et CLAIRE Amsterdam

et CLAIRE opende in november 2022 aan de Beethovenstraat 38H in Amsterdam-Zuid. De oprichters zijn Ewout de Jong en Frank Wesseling. De Jong werkte eerder in de mode en volgde een opleiding tot professioneel barista. Wesseling is patissier en runde voorheen Banketbakker Wesseling in Leidschendam.

De oprichters plaatsen de zaak niet uitsluitend binnen één vaste horecacategorie. Het concept combineert kenmerken van een patisserie, bakkerij, lunchroom en koffiebar. De nadruk ligt op viennoiserie, koffie en andere dranken. De merkidentiteit gebruikt het Franse motto “ne vous contentez pas de moins”, wat wordt vertaald als “neem geen genoegen met minder”.

Een profiel uit 2023 beschreef een open productieruimte. Bezoekers konden daar zien hoe de viennoiserie werd bereid. Pascalle Veen was op dat moment als chef-patissier verantwoordelijk voor de productontwikkeling. Het assortiment bestaat uit zoete en hartige producten en verandert deels met de seizoenen.

Voor de koffie werkt et CLAIRE samen met Single Estate Coffee Roasters. Deze brander noemt de Amsterdamse vestiging als horecaklant. et CLAIRE verkoopt daarnaast koffiebonen onder een eigen etiket. De onderneming omschrijft deze blend als een licht gebrande espresso.

Volgens de productinformatie bevat het smaakprofiel verwijzingen naar melkchocolade, frangipane en braam. De espresso is bedoeld om zonder melk te drinken, maar kan ook worden gebruikt voor dranken met melk. In 2023 stond in de Amsterdamse zaak een espressomachine van La Marzocco.

Een volledig en actueel overzicht van alle koffiedranken, formaten en prijzen is niet openbaar vastgelegd. Ook is niet gedocumenteerd of de zaak filterkoffie, pour-over, AeroPress, French press of batch brew serveert. Daardoor blijft de precieze breedte van het koffieaanbod buiten de espressobereidingen onduidelijk.

Naast koffie vermeldt et CLAIRE matcha, chai en losse thee. Ook mousserende wijn en champagne maken deel uit van het gedocumenteerde aanbod. Via sociale media verscheen onder meer een koude drank met matcha en aardbei. Deze dranken staan naast de wisselende selectie viennoiserie en andere patisserieproducten.

Er zijn geen terugkerende publieke koffieproeverijen, workshops, tentoonstellingen of gemeenschapsprogramma’s gedocumenteerd. De onderneming levert wel gebak, koffie en andere dranken voor zakelijke bijeenkomsten, vieringen en evenementen. Deze activiteiten vallen onder de cateringdiensten van het bedrijf.

Daarnaast zijn verschillende tijdelijke en commerciële samenwerkingen vastgelegd. Tijdens Pasen werkte de Amsterdamse vestiging samen met het Belgische modehuis NATAN. Een ander project met de Amsterdamse slager Hergo leidde tot een saucijzenbroodje met kalfsgehakt, sambal brandal, knoflookolie en zwarte sesam.

et CLAIRE leverde volgens zakelijke berichtgeving ook producten of catering rond lanceringen en openingen van Oger, Fendi, Skins en Diptyque. Deze voorbeelden betreffen commerciële opdrachten en vormen geen bewijs voor een structureel openbaar evenementenprogramma.

Op de pagina over de eigen koffieblend stelt et CLAIRE dat aankopen bijdragen aan hogere inkomsten voor boeren en aan de ontwikkeling van boerderijen en bestaansmiddelen. De beschikbare informatie noemt echter geen boerderijen, herkomstlanden, certificeringsregeling of methode waarmee de genoemde effecten worden gemeten.

Single Estate verklaart dat 82 procent van zijn totale koffie-inkoop onder direct trade valt. Volgens de eigen definitie bezoekt de brander producenten minstens jaarlijks, koopt hij rechtstreeks in en betaalt hij producenten direct. De brander zegt bovendien niet minder dan anderhalf keer de marktprijs voor koffie te betalen.

Een deel van de koffie wordt volgens Single Estate gebrand op een Loring-brander die verwarmde lucht hergebruikt. De retailverpakkingen van de brander zijn naar eigen zeggen aluminiumvrij en recyclebaar. De beschikbare gegevens tonen niet aan dat elke component of verpakking van de et CLAIRE-blend onder deze maatregelen valt.

Ook ontbreken openbare details over de actuele herkomst en traceerbaarheid van de blend. Specifieke beleidsinformatie van et CLAIRE over voedselverspilling, energiegebruik, herbruikbare verpakkingen of CO₂-rapportage is eveneens niet gepubliceerd.

Sinds de opening verscheen et CLAIRE in verschillende horeca-, buurt- en ondernemerspublicaties. De berichtgeving behandelde onder meer de oprichters, het assortiment, de open productie en latere uitbreiding naar Antwerpen. Ook werd de zaak opgenomen in redactionele selecties van patisserieën en bakkerijen in Amsterdam.

Een vermelding in zo’n selectie is een redactioneel oordeel van de betreffende publicatie. Er is geen formele vakprijs of uitslag van een onafhankelijk georganiseerde wedstrijd voor de Amsterdamse vestiging gedocumenteerd.