Fort Negen

Fort Negen opereert vanuit Jan Evertsenstraat 31H in Amsterdam-West. Daarnaast is er een aparte Sandwichbar aan Jan Evertsenstraat 37H. De onderneming presenteert zich in openbare informatie in de eerste plaats als zuurdesembakkerij en sandwichbar. Koffie wordt daarbij expliciet genoemd in de beschrijving van de Sandwichbar, maar het zwaartepunt van het concept ligt in de bakkerij en de bereiding van brood en sandwiches.

Openbaar beschikbare bronnen noemen Maarten Langeslag als oprichter van Fort Negen. Volgens de eigen bedrijfsinformatie begon de dagelijkse productie in 2021. De aanloop daarnaartoe startte eerder: in 2018 bakte Langeslag voor Restaurant De Kas. Vanuit dat werk ontwikkelde zich later de bakkerij aan de Jan Evertsenstraat.

De gedocumenteerde achtergrond van Langeslag bestaat uit stages op boerderijen in verschillende landen over een periode van drieënhalf jaar. Daarbij worden Australië, Frankrijk, Italië en Superette in België genoemd als plekken waar techniek en werkwijze verder zijn ontwikkeld. Ook andere publieke bronnen melden dat hij eerder bakte bij Restaurant De Kas.

Fort Negen omschrijft het eigen concept als een buurtbakkerij die de hele dag door bakt, in plaats van uitsluitend ’s nachts te produceren. Een open productieruimte maakt het werkproces zichtbaar voor bezoekers. Dat past binnen een benadering waarin ambacht, productie en verkoop niet strikt van elkaar zijn gescheiden. De onderneming legt daarnaast nadruk op variatie in plaats van volledige standaardisering.

Volgens de bedrijfsinformatie werkt Fort Negen met lokaal gemalen granen en met seizoensverschillen in ingrediënten. Ook temperatuur en luchtvochtigheid spelen een rol in de fermentatie. Daarmee positioneert de bakkerij het productieproces als iets dat meebeweegt met grondstoffen en omstandigheden, in plaats van als een model met volledig vaste uitkomsten.

Binnen de beschikbare openbare informatie is koffie aanwezig, maar beperkt uitgewerkt. Een artikel uit juni 2025 documenteert dat Fort Negen een flat white serveerde met bonen van Rum Baba Coffee. Een eerdere publicatie uit januari 2023 vermeldt eveneens dat er Rum Baba-koffie werd geschonken. Daarmee is de relatie tussen Fort Negen en deze brander publiek aantoonbaar voor ten minste een deel van het koffieaanbod.

De eigen website van de Sandwichbar noemt koffie alleen in algemene zin, als onderdeel van het aanbod naast eten. Een gedetailleerde koffielijst ontbreekt in de openbaar toegankelijke pagina’s die voor dit profiel zijn beoordeeld. Ook concrete zetmethoden, herkomsten of wisselende koffieselecties worden daar niet gespecificeerd. Buiten de genoemde flat white zijn aanvullende bereidingswijzen niet publiek gedocumenteerd.

Op de openbare site van Rum Baba wordt koffie wel omschreven in termen van geschiktheid voor espresso en filter. Tegelijkertijd vermeldt die locatiepagina Fort Negen niet als eigen vestiging van Rum Baba. Op basis van de beschikbare gegevens kan daarom alleen worden vastgesteld dat Fort Negen koffie met Rum Baba-bonen heeft geserveerd, niet dat het onderdeel is van dezelfde exploitatie.

Fort Negen profileert zich publiek niet alleen als bakkerij, maar ook als plek voor kennisdeling rond zuurdesem. Er zijn fysieke workshops in Amsterdam gedocumenteerd, met Fort Negen zelf als locatie. Daarnaast bestaat een online model via Fort Negen Academy. Daarin worden receptvideo’s, uitdagingen en vraag-en-antwoordsessies met bakkers genoemd als vaste onderdelen.

De online community werkt volgens de openbare beschrijving met een maandelijks thema, een bakchallenge en een live Q&A met Maarten of een gastbakker. Ook rond publicaties is activiteit zichtbaar. Voor een boekpresentatie op 10 september werd bijvoorbeeld een bijeenkomst in de bakkerij aangekondigd, waarbij bezoekers een sample van gedroogde zuurdesemstarter zouden ontvangen.

Samenwerking met de horeca speelt eveneens een rol in het verhaal van Fort Negen. De onderneming stelt dat de samenwerking met chefs begon in de periode bij De Kas. Verder wordt gemeld dat er vers zuurdesembrood wordt geleverd aan restaurants in Amsterdam. Namen van afzonderlijke restaurantpartners worden in de beoordeelde openbare pagina’s niet nader uitgewerkt.

In de openbare bedrijfsinformatie staat dat Fort Negen werkt met lokaal steen gemalen granen en een open, transparante voedselketen met boeren. Ook voor de Sandwichbar wordt verwezen naar lokale leveranciers en aandacht voor de herkomst van ingrediënten. Die lijn sluit aan bij het bredere productieconcept waarin seizoensinvloeden en grondstofvariatie een vaste plaats hebben.

Een terugkerend element is het omgaan met reststromen. De Sandwichbar noemt een no-wasteprincipe als centraal uitgangspunt. Als concreet voorbeeld wordt miso van overgebleven brood genoemd. Daarmee wordt zichtbaar dat restproducten niet alleen worden beperkt, maar ook opnieuw in de keuken kunnen worden ingezet. Specifieke namen van boerderijen, zuivelleveranciers of telers worden in de bekeken openbare bronnen niet genoemd.

Fort Negen kreeg in de afgelopen jaren aandacht in verschillende publicaties. De Buik schreef kort na de opening in juni 2021 over de zaak en publiceerde in januari 2026 opnieuw een profiel van Maarten Langeslag en het bedrijf. Barista Magazine nam Fort Negen in juni 2025 op in een artikel over nieuwe cafés in Amsterdam. Ook iAmsterdam noemde de onderneming in 2025 en 2026 in overzichten rond bakkerijen en croissants. Daarnaast verscheen in september 2025 een interview met Langeslag bij Culy.

Op basis van de aangeleverde openbare bronnen is geen onafhankelijk bevestigde prijs of bekroning vastgesteld. Onderscheidingen zijn dus niet publiek gedocumenteerd binnen dit bronnenmateriaal. Daardoor ontstaat een profiel van Fort Negen dat vooral steunt op de combinatie van bakkerij, sandwichbar, workshops en beperkte maar aantoonbare koffieaanwezigheid, eerder dan op formele prijswinst of een breed uitgewerkt koffieprogramma.