TOCTO PERU

TOCTO PERU begint in het noorden van Peru, in Chirinos, San Ignacio, in de regio Cajamarca. Roast Factory vertelt het verhaal via La Lima, de boerderij van de familie Tocto binnen het bredere Churupampa-project. Dat project groeide uit van een familiebedrijf tot een sociaal model waarin teeltkennis, kwaliteitscontrole en export samenkomen. De band met Roast Factory is opvallend direct. De brander ontmoette Lenin Tocto in 2022 in Scheveningen en bezocht de familie eind 2023 in Peru, waarna de samenwerking nadrukkelijk als transparante direct trade werd neergezet.

Centraal in deze lot staat Eswin Tocto, door handelspartners beschreven als de jongste broer die eerst in Lima werkte en in 2017 terugkeerde naar het familiebedrijf. Sindsdien moderniseerde hij zijn perceel stap voor stap en werd hij binnen Churupampa een voorbeeld voor jonge boeren uit de streek. Voor Eswins microlot noemen bronnen een hoogte van circa 1450 meter en de cultivars San Antonio, Borbon Rosado, Mashel en Borbon Cidra. Dat is een veelzeggende combinatie. Borbon Rosado staat bekend om florale, citrusachtige elegantie, terwijl Bourbon Cidra vaak extra spanning en sappige complexiteit geeft. In het bergklimaat van Cajamarca levert dat een terroir op met frisse intensiteit en veel aromatische precisie.

Van bes tot boon blijft de aanpak klassiek washed, maar zeker niet simpel. Binnen Churupampa worden alleen rijpe kersen selectief geplukt, daarna ontpulpt en gefermenteerd. Voor de gewassen lots uit deze keten duurt die fermentatie, afhankelijk van hoogte en temperatuur, ongeveer 8 tot 30 uur. Vervolgens wordt de koffie gewassen en 8 tot 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Juist doordat veel vruchtvlees vroeg uit het proces verdwijnt, wordt de kop schoner en transparanter. Dat verklaart waarom fruit, kruidigheid en structuur hier zo helder naast elkaar kunnen staan.

Roast Factory publiceert geen exacte roast curve voor TOCTO PERU, maar biedt de boon wel in twee gerichte brandingen aan, een voor filter en een voor espresso. Dat zegt veel over de bedoeling van de brander. Bij filter ligt de nadruk waarschijnlijk op helderheid, aromatische spanning en appelachtige frisheid. Bij espresso mag meer nadruk vallen op karamel, siroop en lengte. Die benadering sluit aan bij de filosofie van Roast Factory, waar zowel smaak als een eerlijke keten centraal staan.

In de kop kiest Roast Factory voor een compact maar veelzeggend profiel: groene appel, kardemom, karamel, stroperigheid en complexiteit. Dat leest als een koffie met levendige, malische zuren aan de voorkant en een warmer, kruidig middenstuk. De groene appel geeft richting en frisheid, terwijl kardemom een droog, bijna harsachtig kruidenaccent toevoegt. Daarna neemt karamel het over, niet zwaar of plakkerig, maar rond en gedragen. Het mondgevoel zal daardoor eerder sappig en stroperig dan romig aanvoelen. De afdronk lijkt lang, licht kruidig en zoet. Die combinatie past goed bij wat handelspartners vaker in deze Peruaanse lots zien, florale, aromatische en intens heldere koppen.

De duurzaamheidslaag van deze koffie is minstens zo interessant als het smaakprofiel. Roast Factory koppelt de lot expliciet aan directe inkoop en aan steun voor alle oogsten van Eswins farm. Binnen Churupampa wordt bovendien gewerkt met agronomische training, een kwaliteitslab, technische begeleiding en investeringen in regeneratieve landbouw. Bronnen noemen irrigatie-oplossingen, regenwateropvang en bodembeheer als antwoord op recente droogte. Het project wordt daarnaast omschreven als biologisch en Fair Trade gecertificeerd, met een netwerk van meer dan dertig boerderijen en duizenden gecupte monsters per jaar. Voor deze specifieke koffie worden geen wedstrijdprijzen naar voren geschoven, maar Eswin geldt wel als modelboer binnen het project en zijn kwaliteit wordt duidelijk boven het regionale gemiddelde geplaatst.

Praktisch blijft TOCTO PERU prettig helder gepositioneerd. Roast Factory verkoopt de boon als hele boon in een filter- en een espressoversie, maar publiceert geen aparte zetrecepten voor deze release. Wie vooral fruitige precisie zoekt, komt dus vanzelf bij het filterprofiel uit, terwijl liefhebbers van meer zoetheid en stroop eerder richting espresso zullen kijken. Door de expliciete vermelding van Eswin Tocto, de lotnaam San Antonio en de rechtstreekse aankoop van zijn oogst oogt dit als een seizoensgebonden, beperkte release, eerder een traceerbare lot dan een permanente blend. Daarmee past deze koffie perfect in een specialty assortiment dat herkomst net zo serieus neemt als smaak.