La Chacra D’Dago – Wiracocha lot – Peru

La Chacra D’Dago, in deze release het Wiracocha lot, begint in El Palomar, Sanchirio, in het Peruaanse koffielandschap van Junín en Villa Rica. Op de productpagina staat Cesar Marin als producent, maar achter die naam staat een hele familie. Dagoberto Marin, zijn partner Nelly en hun zoons Hector, Cesar en Eduardo bouwden de finca samen uit tot een uitgesproken familiebedrijf, met koffie als kern en agroforestry als fundament.

De boerderij ligt op 1620 tot 1740 meter boven zeeniveau, tussen vruchtbare bodems, bergachtige microklimaten en meerdere waterbronnen die ook de gemeenschap van Palomar van drinkwater voorzien. Nordic Roasting benadrukt bovendien dat de koffie onder schaduw van inheemse planten groeit. Dat geeft niet alleen rustiger rijpende kersen, maar ook een landschap waar gordeldieren, opossums en vogels zoals de cock-of-the-rock nog deel uitmaken van het dagelijkse ecosysteem.

Opvallend is de variëteitenmix van Red Obata, Catiguá en Tabi. Dat zijn geen klassieke prestigevariëteiten als Gesha of Bourbon, maar moderne hybriden die kwaliteit koppelen aan veerkracht. Red Obata staat bekend als productief en roestresistent, Catiguá werd ontwikkeld voor bladroestresistentie met goede cupkwaliteit, en Tabi combineert genetische lijnen van Typica, Bourbon en Timor om kwaliteit en weerbaarheid samen te brengen. Voor een producent in een biodynamisch systeem is dat een logische keuze: stabiele planten geven ruimte om meer aandacht te besteden aan bodem, biodiversiteit en selectie in de pluk.

Het Wiracocha lot is washed verwerkt. Daarbij wordt het vruchtvlees kort na de pluk verwijderd, volgt een fermentatie om de kleverige mucilage af te breken, en worden de bonen daarna schoon gewassen en gedroogd. In de specialtywereld staat die methode bekend om meer helderheid, een schonere structuur en een duidelijker leesbaar terroir. Zeker bij een koffie uit een hooggelegen, biodynamisch landschap past dat goed, omdat herkomst en variëteit dan minder snel worden overstemd door het proces zelf.

Nordic Roasting brandt deze Peru licht. Dat sluit aan bij de bredere filosofie van de brander, die specialty coffee benadert als een combinatie van herkomst, zorgvuldige sourcing en branding die het volle potentieel van de koffie naar voren moet halen. Bij deze boon lijkt het doel dan ook niet te liggen in zware karamellisatie of geroosterde bitters, maar in transparantie: genoeg ontwikkeling voor zoetheid, terwijl frisse citrus, rietsuikerachtige diepte en het landschap van Palomar hoorbaar blijven in de kop.

De roaster vat het smaakprofiel bondig samen als fruitig, met tonen van sinaasappel, molasses en karamel. Juist die combinatie maakt deze koffie aantrekkelijk. Sinaasappel wijst op levendige, maar niet scherpe aciditeit, terwijl molasses en karamel het zoete midden vullen met meer diepte dan een puur florale of theeachtige koffie zou doen. Op Algrano wordt voor ditzelfde lot bovendien gesproken over citrus, bakchocolade, notigheid, zoete tabak en hoge zoetheid, wat het beeld van een gelaagde maar toegankelijke kop versterkt.

In de praktijk mag daarom een kop worden verwacht met een heldere aanzet, een ronde zoetheid in het midden en een afdronk die langer bijblijft dan de lichte branding doet vermoeden. De body zal waarschijnlijk medium tot medium-licht zijn, passend bij washed verwerking, terwijl de nasmaak eerder schoon en stroperig zoet uitvalt dan zwaar of wijnachtig. Deze koffie lijkt dus gebouwd op balans, niet op spektakel, en juist dat maakt hem interessant voor lezers die terroir belangrijker vinden dan extreme fermenttonen.

La Chacra D’Dago heeft in Peru een bijzondere status. Volgens FAO was dit de eerste boerderij in het land met biodynamische Demeter-certificering, en nog altijd de enige onafhankelijke finca met die erkenning. Wushwush beschrijft hoe Dagoberto Marin al in 2005 begon met de omschakeling van biologisch naar biodynamisch werken, een stap die jaren kost en in het begin zelfs opbrengst kan drukken. Dat maakt duurzaamheid hier geen marketinglaag, maar een keuze die diep in het teeltsysteem zit.

Daarbij komt een duidelijke sociale en ecologische agenda. Nordic noemt schaduwbomen, inheemse planten en bescherming van waterbronnen, terwijl Wushwush en FAO het familieproject verbinden aan Slow Food en aan een regionale gemeenschap rond goede, schone en eerlijke koffie. Op de productpagina staat zelfs dat de familie werkt aan een kleine school voor kinderen die nog niet op de basisschool zitten. Voor erkenning in de kop is er ook een cijfer: op Algrano krijgt het Wiracocha lot een verkoperscore van 84,75 SCA-punten.

Voor deze specifieke boon geeft Nordic Roasting geen exact recept voor V60, espresso of andere zetmethodes. Wel is duidelijk dat de koffie verkrijgbaar is als hele boon en als maling voor moka, filter en French press. Dat past bij het profiel van een lichte, washed Peru die breed inzetbaar is, maar waarschijnlijk het meest overtuigt in zetmethodes die helderheid en zoetheid laten spreken. De branding gebeurt in Kopenhagen, wat goed aansluit bij de noordelijke stijl waarin frisheid en definitie voorrang krijgen.

Qua beschikbaarheid oogt dit als een uitgesproken seizoensrelease. Het gaat om een benoemd lot, de oogst liep van juli tot september 2025, en op het moment van analyse stond de voorraad al laag. De productpagina noemt geen bijzonder verpakkingsontwerp voor deze koffie, maar het verhaal rond herkomst, biodynamiek en Slow Food geeft de release wel een duidelijke identiteit. Voor liefhebbers van transparante, zoete en zorgvuldig geteelde Peru-koffies is dit daardoor eerder een karaktervolle momentopname dan een anonieme huisboon.