Deze single origin komt uit Kirinyaga bij de Guama washing station. Kleine boeren leveren rijpe kersen in november en december. Maalwerk brandt in Delfzijl met een rustige medium roast. De kop opent met citrus en rode appel, gevolgd door honing en pure chocolade. De body is rond, de aciditeit blijft sprankelend en de nasmaak is schoon. Dankzij AA maat en strenge sortering is de extractie consistent.

Zetadvies van de brander:

Espresso iets langere doorlooptijd voor balans.
V60 middelgrove maling voor helder fruit.
Cafetière en slow koffie geven zoete diepte.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Kenia AA Top Guama”

More About Kenia AA Top Guama

De Oorsprong en de Boer

Kenia AA Top Guama begint in Kirinyaga, aan de zuidflank van Mount Kenya. De Guama verwerkingsmolen ligt in het dorp Guama, op ongeveer drie kilometer van Kianyaga. De molen opende in 1974 en ontvangt kersen van meer dan 3.500 kleine boeren, die gemiddeld slechts 86 bomen verzorgen. Vers water uit de Kaboyo-rivier voedt het wasproces, terwijl de rijke vulkanische bodem en hoogtes tussen 1.700 en 1.900 meter zorgen voor gelaagde, heldere koppen.

Guama is onderdeel van de Baragwi Farmers’ Cooperative Society, een van de grootste coöperaties in Kirinyaga. De coöperatie beheert meerdere wasstations en staat bekend om strakke kwaliteitscontrole en transparante werking. In dit gebied domineren de klassieke variëteiten SL28 en SL34, aangevuld met de modernere Ruiru 11 en Batian, die ziektebestendigheid combineren met een schoon smaakprofiel.

De combinatie van hoogte, koele nachten en rood vulkanisch leem geeft de boon een uitgesproken terroir. Het resulteert in rijpe zuurten, diepe zoetheid en heldere fruittonen. De AA-classificatie verwijst hier naar de grootste schermmaat, 17/18, wat doorgaans gelijkloopt met strenge sortering en een hogere uniformiteit in branden en extraheren.

Van Bes tot Boon

De kersen worden handgeplukt in november en december, precies op rijpheid. Na inname ondergaan ze een natte, ofwel “washed”, verwerking. Het vruchtvlees wordt verwijderd, waarna de bonen in water fermenteren om het laatste slijmvlies los te maken. Daarna volgt grondig wassen in schoon rivierwater en drogen op verhoogde bedden.

Veel Keniaanse stations, waaronder Guama, gebruiken varianten van dubbele fermentatie en een extra schonsoak. Dat levert bijzonder schone koppen op, met sprankelende citrus en gedefinieerde florale tonen, terwijl de nasmaak helder blijft. De methode accentueert zuren zonder het zoete midden te verliezen, wat de balans en complexiteit van deze AA-lot versterkt.

Maalwerk Koffie brandt ambachtelijk in kleine batches in Delfzijl. Voor deze Guama kiest de brander een medium branding, met een “slow roast” aanpak om de suikerontwikkeling te sturen zonder de frisse zuren te dempen. Het doel is een veelzijdig profiel dat in filter en espresso tot zijn recht komt, met een soepele structuur en duidelijke fruitsignalen.

Het Smaakprofiel

In het aroma voeren citrus en rode appel de boventoon, gevolgd door florale hints. In de eerste slok vallen grapefruit en frisse appelzuur op, strak maar niet scherp. Daarna schuift de zoetheid naar voren, met tonen van honing en pure chocolade die lengte geven.

De body is vol en rond, terwijl de aciditeit levendig en sprankelend blijft. De nasmaak is lang en schoon, met een lichte cacao-bitterheid die het fruit mooi afrondt. Dit profiel is typisch Kirinyaga: helder, sappig en precies gedefinieerd, waarbij de AA-sortering bijdraagt aan een consistente extractie.

Duurzaamheid en Erkenning

De kracht van Guama ligt in de coöperatieve structuur. Duizenden kleine boeren leveren elk kleine volumes, die samen schaal en kwaliteit creëren. Baragwi FCS ondersteunt leden met agronomische begeleiding en kwaliteitspraktijken, terwijl de veilingstructuur van Kenia prijstransparantie bevordert. Specifieke certificeringen worden niet genoemd voor deze lot, maar de traceerbaarheid naar fabriek en coöperatie is helder.

AA verwijst niet naar een keurmerk, maar naar de schermmaat van de boon. In combinatie met strenge sortering en wasprocessen levert dit vaak hoge cuppingscores op binnen Kirinyaga-lots. Voor deze specifieke Maalwerk-lot wordt geen officiële SCA-score vermeld, maar het smaakprofiel en de herkomst wijzen op boven-gemiddelde kwaliteit.

Praktische Details

Maalwerk positioneert deze koffie als medium gebrand en geschikt voor meerdere zetmethoden. Aanbevolen zijn onder meer espresso en lungo, maar ook filtermethoden zoals V60, cafetière en “slow koffie”. De veelzijdigheid maakt het eenvoudig om zowel fruitige helderheid in filter als zoete diepte in espresso te vinden.

De oogst is seizoensgebonden en vindt plaats in de korte oogstperiode van november tot december. De bonen worden ambachtelijk en handmatig gebrand en verpakt in kleine batches in Delfzijl. De verpakking volgt de herkenbare Maalwerk-stijl, met duidelijke herkomstvermelding. Omdat het om een single origin gaat, is beschikbaarheid afhankelijk van de jaarlijkse lotselectie.

Tot slot helpt kennis van de variëteiten bij het afstellen van recepten. SL28 en SL34 leveren vaak hoge oplosbaarheid en uitgesproken citrus, terwijl Batian en Ruiru 11 extra zoetheid en structuur brengen. Dit verklaart waarom een iets langere doorlooptijd in espresso en een middelgrove maling in filter vaak de beste balans geven.