Acatenango

Acatenango van Man met de Baard draagt de naam van een beroemde koffieregio in Guatemala, maar is in werkelijkheid een zorgvuldig samengestelde melange uit Brazilië en Peru. De brander vermeldt geen individuele boerderijen of coöperaties, wat bij melanges gebruikelijk is. De bonen komen volgens de productinformatie uit hooglanden waar het klimaat stabiel is en de lucht schoon, omstandigheden die de ontwikkeling van een helder en evenwichtig profiel ondersteunen.

Brazilië levert vaak de ruggengraat voor body en zoetheid, met veel plantages in Minas Gerais en Cerrado-achtige landschappen op middelhoge hoogten. Peru staat bekend om hooggelegen teelt in de Andes, waar kleine producenten op 1.500 tot 1.900 meter bonen met frisse zuren en schone smaken oogsten. Dit geografische samenspel verklaart de combinatie van kracht en verfijning die de melange beoogt.

De melange bevat zowel Arabica als Robusta. Arabica brengt complexiteit en aromatische finesse, terwijl Robusta een stevige ruggengraat, extra crema en een intense kick toevoegt. Door deze keuze ontstaat een blend die in espresso krachtig blijft, maar in filter nog steeds helder kan smaken. Het resultaat is geen herkomstverhaal van één boer, maar een compositie die verschillende terroirs in balans brengt.

De brander geeft geen specifieke verwerkingsmethode per component, wat bij melanges vaak het geval is. In Brazilië zijn natural en pulped-natural processen wijdverbreid, technieken waarbij de kersen geheel of deels met vruchtvlees drogen. Dit vergroot body en zoetheid en legt vaak notige en chocolade-achtige tonen bloot. Peru leunt traditioneel op fully washed verwerking met ontpulping, fermentatie en wassen, wat voor schone, transparante smaken en frisse accenten zorgt. Samen leveren zulke processen het fundament voor een blend met zowel romigheid als helderheid.

Man met de Baard brandt Acatenango op een medium niveau. De intentie is duidelijk: voldoende ontwikkeling voor body en chocolade, zonder de levendige citrus- en notennuances te dempen. Een medium roast houdt bovendien de veelzijdigheid hoog, zodat de koffie zich leent voor uiteenlopende zetwijzen. De branderij roostert ambachtelijk en frequent vers, zodat het kopprofiel consistent en levendig blijft.

De melange is expliciet geformuleerd voor brede inzet: bonenmachine, cafetière, filter en mokkapot. Zo’n profiel vraagt om een branding die extractievriendelijk is en kleine verschillen in maalinstelling en contacttijd vergeeft. De blendopbouw met Arabica en Robusta, plus de medium roast, maakt dat mogelijk zonder scherpte of leegte in de nasmaak.

De roaster beschrijft smaken van chocolade, geroosterde noten en een subtiele hint van citrus. In het aroma komen fruitige toetsen naar voren, terwijl de slok begint met een medium tot volle body en een zijdezachte textuur. De balans is nadrukkelijk, met rondheid uit de Braziliaanse component en een verfrissende lift uit de Peruaanse hoogtes.

Karaktertrekken worden door de brander gekwantificeerd: balans 7, mondgevoel 7, nasmaak 8, zoetheid 7 en zuurgraad 4. Die verdeling suggereert een duidelijke nadruk op cacao, karamelachtige zoetheid en romigheid, met gecontroleerde aciditeit en een lange, nette finish. De sterkte-indicatie staat op 10, wat in espresso en melkdranken voor een directe, volle beleving zorgt zonder wrange rand.

De productpagina noemt geen certificeringen, directe handelsrelaties of prijzen. Er worden geen afzonderlijke farms, coöperaties of specifieke traceerbare lots genoemd. Bij melanges is dat niet ongewoon, maar het betekent ook dat er geen officiële onderscheidingen of SCA-scores aan deze specifieke blend zijn gekoppeld in de beschikbare informatie.

Wat wel duidelijk is, is de nadruk op vers en ambachtelijk branden. Dat is relevant voor kwaliteit en reductie van verspilling, omdat vers gebrande koffie doorgaans efficiënter wordt gezet en minder risico op foutextractie geeft. Zolang er geen verdere details worden gedeeld, blijft de duurzaamheidsparagraaf beperkt tot wat op de verpakking en productpagina staat.

Acatenango is bedoeld als allrounder en wordt aanbevolen voor meerdere zetwijzen: bonenmachine, cafetière, filter en mokkapot. Specifieke recepturen voor espresso of filter worden niet gegeven. Een startpunt voor espresso kan 1:2 in 25–30 seconden zijn, met kleine aanpassingen aan de maalgraad om de cacao- en notentonen naar wens te benadrukken. Voor filter werkt een 1:16 verhouding vaak prettig om de citrusnuance helder te houden.

De koffie is beschikbaar als 250 g, 500 g en 1.000 g, en komt uit de vaste selectie van de brander. Dat wijst op doorlopende beschikbaarheid in plaats van een gelimiteerde seizoensuitgave. De verpakking presenteert het smaakprofiel en de gebruiksindicatie duidelijk, wat handig is bij het kiezen van zetmethode. Er wordt geen SCA-score vermeld voor deze specifieke blend.