NL Nicaragua MUNDO MAYA – Medium Light Roast
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Deze microlot uit Matagalpa komt van Tuka Coffee Roasters en heet Mundo Maya. De boon is gefermenteerde natural en medium light gebrand. In de kop proef je pure chocolade, rijpe kers en een vleugje sinaasappelschil. De balans is rond, de aciditeit sprankelt. Dit artikel beschrijft herkomst, proces en smaak, en geeft praktische zetadviezen.
- Espresso dubbel 19 g in, doorlooptijd circa 28 s, opbrengst ongeveer 40 ml.
- V60 22 g op 350 ml, totale zettijd 2:45.
- SCA score 86,50.
More About Nicaragua MUNDO MAYA – Medium Light Roast
De Oorsprong en de Boer
Mundo Maya van Tuka Coffee Roasters komt uit Matagalpa, in het noorden van Nicaragua. Het gebied staat bekend om vulkanische bodems en kleinschalige producenten die op hoogte werken. De boon wordt als single-origin microlot ingekocht en volledig traceerbaar aangeboden, met directe relaties tussen brander en boer. Zo ontstaat een keten met aandacht voor kwaliteit én context.
Matagalpa heeft een gevarieerd, hooggelegen landschap met frisse nachten en voldoende neerslag. De meeste koffie groeit er tussen ongeveer 800 en 1.500 meter, omstandigheden die trage rijping en een gelaagd smaakprofiel ondersteunen. De combinatie van hoogte, microklimaat en vulkanisch gesteente draagt aantoonbaar bij aan heldere zuren en zoete tonen in de kop.
De variëteit is Mundo Maya H16, een moderne F1-hybride die werd ontwikkeld door CIRAD en ECOM. H16 is een kruising van T5296, een roestresistente afstammeling van de Timor-hybride, met een wilde Ethiopische accession (ET01). De plant presteert het best boven 1.300 meter en is goed aangepast aan schaduwrijke, agroforestry-systemen, wat past bij de bosrijke heuvels rond Matagalpa.
Van Bes tot Boon
De koffie is verwerkt als “Fermented Natural”. Bij een natural-proces drogen de kersen geheel intact, zodat suikers en pulp tijdens het drogen langzaam fermenteren. In een gefermenteerde natural wordt die microbiële activiteit bewuster gestuurd, bijvoorbeeld door duur, temperatuur of zuurstofbeschikbaarheid te controleren, waardoor het fruitkarakter intenser en preciezer kan worden.
Fermentatie is cruciaal voor smaakvorming, want micro-organismen zetten suikers om in smaakactieve verbindingen. Naturals ontwikkelen daardoor vaak rijp fruit, chocolade en kruiden, terwijl onzorgvuldig beheer “ferment”-off-flavors kan geven. Mundo Maya kiest bewust voor gecontroleerde, schone fermentatie binnen het natural-spectrum, met als doel helder fruit op een chocoladebasis.
Tuka brandt deze partij “Medium Light”. Dat profiel bewaart de zoetheid en de cacaoachtige kern, maar houdt ook de frisse kers- en sinaasappeltonen levendig. De roostermethode is afgestemd op zowel filter als espresso, zodat de koffie in uiteenlopende zetmethoden zijn balans behoudt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met pure chocolade en bruine suiker. In de slok volgt rijpe kers, aangevuld met een sinaasappelschilaccent dat voor levendigheid zorgt. Het geheel blijft klassiek Nicaraguaans van karakter, maar met moderne precisie door de gecontroleerde natural-fermentatie.
De aciditeit is middel en sprankelend, eerder citrus dan wijnachtig. Het mondgevoel is vol maar niet stroperig, wat de toegankelijkheid vergroot. De afdronk is lang en rond, met aanhoudende cacao en een flard rood fruit die langzaam wegebt.
Duurzaamheid en Erkenning
De inkoop gebeurt via direct trade, rechtstreeks bij kleinschalige boeren in biodiverse zones van Matagalpa. Die aanpak verhoogt de transparantie, ondersteunt lokale natuurbeheer en maakt langlopende samenwerkingen mogelijk. Binnen het assortiment van Tuka draait dit om smaak én sociale impact, zichtbaar in de nadruk op herkomst en gemeenschap.
De partij draagt een SCA-cuppingscore van 86,50, wat hem overtuigend binnen specialty plaatst. Specifieke competitieprijzen voor deze microlot worden niet vermeld, maar de gebruikte H16-variëteit geniet in vakliteratuur brede aandacht vanwege de combinatie van hoge opbrengst en kwaliteit op hoogte.
Praktische Details
Zetadviezen zijn concreet uitgewerkt voor twee populaire methoden. Voor een dubbele espresso adviseert de brander 19 gram in circa 28 seconden, wat ongeveer 40 ml vloeistof oplevert. Voor V60 raadt men 22 gram op 350 ml water aan, met een totale zettijd van 2 minuten en 45 seconden.
De koffie verschijnt als single-origin microlot en is daardoor seizoensgebonden en beperkt beschikbaar. Levering kan als hele boon of voorgemalen voor verschillende zetwijzen, zodat de koffie snel en consistent te gebruiken is in huiselijke en professionele settings. De microlotbenadering en de traceerbaarheid blijven daarbij centraal staan.
Reviews
There are no reviews yet.