Sum Yum Plum

Sum Yum Plum komt uit Matazano in het departement La Paz, in de beschermde herkomst Montecillos. Dit berggebied ligt nabij het Montecillos-reservaat, met koele nachten en gematigde dagen die de rijping vertragen en smaken verdiepen. Lokale Lenca noemen het gebied “de plek van steen”, een knipoog naar het ruige reliëf met dichte jungle. Hoogtes schommelen tussen 1450 en 1600 meter, waarbij klei-leemgronden en schaduw van bananenplanten bijdragen aan geconcentreerde bessen met hoge zoetheid.

De bonen worden verzameld op meerdere boerderijen rond Matazano en worden geëxporteerd via CONEXH, een familiebedrijf dat sinds 2021 producenten in de Montecillos D.O. helpt met het naar buiten brengen van micro-lots. Deze groep werkt nauw samen met boeren die specialty willen leveren en hun kwaliteit zichtbaar willen maken. De rol van zo’n lokale exporteur is praktisch en relationeel, wat de traceerbaarheid en een betere premie ondersteunt.

De variëteiten in deze partij zijn Ihcafe 90 en Catuai. Catuai, een kruising van Mundo Novo en Caturra, staat bekend om productiviteit en vraagt zorg tegen roest, maar levert bij hoogte en zorgvuldige teelt een schone, zoete kop. Ihcafe 90 werd in Honduras breed aangeplant als verbeterde variëteit, al tonen recente evaluaties daar een gevoeligheid voor bladroest, waardoor selectie en teeltpraktijk cruciaal zijn. Samen geven beide variëteiten een balans van structuur en rijpe fruitsmaken.

De verwerking is natural. Dat betekent dat de koffiebes na plukken met vruchtvlees droogt, waarna het gedroogde vruchtvlees wordt verwijderd. Deze methode laat suikers en aromatische verbindingen uit het fruit intenser inwerken op de pit. Het resultaat is vaak uitbundige fruitigheid, hogere perceptie van zoetheid, en een vollere body, terwijl de aciditeit ronder aanvoelt dan bij washed koffies. In Matazano werkt het droge bergklimaat met voldoende luchtstroming mee aan een gelijkmatige droging.

Sprout Coffee Roasters brandde Sum Yum Plum als espresso-profiel. De branderij beschrijft drie stijlen, met specifieke espressobranden voor rondere, diepere koppen en een aparte filterstijl voor helderheid. Wanneer een espressobrand zich ook als filter bewezen heeft, wordt die als omni geclassificeerd. Voor deze koffie is het profiel expliciet espresso, met hoge oplosbaarheid gericht op zoetheid en textuur in melk en rechtstreekse shots.

De kern ligt in rijp steenfruit. De roaster noemt pruim als leidende noot, aangevuld met hazelnoot en karamel. In de kop vertaalt dit zich naar een plakkerige, zoete aanzet, gevolgd door notige diepte en een stroperige nasmaak. De aciditeit komt medium en sappig over, meer op donker fruit dan citrus, terwijl de body vol en romig blijft, zeker in melkbereidingen. De combinatie van natural-proces en hoogte geeft hier gelaagde zoetheid met subtiele aardse tonen van noot.

Proefprofielen uit dezelfde herkomst benadrukken vaak rijpe kersen, vijg, mango en melkchocolade, wat het beeld van warme, zoete fruittonen met zachte cacao accenten ondersteunt. Zulke notities sluiten aan bij de terroirkenmerken van La Paz en de natural-verwerking, zonder de balans te verliezen.

Montecillos valt binnen de beschermde herkomst Café de Marcala, een erkenning die origin-specifieke kwaliteit stimuleert. In deze context helpt CONEXH kleinere producenten met de afzet van micro-lots en presentatie op internationale evenementen. Zulke ketenverkortingen dragen bij aan betere zichtbaarheid en potentieel stabielere inkomsten voor boerengroepen. Specifieke prijzen of een SCA-score voor deze partij zijn niet genoemd door de roaster.

Sprout deelt heldere espressorecepten. Voor straight espresso luidt het advies: 19,7 gram in, 46 gram uit, in 28 tot 30 seconden. Voor melkdranken wordt 20 gram in geadviseerd, 35 tot 40 gram uit, in 27 tot 30 seconden. Deze parameters mikken op een zoete, stroperige extractie met voldoende intensiteit om door melk heen te prikken.

De verpakking volgt Sprouts herkenbare stijl, met productnaam en smaaknotities duidelijk in beeld. Sum Yum Plum wordt als single origin, natural espresso aangeboden in 250 gram of 1 kilogram, en past binnen het wisselende, seizoensgebonden aanbod. De branderij roostert op vaste dagen, dinsdag en donderdag, en verzendt tot veertien dagen na branddatum, wat versheid en voorspelbaarheid bevordert.

Voor wie de herkomst wil doorgronden, is het nuttig te weten dat Matazano-partijen uit La Paz vaak schaduwteelt combineren met hoge ligging. Dat levert minder volume op, maar een hogere kwaliteit met uitgesproken fruit en zoetheid. In de molen en aan de bar komt dat tot leven als sappige pruim, karamelachtige zoetheid en een zijdezachte textuur die espresso en cappuccino onderscheidend maakt.