NOTK Wine Restaurant & Bar

NOTK Wine Restaurant & Bar is gevestigd aan de Delistraat 20 op Deliplein, in Katendrecht op Rotterdam-Zuid. De zaak is publiek gedocumenteerd als wijnrestaurant en wijnbar, niet primair als koffiebar. Dat is belangrijk voor de duiding van de beschikbare informatie. Voor koffieliefhebbers is vooral zichtbaar hoe koffie in de marge van een wijn- en restaurantconcept voorkomt.

De oprichters van NOTK zijn Lukas Wiegman en Thomas Traa. Beiden hebben ervaring in de wijnsector en horeca, in Nederland en daarbuiten. Wiegman volgde de Hogere Hotelschool Den Haag en werkte onder meer bij Domaine Lise et Bertrand, FG Restaurant, FG Food Labs, De Toren in Stellenbosch, Dinner by Heston Blumenthal en Attica. Traa werkte onder meer bij Le Mariage in Delft, FG Food Labs, FG Restaurant en HMB in Rotterdam. Ook bezocht hij Europese wijnproducenten.

NOTK opende in februari 2023 in Supernova Hotel aan de ’s-Gravendijkwal. Na ruim een jaar volgde de verhuizing naar een zelfstandige locatie op Deliplein. De opening daar werd gemeld op 10 mei 2024. Daarmee verschoof NOTK van een hotelcontext naar een eigen restaurantomgeving in Katendrecht.

Het concept draait om wijn en eten. De restaurantpagina beschrijft een sommeliersmenu, à-la-cartegerechten en bites naast de wijnkaart. In het sommeliersmenu worden de wijnen eerst gekozen. Daarna worden gerechten gemaakt die bij die wijnen passen. De volgorde is dus wijn naar gerecht, niet gerecht naar wijn. Dat geeft het restaurant een duidelijk wijngeleid profiel.

Over de huidige koffiebereiding op de Deliplein-locatie is geen openbare documentatie beschikbaar. De beschikbare gegevens noemen geen actuele koffiedranken, bonen, zetmethoden of apparatuur. Voor een artikel over specialty coffee betekent dit dat er geen harde basis is om NOTK als koffiebar te beschrijven.

Wel staat in een huidige menulijst uit 2025 de naam “Wilderland – Man Met Bril” in een lijst met leveranciers of partners. Diezelfde menulijst koppelt Man Met Bril echter niet aan specifieke koffiedranken, bonen of bereidingsmethoden. De bron laat dus alleen zien dat de naam voorkomt, niet welke rol deze partij speelt binnen het koffieaanbod.

Een ouder menu uit 2023, uit de periode bij Supernova Hotel, gaf meer detail over koffie. Daar stond Giraffe Coffee Roasters onder het kopje “Koffie”. Het menu noemde espresso, double espresso, espresso macchiato, lungo, cappuccino, latte, flat white, iced latte en havermelk. Ook stond er een Espresso Martini op de kaart, met vodka, espresso, koffielikeur en suikersiroop.

De huidige documentatie plaatst NOTK vooral binnen de wijnsector. De online wijnshop noemt producentencategorieën als Bendito Destino, Bodega del Monge-Garbati, Cascina del Monastero, Champagne Douge, Domaine Arnaud Baillot, Domaine Grivot-Goisot, Domaine Neumeyer, Weingut Hermann Ludes en Weingut Hirsch. Ook externe profielen beschrijven de zaak als wijnrestaurant of wijnbar.

In de keuken staan seizoensproducten centraal. De menutekst vermeldt dat NOTK lokaal werkt waar dat kan, met producenten en bronnen die het kent en vertrouwt. Ook staat er dat lokale, duurzame en verantwoord geproduceerde producten de basis vormen van de gerechten. Genoemde partners zijn onder meer Het Kaasatelier, Landzicht, The Good Spice, Slaege, Veld4, Hoeve Biesland, Tai’m Vissaus, Into Fish, Choro Koji, Casa Reinders, ’t Wildhuys, Wilderland en Man Met Bril.

Er zijn geen openbare duurzaamheidscertificaten of onafhankelijke auditclaims gedocumenteerd. Daarom blijft de beoordeling beperkt tot wat de eigen menu-informatie en externe profielen vermelden. De beschikbare tekst wijst op aandacht voor lokale en seizoensgebonden inkoop, maar geeft geen controleerbare certificering.

De evenementenpagina van NOTK noemt drie categorieën: Deep Dives, Theme Sundays en NOTK BYO’s. De Deep Dives zijn wijngerichte bijeenkomsten op zaterdag. Voor 2025 werden onder meer Champagne op 26 juli, 5 Decades of Bordeaux op 23 augustus en Côte de Nuits op 20 september genoemd. De Theme Sundays omvatten onder meer BBQ Sunday, Fruits de Mer Sunday en Snackin’ Sunday.

Naast restaurantactiviteiten biedt NOTK diensten aan voor de horeca. De services-pagina noemt wijnkelderadvies en trainingen of masterclasses voor horecabedrijven. Ook dit past bij het wijnprofiel van de zaak. Voor koffiegerichte trainingen of koffie-evenementen is in het beschikbare materiaal geen documentatie opgenomen.

NOTK kreeg lokale en sectorspecifieke aandacht. De opening op Deliplein werd in 2024 beschreven in Rotterdamse horecaberichtgeving. Dutch Wine Apprentice publiceerde een artikel onder de titel “Food follows Wine at NOTK Restaurant” en benoemde de stap van Supernova Hotel naar Deliplein.

Star Wine List heeft een locatiepagina voor NOTK en vermeldt het adres aan de Delistraat 20. De zaak staat ook in de Rotterdam-gids voor 2026 met wijnrestaurants en wijnbars. Daarnaast werd NOTK genoemd bij “Best Medium-Sized List of the Year Belgium & Netherlands, presented by Arínzano 2025”. Coravin Guide vermeldt NOTK met een Two Glass Rating, omschreven als meer dan veertig wijnen per glas. Gault&Millau noemt de zaak eveneens op het Deliplein-adres. Co-founder Lukas Wiegman won in 2024 de Trophée Henriot, het Nederlands kampioenschap voor sommeliers. Dat is een persoonlijke erkenning voor Wiegman, geen afzonderlijke locatieprijs.

Voor koffieliefhebbers biedt het beschikbare materiaal vooral context, geen volledig koffieprofiel. Historisch was er een koffielijst met Giraffe Coffee Roasters tijdens de Supernova-periode. Voor de huidige Deliplein-locatie ontbreken openbare gegevens over koffiebonen, dranken en zetmethoden. NOTK kan daarom het meest nauwkeurig worden beschreven als wijnrestaurant en wijnbar waar koffie in de documentatie beperkt zichtbaar is.