NL Ethiopia Sawana
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Ethiopia Sawana van Schot Coffee Roasters komt uit Guji, Oromia. De bonen groeien hoog, wat zorgt voor heldere, florale lagen. Het profiel is elegant met rozenbottel, bergamot en ijsthee, schoon en precies. De verwerking is gewassen, zorgvuldig gefermenteerd en langzaam gedroogd op bedden.
Deze branding is bedoeld voor filter. Kies daarom V60, Kalita of een rustige batch brew. Start met een lichte maling en stuur op een heldere doorlooptijd. Schot adviseert vers gebruik vanaf twee weken na branddatum, met een piek rond week drie. Verwacht een transparante body, levendige zuren en een lange, bloemige afdronk.
More About Ethiopia Sawana
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Sawana komt uit Guji, Oromia, een hooggelegen koffiegebied dat bekend staat om florale en thee-achtige profielen. De boon is verzameld bij de Sewda Wet Mill, een inkoop- en verwerkingsstation dat dagelijks rijpe kersen ontvangt van naar schatting 600 kleine boeren in de omgeving. Deze producenten leveren handgeplukt fruit en worden betaald met een premie voor de beste selectie, wat de kwaliteit stimuleert en het inkomen stabieler maakt.
De molen staat onder beheer van Testi Trading PLC, een familiebedrijf dat sinds 2009 actief is in Ethiopië. Hun focus ligt op langdurige relaties en het verhogen van opbrengsten voor kleine boeren, met strikte aandacht voor kwaliteit. Hoogte speelt hier een sleutelrol, want de kersen groeien rond 1.920 tot 2.150 meter, waar koelere nachten de rijping vertragen en suikers zich beter opbouwen. Het terroir levert daardoor een zuiver, gelaagd smaakprofiel op.
Op variëteitsniveau is deze partij bijzonder. De koffie bestaat uit JARC-selecties 74110, 74118 en 74158, rassen die in Ethiopië zijn ontwikkeld voor weerstand tegen ziektes en voor een verfijnde kop. Die genetische basis vertaalt zich vaak in heldere citrus, florale aroma’s en een uitgesproken zoetheid, vooral wanneer de verwerking schoon en nauwkeurig gebeurt.
Van Bes tot Boon
De verwerking is klassiek gewassen, met een opvallend zorgvuldige uitvoering. Na binnenkomst worden de kersen in water gefloated en handmatig gesorteerd, zodat beschadigde of onrijpe vruchten achterblijven. Vervolgens worden de kersen ontpulpt en 26 tot 32 uur gefermenteerd, een gecontroleerde stap waarin het vruchtvlees loslaat en de bonen hun sprankelende helderheid ontwikkelen. Daarna volgt een grondige was- en sorteerronde.
Het drogen gebeurt 10 tot 14 dagen op verhoogde bedden. De bonen worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging. Bedden worden midden op de dag afgedekt tegen de felste zon, en ’s nachts tegen vocht, waardoor enzymatische processen in balans blijven. Deze zorg voorkomt defecten en behoudt fijne florale tonen, wat later in de kop terugkomt als rozenbottel, bergamot en ijsthee.
Schot Coffee Roasters brandt deze koffie als “Beans, Filter”, wat duidt op een lichte branding gericht op helderheid en aromatische definitie. Het doel is een verhoogde, klassieke gewassen Ethiopische expressie te tonen, met transparante zuren, een thee-achtige body en lange, bloemige nasmaak. De selectie is mede tot stand gekomen met PlotCoffee, wat de consistentie en traceerbaarheid van dit soort herkomstpartijen ondersteunt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met zachte bloesem en een hint van citruszeste. In de smaak vallen drie ankers op, rozenbottel, bergamot en ijsthee. Die combinatie geeft een elegant spanningsveld tussen frisheid en zoetheid, met een duidelijke verwijzing naar fijne thee uit hooglandregio’s. De eerste slok voelt licht maar niet dun, waarna het mondgevoel naar een satijnzachte textuur beweegt.
De zuurgraad is helder en richtinggevend zonder scherp te zijn. Ze draagt de smaken door de slok en houdt de finale levendig. De body blijft medium-licht en transparant, wat de precisie van smaken benadrukt in plaats van breedte. In de nasmaak keren bergamot en rozenbottel subtiel terug, droog en schoon, met een lichte zoete echo die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten rondom Sewda Wet Mill is opgebouwd uit kleine boeren die per kilo worden beloond met een kwaliteitsbonus. Dat model stimuleert zorg in de pluk en selectie, waardoor de gemiddelde kwaliteit stijgt en defecten afnemen. Testi Trading PLC zet in op langjarige relaties, betere werkomstandigheden en continue kwaliteitsverbetering, wat zowel boeren als afnemers voorspelbaarheid biedt.
Formele certificeringen worden niet genoemd, maar de aanpak met premies, traceerbare herkomst en partners als PlotCoffee wijst op een praktijk die past bij de principes van directe, kwaliteitsgedreven handel. Specifieke prijzen of Cup of Excellence-noteringen voor deze lotnaam worden niet vermeld, wat niets afdoet aan de sensorische precisie die in de kop wordt behaald.
Praktische Details
Ethiopia Sawana is seizoensgebonden en verschijnt als de tweede gewassen Ethiopische release van het jaar bij Schot. Levering vindt doorgaans plaats binnen enkele dagen na branddatum. Het roaster adviseert verse koffie te gebruiken vanaf ongeveer twee weken na branding, met een piek rond de derde week, waarbij de smaken tot circa twee maanden levendig blijven.
De branding is expliciet bedoeld voor filterzetmethoden. Denk aan handfilters als V60 of Kalita, batch brew of zachte pour-over profielen, waar helderheid en gelaagde aroma’s het best tot hun recht komen. Een precieze receptuur wordt niet gegeven, dus het loont om maling en doorlooptijd op smaak te finetunen. Door de schone verwerking en het delicate profiel reageert de koffie goed op kleine aanpassingen in ratio en extractietijd.
Reviews
There are no reviews yet.