Taste the Favorites

“Taste the Favorites” is geen single estate-koffie, maar een proefbundel met vier vaste publiekslievelingen uit de branderij van Man met de Baard: Divergente, Pertama, Scientia en Ganador. Daardoor begint het verhaal niet bij één boer of één washing station, maar bij vier verschillende herkomsten en stijlen. Tegelijk valt op dat de productpagina geen namen noemt van producenten, boerderijen, stations of coöperaties. Voor lezers die graag volledige traceerbaarheid zien, blijft dat dus een open punt.

Binnen die bundel springt Divergente eruit als een Yellow Bourbon uit Brazilië. Dat is relevant, want Bourbon geldt binnen de arabicawereld als een klassiek ras met sterke kopkwaliteit, maar ook met lagere opbrengst en grotere gevoeligheid voor ziekten. Ganador komt uit Cauca in Colombia, een regio die officieel bekendstaat om een zoete, florale en fruitige smaak, hoge citrusaciditeit en een romige body. Pertama bouwt juist op een brede blend van Ethiopië, Uganda, Brazilië en Colombia, terwijl Scientia 100% arabica samenbrengt uit onder meer Peru en Brazilië. Ethiopië blijft daarbij extra betekenisvol als bakermat van Coffea arabica.

Van de vier koffies is vooral Divergente technisch duidelijk uitgewerkt. Deze Yellow Bourbon is honey processed. Daarbij wordt de boon wel uit de vrucht gehaald, maar blijft een deel van de kleverige suikerlaag, de mucilage, tijdens het drogen aanwezig. Dat procedé staat bekend om meer zoetheid, een voller mondgevoel en een ronder zuurprofiel dan veel washed koffies. Precies dat sluit aan op wat de brander beschrijft: een zijdezachte textuur, veel zoetheid en zuren die bewust op de achtergrond blijven.

Voor Pertama, Scientia en Ganador noemt de productpagina geen specifieke verwerkingsmethode. Wel is de aanpak van de brander helder. Man met de Baard brandt in de eigen branderij in Lelystad en beschrijft een sterke focus op de Maillard-reactie, met nauwkeurige controle over temperatuur, tijd en luchtstroom. Volgens de branderij is juist die fase bepalend voor karamellige, nootachtige en complexe tonen. Dat past goed bij deze set: Pertama leunt duidelijk naar donker en kruidig, Scientia naar mild en romig, en Ganador naar een heldere single origin-stijl waarin fruit en karamel herkenbaar moeten blijven.

Als verzameling laat “Taste the Favorites” vooral zien hoe breed een huisselectie kan zijn. Divergente beweegt naar cacao, geroosterde hazelnoot, romige walnoot en een zachte tabakstoets. Pertama kiest een donkerder spoor met een kruidige indruk en maximale kracht. Scientia zoekt juist balans, met een mild, zuiver en romig profiel. Ganador sluit af met sinaasappel, grapefruit en karamel, precies het soort combinatie dat liefhebbers van Colombiaanse koffie vaak aanspreekt.

Ook de cijfers op de site vertellen iets over het karakter in de kop. Divergente krijgt een zoetheid van 10 en blijft gematigd in zuurgraad. Pertama staat op sterkte 10 en presenteert zich als de stevigste kop in de doos. Scientia scoort juist hoog op balans en mondgevoel, wat de romige positionering ondersteunt. Ganador noteert een zuurgraad van 10, met een lange nasmaak en een body die stevig genoeg blijft voor espresso. Daardoor leest de bundel bijna als een korte cursus in contrast: zoet tegenover citrus, romig tegenover kruidig, blend tegenover single origin.

Op productniveau blijft duurzaamheid opvallend sober ingevuld. De pagina noemt geen Direct Trade, geen biologische certificering, geen Fairtrade-label en ook geen specifieke relatie met een boerencoöperatie. Wat wel expliciet naar voren komt, is de sociale missie van de branderij zelf. Man met de Baard koppelt de bedrijfsvoering aan het bieden van kansen aan mensen die moeilijk meekomen in de samenleving, en plaatst die maatschappelijke rol nadrukkelijk in het eigen verhaal. Dat maakt de duurzame laag hier eerder sociaal en lokaal dan traceerbaar op oorsprongsniveau.

Erkenning in de vorm van prijzen of wedstrijdresultaten blijft eveneens buiten beeld. Voor deze bundel en voor de afzonderlijke koffies zijn op de site geen Cup of Excellence-vermeldingen, geen competitie-uitslagen en geen SCA-scores terug te vinden. Ook dat is relevant voor de lezer: “Taste the Favorites” profileert zich niet als trofeeënkoffie, maar als een zorgvuldig opgebouwde selectie van huisfavorieten die vooral op dagelijks drinkplezier mikt.

Praktisch gezien is de bundel slim opgezet voor verschillende zetwijzen. De losse productpagina’s laten varianten zien voor “bonenmachine” en “filtermachine”, wat aangeeft dat de brander rekening houdt met de beoogde bereiding. Een exacte receptkaart, met dosering, temperatuur of doorlooptijd, ontbreekt echter. Alleen bij Ganador wordt expliciet gezegd dat de koffie goed werkt als espresso én als lungo, wat goed aansluit bij het frisse maar volle karakter van Cauca-koffie.

Qua beschikbaarheid voelt “Taste the Favorites” als een dynamische bundel uit het vaste huisassortiment. De pagina presenteert de doos als een proefbundel met de vier meest gedronken variëteiten uit de eigen branderij, maar toont ook een melding voor een voorraadnotificatie. Dat suggereert dat de set periodiek uitverkocht kan raken. Over de verpakking zelf geeft de site weinig detail, behalve dat het pakket duidelijk als verzamelbox van favorieten wordt gepositioneerd. Daarmee is de aantrekkingskracht vooral inhoudelijk: vier profielen, vier stemmingen, één toegankelijke ingang tot het huis van Man met de Baard.