Bar Brasserie HAUT

Bar Brasserie HAUT is gevestigd aan de Nieuwstraat 18 in Weesp. De zaak functioneert als restaurant en bar in het historische centrum van de stad. De publieke informatie plaatst HAUT binnen een Frans georiënteerd horecaconcept, met aandacht voor koffie, patisserie, lunch, wijn en diner. Daarmee staat koffie niet los van het aanbod, maar vormt het een onderdeel van een bredere brasserieformule.

De zaak opende begin april 2023 voor publiek. Op 20 april 2023 vond een besloten officiële opening plaats. Bij die opening werd Sven Dirkzwager genoemd als eigenaar. Hij knipte daar ook het lint door. Eerdere lokale berichtgeving beschreef hoe Dirkzwager werkte aan de verbouwing van het voormalige pand van Proeverij de Kroon tot Bar Brasserie HAUT.

Het concept is Frans van aard, maar is niet alleen als restaurant beschreven. De beschikbare informatie noemt ook koffie, patisserie en wijn als vaste onderdelen. Op de website wordt Sven aangeduid als patron-cuisinier en als Frans opgeleid. Ook worden Wim Boom als pâtissier en Marjolein met het team genoemd. Niet alle oprichters of betrokkenen worden publiek bij naam gedocumenteerd.

De positionering van HAUT past daardoor in een vorm waarin restaurant, bar en daghoreca elkaar raken. Voor koffieliefhebbers is vooral relevant dat koffie hier gekoppeld wordt aan patisserie en Franse klassieke producten. De zaak presenteert zich niet als gespecialiseerde koffiebar, maar koffie is wel zichtbaar opgenomen in het dagelijkse aanbod.

De officiële omschrijving van het aanbod noemt koffie samen met patisserie, lunch, wijn en diner. Specifiek worden espresso en café au lait genoemd. Deze koffies worden in de beschikbare informatie verbonden met patisserie, zoals een huisgemaakte macaron of klassiek Frans gebak. Daarmee krijgt koffie vooral een rol binnen de Franse brasseriesfeer en de patisseriekaart.

Over de herkomst van de koffie is minder openbaar vastgelegd. Een publieke Instagram-snippet noemt “Buscaglione koffie of thee”. De officiële website noemt echter geen koffiebrander. Ook TheFork beschrijft de zaak als een restaurant met Italiaanse koffie, maar vermeldt geen brander en geen concrete zetmethode. Daardoor blijft de koffietechnische informatie beperkt.

Er is in de onderzochte informatie geen publieke documentatie gevonden over filterkoffie, pour-over, AeroPress, cold brew of batch brew. Ook gegevens over maalgraad, apparatuur, single origins of wisselende koffies ontbreken. Voor de specialty coffee-sector betekent dit dat HAUT vooral te plaatsen is als horecazaak met koffie in het aanbod, niet als zaak waarvan een uitgebreid koffiemenu publiek is beschreven.

De aanwezigheid van een pâtissier geeft patisserie een duidelijke plaats binnen het concept. De beschikbare informatie noemt onder meer macarons en klassieke Franse patisserie. Daarnaast biedt de zaak lunch, wijn en diner. De Franse lijn komt terug in de namen van agenda-items, in de menustructuur en in de combinatie van brasserie, wijn en keuken.

De zaak wordt ook in externe publicaties geplaatst binnen het Franse restaurantsegment in Amsterdam en Weesp. In 2024 werd Bar Brasserie HAUT genoemd onder de genomineerden voor “Fijnste Franse Restaurant 2024”. De juryprijs ging dat jaar naar Bar Beurre en de publieksprijs naar Madame Georgette. De nominatie wordt ook vermeld in de Instagram-profieltekst van HAUT.

Naast het vaste horeca-aanbod is er een agenda met terugkerende activiteiten. “HAUT Live!” wordt gedocumenteerd als live-muziekevenement op elke tweede zondag van de maand. Daarbij zijn eten en drinken beschikbaar van de à-la-cartekaart. Verder staat een Winemakers Dinner met wijnmaker L. Tramier gepland op 25 juni 2026, omschreven als een Bourgogneproeverij met een vijfgangendiner.

Andere terugkerende onderdelen zijn La Table d’HAUT op dinsdag, woensdag en donderdag, Oysters & Bubbles op vrijdag- en zaterdagmiddag, Sunday Crêperie de Paris en een maandelijkse Le Menu du Chef. Deze onderdelen laten zien dat HAUT niet alleen via het reguliere menu communiceert, maar ook via vaste thematische momenten.

De zaak wordt daarnaast genoemd als leer- en werkbedrijf. Daarbij zijn vier leerplaatsen vermeld. Als contactpersonen staan Sven Dirkzwager, Willem Boom en Rosan van de Ven genoemd. Andere lokale samenwerkingen, buiten evenementen, leerplaatsen en leveranciers, zijn in de onderzochte informatie niet openbaar gedocumenteerd.

Bij de opening werd gemeld dat HAUT waar mogelijk werkt met verse producten van lokale en regionale leveranciers. Andere publicatie noemt dat veel ingrediënten Nederlands zijn en bij voorkeur lokaal of regionaal worden betrokken. Ook wordt vermeld dat de zaak sommige groenten zelf teelt en met kleine producenten werkt.

Concrete herkomstvermeldingen zijn onder meer oesters en vis uit Yerseke, vlees van velden bij Weesp, kazen van de markt en brood van lokale bakker Mühl. Ook wijnen van de Zeeuwse producent Kleine Schorre worden genoemd. Formele duurzaamheidscertificaten of een uitgewerkt milieubeleid zijn in de onderzochte publieke informatie niet vastgesteld.

Voor lezers die de koffiekant willen begrijpen, is de kern helder. HAUT biedt koffie aan binnen een Frans brasserie- en restaurantconcept. Espresso en café au lait zijn publiek genoemd, net als de koppeling met patisserie. Over brander, apparatuur en alternatieve zetmethoden is weinig vastgelegd. De zaak is daarom vooral relevant als voorbeeld van koffie in een bredere horecasetting, met Franse keuken, patisserie en wijn als omliggende context.