Little Collins

Little Collins is een horecazaak aan de Eerste Sweelinckstraat 19F in de Amsterdamse wijk De Pijp. Sinds 2011 combineert de onderneming Australische brunchinvloeden met gerechten uit verschillende internationale keukens. Koffie maakt deel uit van het aanbod, naast ontbijtgerechten, lunch en gebak. De zaak ligt tussen de Albert Cuypmarkt en het Sarphatipark en richt zich vooral op gasten overdag.

Little Collins opende in 2011, toen Australische brunchzaken volgens de oprichters nog beperkt aanwezig waren in Amsterdam. Georgina Patterson, Stan Kerkhof en Charlotte Grusovin worden in publicaties genoemd als betrokken oprichters. Patterson hield zich onder meer bezig met het koken en de ontwikkeling van de menukaart.

De naam verwijst naar Little Collins Street in Melbourne, een Australische stad die het horecaconcept mede inspireerde. Aanvankelijk combineerde de zaak brunch overdag met een wijnbar in de avond. Daar werden gerechten geserveerd die gasten konden delen. Deze opzet weerspiegelde de invloed van Australische eetcultuur en internationale smaken.

Inmiddels ligt de nadruk op brunch, gebak en koffie tijdens de daguren. De menukaart verandert afhankelijk van de beschikbare ingrediënten. Little Collins is dagelijks geopend van 09.00 tot 16.00 uur, terwijl de keuken om 15.30 uur sluit. De zaak werkt zonder reserveringen en ontvangt gasten op basis van binnenkomst.

Koffie vormt een vast onderdeel van het horecaconcept. Little Collins vermeldt zelf dat het lokaal gebrande koffie serveert. Een eerder gepubliceerde menukaart noemt Lot Sixty One Coffee Roasters als leverancier. Deze koffiebranderij is gevestigd in Amsterdam en heeft historische banden met Sydney en Brooklyn.

De vermelding van Lot Sixty One bevestigt een eerder gedocumenteerde leveranciersrelatie. De huidige samenwerking is echter niet onafhankelijk vastgesteld. Op de eigen website noemt Little Collins geen specifieke koffiebrander voor de vestiging in De Pijp.

De historische menukaart bevat verschillende dranken op basis van espresso. Hieronder vallen espresso, long black, flat white, cappuccino, café latte, macchiato en mocha. Ook ijskoffie in zwarte en witte varianten wordt genoemd.

Naast koffie vermeldt de kaart chai latte en warme chocolademelk. Als melkopties werden volle koemelk, Bonsoy en amandelmelk aangeboden. Omdat de publicatiedatum van deze kaart niet vaststaat, is de actuele beschikbaarheid van deze producten onzeker.

Over de gebruikte espressomachines, koffiemolens en extractie-instellingen is geen openbare informatie beschikbaar. Ook zijn filtermethoden zoals V60, Chemex, AeroPress en batch brew niet gedocumenteerd. Hetzelfde geldt voor specifieke koffieherkomsten, verwerkingsmethoden en wisselende single-origin koffies.

Little Collins functioneert als een brunchgelegenheid in De Pijp. Het oorspronkelijke concept draaide om een informele eetomgeving met invloeden uit de Australische cafécultuur. De vrije inloop past bij de huidige bedrijfsvoering, waarbij bezoekers zonder voorafgaande reservering binnenkomen.

De betrokken ondernemers ontwikkelden later ook andere horecazaken in Amsterdam. In 2019 werd Collins West in Amsterdam-West beschreven als een onderneming van Patterson en Kerkhof. In 2024 volgde Brio, een restaurant met Italiaanse invloeden in de buurt van de oorspronkelijke vestiging.

Er is geen openbare documentatie gevonden over terugkerende koffieproeverijen, baristaworkshops of vaste culturele programma’s. Ook formele samenwerkingen met buurtorganisaties of maatschappelijke instellingen zijn niet vastgesteld.

De ondernemers benadrukten vanaf de beginjaren het gebruik van verse ingrediënten. Charlotte Grusovin beschreef in 2026 dat lokale inkoop onderdeel was van het oorspronkelijke concept. De wisselende menukaart sluit aan bij het werken met beschikbare producten.

Deze uitspraken geven inzicht in de inkoopvisie, maar vormen geen onafhankelijke controle van leveranciers. Lot Sixty One heeft eigen ambities gepubliceerd rond herbruikbare materialen en een lagere klimaatbelasting. Daaruit volgt niet dat Little Collins dezelfde maatregelen toepast.

Voor Little Collins zijn geen onafhankelijke duurzaamheidscertificaten, gemeten CO2-uitstoot of formele milieurapportages gedocumenteerd. Ook ontbreken controleerbare gegevens over directe koffie-inkoop bij producenten en volledige traceerbaarheid tot individuele koffieboerderijen.

Little Collins kreeg sinds de opening aandacht in verschillende publicaties over de Amsterdamse horeca. In 2012 verschenen artikelen over het Australische concept, de brunchkaart en de rol van Georgina Patterson.

Later besteedden onder meer Dutch Australian, Time Out Amsterdam en I amsterdam aandacht aan de onderneming. Time Out nam Little Collins in 2026 op in een redactionele selectie van Amsterdamse brunchzaken. Deze vermelding is geen formele vakprijs of onafhankelijke kwaliteitsmeting.

Er zijn geen gedocumenteerde Michelin-erkenningen, baristawedstrijdprijzen of specifieke koffieprijzen voor Little Collins vastgesteld. De beschikbare informatie beschrijft vooral een horecaconcept waarin Australische brunchtradities en espressodranken samenkomen. Gedetailleerde gegevens over de huidige koffieselectie en technische bereiding blijven beperkt.