NL TOCTO – PERU
| Price per 1kg. |
€ 34,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Tocto Peru is een direct trade lot van Roast Factory uit Chirinos in Cajamarca. De bessen worden washed verwerkt voor een schone, heldere kop. Verwacht groene appel, zachte kardemom en karamelzoetheid, met citrus die frisheid en definitie geeft.
- Herkomst Chirinos Cajamarca Peru
- Hoogte circa 1450 meter
- Variëteiten San Antonio Bourbon rosado Mashel Bourbon cidra
- Branding voor filter of espresso
De cup blijft helder en zoet, met ranke zuren en een kruidige nasmaak.
More About TOCTO – PERU
De Oorsprong en de Boer
TOCTO – PERU komt van de Tocto-familie in Cajamarca, in het noorden van Peru. De koffie groeit op La Lima, een boerderij die deel uitmaakt van het Churupampa-project, bekend om circulaire en regeneratieve landbouw. Dit lot heet “San Antonio” en is verbouwd door Eswin Tocto, de jongste broer in de familie.
De geografische context is Chirinos, provincie San Ignacio, waar koele berglucht en rijke Andesbodems zorgen voor trage rijping en heldere smaken. Op Eswins percelen ligt de hoogte rond 1450 meter boven zeeniveau, wat bijdraagt aan frisheid en structuur in de kop.
Qua variëteiten werkt de familie met lokale selectie “San Antonio” naast rassen als Bourbon rosado, Mashel en Bourbon cidra. Deze genetische mix geeft flexibiliteit bij ziekte-druk en maakt smaakprofielen mogelijk die zowel fruitig als kruidig zijn.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “washed”. Dat betekent, kort gezegd, dat de rijpe bessen na het ontpulpen gecontroleerd fermenteren om het kleverige vruchtvlees af te breken, waarna de bonen worden gewassen en op bedden drogen. Bij Churupampa duurt de fermentatie doorgaans 8 tot 30 uur, met een droogfase van ruwweg 8 tot 15 dagen, afhankelijk van microklimaat en hoogte.
Die aanpak levert een schone kop met precieze zuren op, terwijl een langzame, gelijkmatige droging de zoetheid verdiept. Selectief plukken blijft essentieel, omdat vooral volledig rijpe kersen de groene-appel en kruidige tonen dragen waar dit lot om bekend staat.
Roast Factory brandt TOCTO – PERU in profielen voor filter of espresso. Het doel is helderheid en balans, zodat de frisse appel en kardemom intact blijven en de karamelzoetheid voldoende diepte krijgt. De brander cupt wekelijks en houdt de keten fair, wat in de praktijk leidt tot transparante keuzes van boer tot bar.
Het Smaakprofiel
De neus opent met groene appel en subtiele kardemom, gevolgd door karamel. In de mond is de textuur siroperig, zonder zwaarte, met een kern van schone citruszuren en milde kruidigheid. De nasmaak blijft zoet en kruidig hangen.
Bij filter zetmethoden toont de koffie vaak meer citrus en een ranke body. In espresso verschuift het profiel richting vollere mondgevoelens, terwijl de appel-frisheid voor definitie zorgt en de kruidige toets spanning behoudt. Een externe winkel die dit lot voert, benoemt aanvullend druif, citrus, gingerbread en rietsuiker, wat het brede smaakvenster bevestigt.
Duurzaamheid en Erkenning
De relatie is uitgesproken direct trade. Roast Factory ontmoette Lenin Tocto in 2022 en bezocht de familie in december 2023. Sindsdien kopen zij de volledige oogst van Eswins boerderij, wat voor stabiliteit in inkomen en afzet zorgt.
Het Churupampa-model steunt boeren bij regeneratieve praktijken, zoals bodemherstel en organische bemesting. Importeur This Side Up beschrijft gerichte premies en begeleiding, met nadruk op prijs-transparantie en waterretentie in tijden van droogte. Er worden geen specifieke wedstrijdprijzen voor dit lot genoemd, maar de constante kwaliteitszorg is aantoonbaar.
Aan de branderskant zet Roast Factory in op eerlijke handel, herbruikbare logistieke verpakkingen en lokale bezorging per bakfiets, wat de milieu-impact beperkt tussen branderij en koffiebars.
Praktische Details
Beschikbaarheid is seizoensgebonden, gekoppeld aan de jaarlijkse oogst van Eswin Tocto. De koffie is als hele boon leverbaar in twee varianten: gebrand voor filter of voor espresso. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet meegegeven; het advies is de maling en ratio te finetunen op de gewenste helderheid of body.
De verpakking oogt strak en informatief, met duidelijke smaaknotities en herkomstvermelding. Via retailers wordt het lot soms expliciet als filterbranding gepresenteerd, wat handig is voor thuisbarista’s die op zoek zijn naar een snelle keuze.
Reviews
There are no reviews yet.