Brazuca Fazenda Santa Tereza laat een andere kant van Brazil zien. Deze single estate koffie uit Alta Mogiana combineert Yellow Catucaí met natural anaerobic fermentation en een lichte branding. Daardoor ontstaat een kop met tonen van druif, aardbei en zoete gedroogde vijg, gevolgd door een zachte body en een schone afdronk. Vooral voor filterdrinkers is dit een interessante keuze. De brander raadt V60, andere pour over methodes, Chemex en AeroPress aan. V60 en Chemex leggen extra nadruk op helder fruit, terwijl AeroPress de natuurlijke zoetheid mooi naar voren brengt.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Brazil Fazenda Santa Tereza”

More About Brazil Fazenda Santa Tereza

De Oorsprong en de Boer

Brazil Fazenda Santa Tereza is een single-estate koffie die begint in Ibiraci, in de Braziliaanse staat Minas Gerais. De boerderij ligt op 1192 meter hoogte, in het gebied Alta Mogiana, een streek die bekendstaat om bergachtige plateaus, een droge oogstperiode en duidelijke microklimaten. Die combinatie helpt de kersen langzaam en gelijkmatig rijpen, wat vaak meer zoetheid en precisie in de kop geeft.

De productpagina noemt Fazenda Santa Tereza als een van de farms van Eldorado Specialty Coffees. Achter dat netwerk staat de Faleiros-familie, die volgens eigen informatie al vier generaties in deze regio koffie verbouwt. Voor deze specifieke boerderij wordt op de verkooppagina geen aparte producent bij naam genoemd. Wel past Santa Tereza duidelijk in een familieverhaal waarin traditie, schaal en een sterke focus op specialty coffee samenkomen.

De variëteit is Yellow Catucaí, een gele selectie binnen de Catucaí-lijn. Dat ras werd in Brazilië ontwikkeld uit een kruising van Icatu en Catuaí en staat bekend om zijn hoge opbrengst, stevige plantstructuur en evenwichtige smaakopbouw. Voor een specialty lot als dit is dat relevant, omdat Yellow Catucaí vaak een brug slaat tussen toegankelijkheid en expressie: veel zoetheid, rijp fruit en genoeg structuur om fermentatie goed te dragen.

Van Bes tot Boon

Brazuca Coffee verkoopt deze koffie als “natural anaerobic fermentation”. Dat betekent dat de boon eerst in de vrucht blijft, zoals bij een natural, terwijl de fermentatie in een zuurstofarme omgeving plaatsvindt. Eldorado legt uit dat zo’n anaerobe fase in gesloten tanks of cilinders trager en gecontroleerder verloopt. Daardoor worden suikers rustiger afgebouwd, wat vaak zorgt voor rijkere fruitsmaken en een zachtere, fijnere aciditeit.

Op dezelfde productpagina staat ook dat de koffie zongedroogd is. Die stap is belangrijk, omdat drogen in de schil de natuurlijke suikers en fruittonen verder kan verdiepen. In de kop vertaalt dat zich hier naar een profiel dat tegelijk sappig en schoon blijft. Brazuca kiest bovendien voor een lichte branding, met als expliciet doel de natuurlijke fruitigheid van de boon te bewaren. De brander positioneert dit lot daardoor duidelijk aan de filterkant, niet als zware, donker gebrande Braziliaan.

Die benadering past goed bij het karakter van Yellow Catucaí uit Alta Mogiana. Een lichte roast laat niet alleen de fermentatie spreken, maar ook het terroir van de regio. Waar veel Braziliaanse koffies vooral op chocolade en noten leunen, probeert Brazuca hier juist helder fruit en transparantie naar voren te halen. Het resultaat is een Braziliaanse koffie die herkenbaar zoet blijft, maar tegelijk speelser en lichter overkomt.

Het Smaakprofiel

De brander noemt heldere tonen van druif en zoete gedroogde vijg als kern van het smaakprofiel. Verder beschrijft de producttekst een zachte, delicate body en een schone afdronk. Elders op dezelfde pagina verschuift het fruitbeeld licht naar aardbei en gedroogde vijg. Dat hoeft geen tegenspraak te zijn. Bij licht gebrande, gefermenteerde Brazils liggen druif, rood fruit en gedroogd donker fruit vaak dicht bij elkaar in de ervaring.

In geur mag daarom een rijpe, zoete fruitindruk worden verwacht, met iets florals en een gefermenteerde lift die niet te zwaar wordt. In de mond lijkt deze koffie vooral te draaien om balans. De body is eerder verfijnd dan romig zwaar. De aciditeit oogt mild tot medium, meer sappig dan scherp. De afdronk blijft schoon en rustig, waardoor de fruittonen niet plakkerig of wijnachtig uit de bocht vliegen.

Dat maakt Fazenda Santa Tereza interessant voor lezers die Brazil vaak als klassiek en comfortabel kennen, maar nu iets meer spanning zoeken. Deze koffie blijft geworteld in zoetheid, maar kiest niet voor cacao als hoofdrolspeler. In plaats daarvan schuiven druif, aardbei en vijg naar voren. Daardoor krijgt de kop een modern profiel dat goed past bij hedendaagse specialty roasting, zonder onnodig extreem te worden.

Duurzaamheid en Erkenning

Op lotniveau benadrukt Brazuca vooral volledige traceerbaarheid, van farm tot kop. Voor deze specifieke koffie worden geen certificeringen zoals Organic, Fairtrade of Rainforest Alliance genoemd. Eldorado communiceert wel breder dat het op de eigen farms werkt met duurzame landbouwpraktijken, respect voor natuurlijke hulpbronnen en biologische producten. Ook zegt het bedrijf andere producenten in Alta Mogiana te stimuleren om duurzamer en kwalitatiever te werken.

Voor Santa Tereza zelf noemt de productpagina geen afzonderlijke prijs, cuppingscore of wedstrijdresultaat. Binnen de bredere Eldorado-familie is er wel erkenning. Eldorado behaalde eerder een notering in de Cup of Excellence Naturals en won ook een eerste plaats in de microlotcategorie van een Alta Mogiana-competitie in Franca. Zulke onderscheidingen horen dus bij het producerende netwerk, maar zijn niet expliciet aan dit ene lot gekoppeld.

Praktische Details

Brazuca noemt deze koffie vooral geschikt voor V60, andere pour-over methodes, Chemex en AeroPress. Dat sluit logisch aan bij de lichte branding en de nadruk op helder fruit. Voor V60 en vergelijkbare filtermethodes belooft de brander meer focus op de delicate fruittonen en de schone finish. Chemex zou extra helderheid geven, terwijl AeroPress de natuurlijke zoetheid van de boon goed laat uitkomen. Een echt recept op maat voor dit lot wordt niet vermeld.

Verder gaat het om een single-estate release die wordt aangeboden in 250 gram en 1 kilo. Op de productpagina stond het lot als uitverkocht, wat het beeld versterkt van een beperkte, batchmatige beschikbaarheid in plaats van een permanent kernproduct. Een SCA-score wordt voor deze specifieke boon niet genoemd. Opvallend is vooral hoe duidelijk de herkomst, variëteit, verwerking en zetrichting op de verpakking en productpresentatie naar voren worden gebracht, precies zoals liefhebbers van specialty coffee dat graag zien.

Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!