Sandia Sunrise

Sandia Sunrise begint in Huila, het grote koffielandschap in het zuiden van Colombia. Deze koffie komt van Finca El Diviso, een project van producent Néstor Lasso, dat ontstond uit de familieboerderij en later verder groeide in samenwerking met zijn broer Adrián en producent Jhoan Vergara. De lotinformatie voor deze release noemt Pitalito in Huila en een teelthoogte van 1750 meter. Dat is een hoogte waarop langzame rijping, koele nachten en veel daglicht samen vaak zorgen voor meer spanning en gelaagdheid in de kop. Voor de regio zelf zijn juist de ligging tussen de Andesketens, het milde klimaat en de voedselrijke vulkanische bodems belangrijk.

De gebruikte variëteit is Typica Mejorado, en juist die keuze maakt deze koffie bijzonder. Sprout noemt het een experimentele Typica Mejorado, terwijl andere bronnen beschrijven dat deze zeldzame lijn vooral bekendstaat om hoge cupkwaliteit, lage opbrengst en een uitgesproken, elegante smaak. Ondanks de naam is Typica Mejorado niet simpelweg een verbeterde klassieke Typica. In de specialtywereld wordt de variëteit eerder gezien als een aparte, zeldzame lijn met veel aromatisch potentieel en een profiel dat soms aan Gesha doet denken. Voor een producent betekent dat meestal minder volume, maar meer ruimte voor precisie en onderscheid.

Sprout vat de verwerking kort samen als “Experimental”, maar de detailbeschrijving laat een strak opgebouwd natural protocol zien. Eerst worden alleen rijpe kersen geplukt. Daarna volgt 24 uur gecontroleerde oxidatie in de hele bes, gevolgd door 48 uur anaerobe fermentatie in afgesloten tanks en nog eens 48 uur anaerobe fermentatie in zakken. Vervolgens krijgt de koffie een milde thermische behandeling en droogt hij 15 tot 20 dagen langzaam op verhoogde bedden tot een vochtgehalte van 10 tot 11 procent. Anaerobe fermentatie betekent hier in essentie dat de koffie in een zuurstofarme omgeving werkt, waardoor gisten en bacteriën andere aroma’s opbouwen dan bij een open fermentatie.

Dat protocol verklaart veel van het smaakidee achter Sandia Sunrise. Een natural proces houdt meer fruitcontact vast tijdens de droging, terwijl de dubbele anaerobe fase extra esters, snoepachtige zoetheid en tropische tonen kan versterken. De thermische stap helpt daarna om de fermentatie te stabiliseren en de aromatische bouwstenen beter te bewaren. Sprout brandt deze koffie als filterkoffie en omschrijft die stijl als gericht op helderheid en karakter, met genoeg oplosbaarheid voor wie een expressieve espresso zoekt. Praktisch gezien wijst dat op een lichte tot licht-medium branding, bedoeld om het fruit, de structuur en de herkomst te laten spreken in plaats van zware roasttonen centraal te zetten.

De naam Sandia Sunrise is niet subtiel gekozen, en dat past goed bij de kop. Sprout beschrijft romige watermeloen, zure kersensnoepjes en een finish die aan Sprite doet denken. Dat is geen klassieke Colombia met zachte chocolade en noten, maar een koffie die duidelijk mikt op fruit, spanning en herkenbare frisheid. Watermeloen geeft het middenstuk iets sappigs en rond, terwijl de kersensnoepassociatie een meer geconcentreerde, bijna gekonfijte zoetzuurlaag toevoegt. De Sprite-vergelijking zegt vooral iets over het bruisende, citrusachtige slot.

In de mond lijkt deze koffie daarom vooral te draaien om contrast. De body wordt door de branding en de natural verwerking eerder romig dan zwaar, wat goed aansluit bij de omschrijving “creamy watermelon”. De aciditeit zal niet stil of wijnachtig overkomen, maar levendig en speels, met een zoetzure spanning die aan snoep en limonade doet denken. Toch blijft het profiel niet plat of schreeuwerig, want de filterbranding is juist gemaakt om helderheid te bewaren. Daardoor krijgt de afdronk waarschijnlijk een frisse, schone staart, eerder sprankelend dan log.

Bij El Diviso ligt de nadruk minder op keurmerken en meer op traceerbaarheid, partnerschap en waardering voor producentenwerk. In de beschikbare informatie worden geen certificeringen zoals Fair Trade of Organic genoemd. Wel is duidelijk dat de samenwerking met CATA Export draait om directe relaties, kleine micro- en nanolots, en een model waarin producenten zichtbaar blijven in plaats van anoniem in een lange keten te verdwijnen. Dat sluit aan bij een bredere, moderne vorm van duurzaamheid, waarin economische waarde, transparantie en kennisdeling net zo zwaar tellen als het label op de zak. Tegelijk heeft El Diviso al flinke erkenning gekregen, met koffies die in Europa zijn gebruikt in competities en herhaaldelijk in verband worden gebracht met winst in de Brewers Cup in Ierland en een podiumplaats in Oostenrijk.

Voor deze specifieke boon geeft Sprout wel een concrete zetmethode mee. De V60-receptuur is 17 gram koffie op 255 gram water, met een totale doorlooptijd van 2 minuten 30 tot 3 minuten. Dat past goed bij het idee van een heldere filterbranding met veel expressie. De koffie staat op de site als actuele release en is verkrijgbaar in 250 gram en 1 kilo, wat erop wijst dat het om een kleine, actieve batch gaat en niet om een vaste huiskoffie. Ook de presentatie sluit daarbij aan: Sprout werkt zichtbaar met witte zakken en grote, kleurrijke illustraties, een stijl die goed past bij de levendige, bijna speelse naam van deze koffie.