets toe.

Na de fermentatie drogen de kersen zeven dagen in de zon, daarna dertig dagen in de schaduw. Vervolgens rust de koffie negentig dagen in pergamino, eveneens in de schaduw. Deze langzame, gecontroleerde droging egaliseert het vocht en stabiliseert de smaken. Het resultaat is een schone, gebalanceerde kop met uitgesproken fruit en gelaagde zoetheid.

Lot Sixty One brandt deze koffie als “Filter”. Het profiel is licht en gericht op helderheid, textuur en aromatische definitie. Het doel is om het spel tussen wijnachtige tonen, citrus en meloen intact te houden, zonder de natuurlijke zoetheid of de florale lift te verzwakken.

In de aroma’s vallen roze bloemen op, delicaat en zuiver. In de smaak komen rood fruit en wijn terug, met duidelijke noten van rode wijn, bloedsinaasappel en cantaloupe. De balans tussen rijpe zoetheid en levendige frisheid maakt de eerste slok meteen uitnodigend.

De body is medium-licht, met een zijdeachtig mondgevoel dat het fruit draagt. De aciditeit is medium en voelt rond dankzij het melkzuurkarakter. De afdronk is lang, schoon en zoet, met een zachte, rode-wijnachtige diepte die langzaam vervaagt.

Aan de bron ligt een kwaliteitsprogramma dat inzet op rijpe pluk en betere betaling. Lao Wang’s aanpak, inclusief het delen van gratis zaailingen en het strikt selecteren van volledig rijpe kersen, bevordert zowel kwaliteit als inkomenszekerheid. De keten blijft traceerbaar van perceel tot lot, wat vertrouwen geeft in herkomst en werkwijze.

Red Sparrow werd meermaals gekozen in competitie. De boon stond centraal bij de winnaar van de Chinese Barista Championship 2021, werd gebruikt door de winnaar van de Chinese Coffee Brewing Competition 2021 en door de runner-up van de China Coffee Brewing Competition 2023. De SCA-score voor deze release bij Lot Sixty One is 87 punten.

Deze editie is gebrand voor filter en wordt geadviseerd als schone, fruitgedreven pour-over. De roaster geeft het volgende recept mee: 19 gram koffie, 250 milliliter opbrengst, en een doorlooptijd van ongeveer 2 minuten en 30 seconden. Dit recept biedt een helder startpunt voor V60, Origami of vergelijkbare handfilters.

De koffie komt in de kenmerkende LOT61-verpakking, strak vormgegeven in zwart en wit met een opvallende typografie. De zak is hersluitbaar en beschermt de versheid effectief. Red Sparrow is een seizoensgebonden, beperkt lot dat beschikbaar is zolang de voorraad strekt, en wordt aangeboden in 250 gram en 1 kilogram.