De Zure Bom

De Zure Bom was een ontbijt- en lunchzaak op het terrein van Weelde in Rotterdam-West. De zaak werd gedocumenteerd aan de Marconistraat 39, 3029 AG Rotterdam, in het Vierhavensgebied. Openbare vermeldingen geven inmiddels aan dat de locatie permanent gesloten is. Daarmee hoort De Zure Bom nu vooral bij de recente horecageschiedenis van Delfshaven en het M4H-gebied.

De zaak opende op 24 mei 2019 in een kas op het terrein van Weelde. De Buik van Rotterdam sprak bij de opening met mede-eigenaren Sander de Vogel en Puck Gal. De samenstelling van de groep achter de zaak werd in openbare bronnen niet steeds gelijk beschreven. In een vroeg artikel ging het om een groep van vier vrienden rond Sander, Puck, Eva Reinalda en Leonie Zernitz. Een latere campagne voor een boekproject noemde Sander, Eva, Sasha, Puck en Leonie als vijf vrienden uit creatieve richtingen.

Het concept van De Zure Bom werd omschreven als een “kantine voor het goede leven”. In de praktijk ging het om een plek voor ontbijt en lunch, met een open keuken en een toonbank waar gerechten zichtbaar lagen. De zaak werkte zonder tafelmenu’s. Bezoekers kozen dus niet uit een klassieke kaart aan tafel, maar kregen het aanbod aan de balie te zien.

Die vorm paste bij een keuken die sterk op het seizoen leunde. De beschikbare producten bepaalden mede wat er op dat moment werd gemaakt. De bronnen beschrijven ook aandacht voor hergebruik van bijproducten. Daarnaast werd gekeken naar koken met producten die uit fruitcontainers in het havengebied waren afgedankt. Dit wijst op een keuken die niet alleen naar smaak keek, maar ook naar herkomst en reststromen.

Voor koffieliefhebbers is vooral de keuze voor filterkoffie van belang. De Buik van Rotterdam documenteerde dat de filterkoffie afkomstig was van Evermore, een Rotterdams bedrijf voor thee, koffie en chocolade. Ook M4H Rotterdam noemde filterkoffie van Evermore Thee – Koffie – Chocola als een van de productkeuzes van De Zure Bom. Evermore vermeldde De Zure Bom daarnaast op een eigen lijst met verkooppunten in het Vierhavensgebied.

De zaak koos bewust niet voor cappuccino’s. De nadruk lag op filterkoffie, niet op een breed espressomenu. Andere zetmethoden dan filterkoffie zijn in de beschikbare bronnen niet vastgelegd. Daardoor blijft het koffieverhaal beperkt tot een duidelijk gedocumenteerde keuze: filterkoffie van Evermore als onderdeel van het dagaanbod.

De Zure Bom koppelde de keuken aan een bredere visie op herkomst. M4H Rotterdam noteerde de uitleg van Sander over transparantie: weten waar producten vandaan komen en hoe ze worden gemaakt. Daarbij hoorde ook het streven om zo veel mogelijk zelf te maken. Waar dat volgens de makers bijdroeg aan een duurzame samenleving, kochten zij zo lokaal mogelijk in.

De beschreven leveranciers geven een beeld van die werkwijze. Naast Evermore werden onder meer Blije Wijnen, Booij Kaasmakers, CiderCider en Meneer Leffers uit Delft genoemd. Van Meneer Leffers kwam zuurdesembrood. De keuken bestond voor een groot deel uit vegetarische en vegan gerechten. Vis of vlees kwam alleen op het menu wanneer de operators zeiden dat zij achter de herkomst konden staan.

De Zure Bom maakte deel uit van het dagprogramma van Weelde. In de avond waren op hetzelfde terrein andere partijen actief, zoals Kumzits, bar.cult, De Zandbar en Het Poolcafé. Binnen De Zure Bom was ook een gele tentoonstellingsruimte. Daar werd iedere maand een andere kunstenaar uitgenodigd. Bij elke tentoonstelling hoorde een opening.

Het idee voor “Het Zure Bom boek” sloot aan op die combinatie van eten, kunst en leveranciers. De beschreven campagne noemde een boek met recepten, kunstenaars uit de tentoonstellingsruimte, beelden uit de groentetuin, teksten en leveranciers. Openbaar vindbare sociale berichten noemen ook een popquiz en een kerstmarkt bij De Zure Bom. Specifieke workshops of proeverijen die door De Zure Bom zelf zijn georganiseerd, zijn in de aangeleverde bronnen niet gedocumenteerd.

De Zure Bom kreeg aandacht in lokale en stedelijke publicaties. De Buik van Rotterdam schreef in mei 2019 over de opening, de oprichters en het concept. M4H Rotterdam maakte een profiel onder de titel “Havenmaker #84”. In maart 2022 meldde De Buik dat De Zure Bom aan het laatste seizoen bij Weelde begon. In augustus 2023 werd gemeld dat De Zure Bom was gestopt en dat Puck Gall later met Maud van Berlo werkte bij Prêt à Boire.

Ook buiten lokale media kwam de plek kort in beeld. Condé Nast Traveler gebruikte in september 2022 een beeldonderschrift waarin De Zure Bom als restaurant bij Weelde werd aangeduid. Daarmee bleef de vermelding feitelijk: De Zure Bom was onderdeel van een terrein dat vaker werd genoemd in verband met stedelijke vernieuwing in Rotterdam.

De Zure Bom was geen klassieke koffiebar met een breed menu van espressodranken. De beschikbare informatie wijst op een ontbijt- en lunchzaak waar filterkoffie van Evermore een vaste rol had. De zaak combineerde eten, kunst, leveranciers en een seizoenskeuken op het terrein van Weelde. Nu de locatie gesloten is, blijft vooral het gedocumenteerde profiel over: een Rotterdams dagconcept met aandacht voor herkomst, reststromen, filterkoffie en lokale samenwerking.