Taste the Roastery

Taste the Roastery is geen single origin, maar een proefpakket dat de signatuur van Man met de Baard in vier huismelanges samenvat: Pertama, Gerbaldi, Canastra en Scientia. Het verhaal begint dus niet bij één perceel, maar in de branderij in Lelystad, waar de selectie en samenstelling centraal staan. Wie in dit pakket naar één boer zoekt, vindt vooral een curatorisch verhaal. De webshop noemt namelijk geen individuele producent, boerderij of washing station voor de gebruikte lots, en juist dat maakt dit pakket meer een portret van de brander dan van één plantage.

Toch krijgt de herkomst voldoende contouren om de stijl te begrijpen. Pertama brengt Ethiopië, Uganda, Brazilië en Colombia samen, terwijl Scientia leunt op 100% arabica uit onder meer Peru en Brazilië. Vooral Canastra geeft het duidelijkste oorsprongsbeeld, met Yellow Bourbon uit Brazilië, Oost-Timor en Sidamo uit Ethiopië. Die combinatie is betekenisvol: Yellow Bourbon staat bekend om zijn zoetheid en ronde body, Sidamo is klassiek hooglandkoffie uit Zuid-Ethiopië, vaak geteeld tussen 1.500 en 2.200 meter, en de Oost-Timor component komt uit hooggelegen, vulkanische berggebieden. Samen vormen die drie bouwstenen het terroirverhaal van het pakket.

De productpagina van Taste the Roastery noemt geen verwerkingsmethode voor het pakket als geheel, maar de verwante koffies op de site geven wel richting. Voor Yellow Bourbon noemt de brander Honey Processing, een methode waarbij een deel van het kleverige vruchtvlees tijdens het drogen op de boon blijft zitten. Dat levert doorgaans meer zoetheid, een voller mondgevoel en zachtere zuren op. Voor de Oost-Timor koffie wordt een natuurlijke verwerking genoemd, waarbij de hele bes in de zon droogt. Zulke koffies krijgen vaak meer diepte, kruidigheid en een rijper, soms iets wilder fruitkarakter. Voor Sidamo wordt op de site geen specifieke verwerking vermeld.

De brandaanpak van Man met de Baard is duidelijker dan de herkomstdata. De brander roostert dagelijks op bestelling, werkt ambachtelijk en beschrijft een sterke focus op temperatuur, tijd en luchtstroom tijdens de Maillard-reactie. Daarnaast wordt elke partij geproefd volgens de officiële SCA-cuppingstandaard. Een exact roastprofiel voor Taste the Roastery ontbreekt, maar het pakket laat wel zien wat het doel is: toegankelijke melanges bouwen met genoeg spanning voor kenners, zonder dat bitterheid of scherpte de overhand krijgt.

Als verzameldoos leest Taste the Roastery bijna als een smakenkaart van de branderij. Op de productpagina staan notities als mokka, donker, zilt, abrikoos, karamel, praline, citrus, gember en cinnamon, naast woorden als mild, kruidig, fruitig, romig en zuiver. In de praktijk vallen die smaken uiteen in vier duidelijke stijlen. Pertama is de meest kruidige en krachtige melange, Gerbaldi zoekt het klassieke profiel met noten en chocolade, Canastra trekt de aandacht met ziltigheid, florale spanning en fruit, en Scientia rondt het geheel af met een zachter, romiger en cleaner karakter.

Ook de structuur verschilt merkbaar per blend. Canastra springt eruit met veel mondgevoel, lange nasmaak en levendigere aciditeit, terwijl Scientia vooral op balans en romigheid inzet. Gerbaldi voelt voller en traditioneler, mede door de combinatie van arabica en robusta, en Pertama duwt de intensiteit omhoog zonder alle elegantie te verliezen. Daardoor werkt het pakket als een kleine proeverij in chronologische vorm: van vertrouwd en donker naar gelaagd, fris en verfijnd.

Op duurzaam vlak kiest Man met de Baard voor een nuchtere boodschap. De branderij stelt bonen waar mogelijk rechtstreeks bij de koffieboer in te kopen en daar een eerlijke prijs voor te betalen. Daarnaast legt het bedrijf nadruk op sociale verantwoordelijkheid in de eigen organisatie, van zelf verpakken tot lokaal ondernemerschap. Voor de Oost-Timor component wordt bovendien gesproken over handmatige pluk en traditionele, duurzame landbouwmethoden. Wat erkenning betreft, blijft de informatie beperkt. Er worden geen certificeringen, Cup of Excellence-resultaten, lotprijzen of openbare SCA-scores voor Taste the Roastery of de betrokken farms genoemd. Wel profileert de brander zich nadrukkelijk op kwaliteitscontrole via cupping en op een hoge klantwaardering.

Praktisch gezien is Taste the Roastery vooral interessant als vergelijkend pakket. Het bestaat uit vier zakken van 1 kilo, telkens één van de huisblends, en is daarmee duidelijk bedoeld voor veeldrinkers, kantoren of thuisbarista’s die de stijl van de brander breed willen leren kennen. Specifieke zetrecepten, espressoverhoudingen of V60-adviezen geeft de productpagina niet. De afzonderlijke koffies zijn wel beschikbaar in varianten voor bonenmachine en filtermachine, wat erop wijst dat de brander rekening houdt met zetmethode. Over de verpakking zelf vertelt de webshop weinig, behalve dat het pakket in de herkenbare huisstijl van het merk wordt gepresenteerd. De beschikbaarheid oogt als regulier assortiment, al kan tijdelijke uitverkochtstatus voorkomen, met een meldfunctie zodra het pakket weer op voorraad is.