Uncommon Coffee

Uncommon Coffee is een Amsterdamse branderij die consumenten met producenten wil verbinden. De naam benadrukt koffie met iets “uncommon”, in smaak, variëteit, proces of verhaal. Het merk werd in 2018 opgericht door Claye Tobin, Nina Tromp en Josh Cotton. De bedrijfsvorm Uncommon Group Amsterdam dateert van 2017, wat duidt op voorbereiding vóór de merkintroductie.

De eerste flagship café op Eerste Constantijn Huygensstraat 63H is minimalistisch en laptopvrij. Tegenover, op nummer 86H, staat sinds 2024 de Uncommon Bar. Overdag draait deze om wilde patisserie en koffie, ’s avonds om gefermenteerde gerechten en natuurwijn. Samen vormen beide adressen een compacte campus in Amsterdam-West.

Uncommon roostert om het nauwkeurige werk van boeren te behouden en helder te laten proeven. Het aanbod wisselt seizoensmatig, waarbij single lots zelden langer dan zes maanden verkrijgbaar blijven. Dit dwingt tot focus op frisheid en transparantie per herkomst.

Head Roaster Josh Cotton leidt inkoop en kwaliteitscontrole om consistente profielen te borgen. De branderij werkt met een Giesen trommelbrander, passend bij de Nederlandse voorkeur voor deze apparatuur. Bestellingen uit de webshop worden op een strak ritme geroosterd en verzonden, met roast-en-ship op dinsdag.

Duurzaamheid is verankerd in de inkoopcriteria. Tussen 80 en 90 procent van de groene koffie is biologisch gecertificeerd of gelijkwaardig geaccrediteerd, zoals Rainforest Alliance. Dit sluit aan bij de vraag van Nederlandse cafés naar aantoonbaar verantwoorde ketens.

Het portfolio combineert doordachte herkomstkeuzes met precieze processen. De volgende koffies illustreren het smaakkompas en de herkomststrategie.

• San Ignacio, Peru (Washed), een biologisch lot van de groep Cosecha de Mujer binnen Prosperidad de Chirinos. Per zak van 69 kilogram gaat 7,50 dollar extra naar het programma van 223 producenten.
• Mitad del Mundo, Ecuador (Washed), via Caravela Coffee, met 24 tot 100 uur pre-fermentatie voor een zoete, florale kop.
• Kibingo, Burundi (Honey), via Greenco, Grade A van de wasstation in Kayanza. Smaaknotities van braam, citroen en zwarte thee, met een cuppingscore van 87,5.

Regelmatig verschijnen high-end selecties, zoals Panama Geisha van Franceschi en zeldzame variëteiten van Coffea Diversa, inclusief Mokka en Baby Geisha. In de cafés staat een “Uncommon Filter” naast wisselende signature drinks, wat rotatie en ontdekking stimuleert.

Jaarlijkse reizen naar oorsprong bouwen directe relaties op en documenteren milieu- en sociaaleconomische realiteit. Langlopende verhalen rond Las Lajas in Costa Rica tonen de verschuiving naar biologisch en producent-gedreven innovatie. Exportpartners zoals Caravela in Ecuador en Greenco in Burundi leveren lokale verankering.

In Myanmar werkt Uncommon met Ywangan-gemeenschappen zoals Myin Kya Doe, met circa 330 huishoudens en ongeveer 120 acres op circa 1.200 meter. Aangetoonde kwaliteitsstijgingen worden gelinkt aan ondersteuning door USAID en Winrock. Via This Side Up werd 3.800 euro gedoneerd aan de Long Hay-gemeenschap nabij Hopong, waardoor agronomische training in India en bedrijfsplannen mogelijk werden.

De café op 63H is open op weekdagen van 08:00 tot 17:00 en in het weekend van 09:00 tot 18:00. De bar op 86H start doordeweeks om 07:30 en in het weekend om 08:30. Op vrijdag en zaterdag is er avondservice van 17:00 tot 23:00 met gefermenteerde en foraged gerechten plus natuurwijnen.

De service gebruikt lokale ingrediënten, waaronder dagelijks Mijn Melk. Het menu is overwegend plantaardig en werkt met makers zoals Le Vain et Le Vin en Mycophilia. Het laptopvrije beleid richt de aandacht op koffie, producenten en gesprek, ondersteund door een strakke, minimalistische vormgeving.

Het leiderschap bestaat uit Josh Cotton, Head Roaster en inkoop/QC, Claye Tobin, producentrelaties en operatie, en Nina Tromp, marketing, duurzaamheid en ethiek. Chef-partner Mat Parker versterkt de culinaire koers van de bar. Het team telt rond twintig medewerkers met diverse achtergronden, waarbij vriendelijkheid en leerhonger leidend zijn bij aanname.

Community-activiteiten omvatten “Foraged & Fermented Evenings” en publieksverhalen over producenten en processen, waaronder experimenten in West-Java met Sunny Collective. Veldrapporten uit Myanmar verhogen bewustzijn op gemeenschapsniveau. Persaandacht kwam van onder meer The Coffeevine, Entreemagazine en KoffieTcacao, terwijl deelname aan Roast Masters in 2020 de competitieve ambities onderstreepte.

Neben de biologische focus ondersteunt Uncommon projecten die opiumteelt in Myanmar tegengaan via premies en zaailingen. In Guatemala werden kleifilters verstrekt aan scholen in samenwerking met Filtro. Cadeauverpakkingen gebruiken volledig recyclebaar, FSC-gecertificeerd papier met linnenachtige uitstraling.

Een wholesaleprogramma met de uitnodiging “Serving Uncommon at your coffee bar?” biedt een directe instap voor bars en horeca. Het wekelijkse productieritme op dinsdag ondersteunt voorspelbare leveringen. Distributie loopt via de twee eigen locaties, externe abonnementen, en clubs zoals The Right Roast Coffee Club Holland Edition.

Voor Nederlandse cafés en branders biedt Uncommon een helder kader: korte cycli, sterke herkomstverhalen en een culinaire brug naar fermentatie. De combinatie van strakke kwaliteitscontrole, biologische focus en transparante partnerschappen geeft houvast bij menuontwikkeling. Het resultaat is een merk dat frisse smaken en producenten centraal zet, met een service-ervaring die het verhaal laat spreken.