Guatemala Filadelfia van Schot Coffee Roasters komt uit Antigua, op 1650 meter, met vulkanisch terroir. De boon is gewassen, wat zorgt voor helderheid en een schone afdronk. Verwacht een zoete, gebalanceerde kop met notige warmte en sappig fruit.

Smaak: fudge, hazelnoot, peer, zachte aciditeit.
Variëteiten: bourbon, caturra, villa sarchi.
Beschikbaar: filterbranding en espressobranding, vers gebrand.

Als espresso benadrukt het profiel fudge en noten, terwijl in filter de fruitige kant verder opent. De kern blijft zoet, helder en rond, met een lange, schone afdronk.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Guatemala Filadelfia”

More About Guatemala Filadelfia

De Oorsprong en de Boer

Guatemala Filadelfia is een single origin van Schot Coffee Roasters, afkomstig van Finca Filadelfia in Antigua, Sacatepéquez. De plantage ligt rond 1.650 meter en profiteert van rijk vulkanisch terroir, omgeven door de vulkanen Agua, Fuego en Acatenango. Koele nachten, veel zon en poreuze vulkanische puimsteen die vocht vasthoudt, zorgen voor langzaam rijpende bessen met uitgesproken zoetheid en helderheid.

Het verhaal van de boerderij loopt diep in de Guatemalteekse koffiegeschiedenis. In de 19e eeuw schakelde de toenmalige eigenaar, geïnspireerd door economische veranderingen, over van karmijnrode cochenille naar koffie. De familie Dalton beheert sindsdien het landgoed en bouwde een reputatie op voor consistentie en kwaliteit. Recente familiegeschiedenis beschrijft ook hoe het oorspronkelijke domein in meerdere percelen werd verdeeld, met blijvende focus op kwaliteit.

De huidige lot bestaat uit bourbon, caturra en villa sarchi. Bourbon staat bekend om balans en zoetheid, caturra om compact groeiende planten met goede opbrengst, terwijl villa sarchi een natuurlijke Bourbon-mutatie is die uitblinkt op grotere hoogten en bestand is tegen harde wind. Deze combinatie verklaart de ronde body met helder fruit en notige ondertonen.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “washed”. Na het plukken worden de bessen ontpulpt, volgt gecontroleerde fermentatie om het slijm (mucilage) af te breken, daarna intensief wassen en drogen. Binnen deze keten wordt rijpheid vaak gemeten via Brix, zodat alleen optimaal rijpe bessen worden verwerkt. Het resultaat is een schone, precieze basis waarin terroir en variëteit duidelijk doorklinken.

Die aanpak past bij Antigua. Het vulkanische terroir geeft structuur en zoetheid, de gewassen verwerking voegt helderheid toe. In de kop levert dat een combinatie op van een romige, toffee-achtige basis en frisse accenten. Hierdoor komt de signatuur van Finca Filadelfia herkenbaar naar voren, zonder overmatige fermenttonen.

Schot biedt deze koffie als espressobranding en als filterbranding en brandt wekelijks vers. Het doel is een zoete, toegankelijke kop met duidelijke definitie, zowel onder druk als in handmatige filtermethodes. Bestellingen zijn doorgaans klaar voor verzending of afhalen na enkele dagen, wat de versontwikkeling bewaakt.

Het Smaakprofiel

De aromatische eerste indruk is warm en notig. In de smaak domineren fudge en hazelnoot, ondersteund door een sappige peertoets die voor levendigheid zorgt. De aciditeit is helder maar niet scherp, de body medium en rond, met een schone, zoete nasmaak. Deze balans maakt de koffie geschikt voor dagelijkse drinkmomenten en voor nauwkeurige single-origin bereidingen.

Als espresso benadrukt de branding de fudge-structuur en notigheid, terwijl de perzik- en peerachtige frisheid het geheel luchtig houdt. In filterbereidingen komt die fruitige kant verder naar voren, met een lange, schone afdronk. De herkenbare Antigua-signatuur blijft steeds aanwezig dankzij het samenspel van hoogte, bodem en verwerking.

Duurzaamheid en Erkenning

De keten achter dit lot steunt op korte lijnen en transparantie. Coffee Bird, een vrouwen geleide, familieorganisatie, werkt direct met producenten, stimuleert selectieve pluk op rijpheid en borgt zorgvuldige verwerking. Op de plantage werken in het seizoen honderden medewerkers, wat lokale werkgelegenheid ondersteunt. Deze aandacht voor mens en kwaliteit is verweven met het consistente smaakresultaat.

Finca Filadelfia heeft bovendien een track record in competities. In de Guatemala Cup of Excellence 2001 behaalde Filadelfia de tweede plaats, een onderscheiding die de reputatie van het landgoed internationaal bevestigde. Ook nadien wordt het werk van de familie Dalton regelmatig erkend in kwaliteitscompetities en vakpublicaties.

Praktische Details

Schot brandt deze koffie wekelijks vers en biedt hem aan in bonen, met keuze uit filter- of espressobranding en verschillende gewichten. Bestellingen worden doorgaans binnen 2 tot 3 dagen verzend- of afhaalklaar gemaakt. Specifieke brouwrecepten geeft de brander niet mee voor dit lot, waardoor ruimte ontstaat om de molen en ratio op smaak af te stemmen.

Beschikbaarheid in specialty is altijd oogstgebonden. De oogst op het landgoed loopt grofweg van november tot april, en partijen wisselen door het jaar. Verwacht daarom smaaknuances per seizoen, maar steeds dezelfde kern in zoetheid, helderheid en balans die dit terroir typeert.