NL Ethiopia Sidamo
Additional
Deze single origin komt uit Sidama in Ethiopië, waar hoogtes tot 2200 meter trage rijping en levendige zuren geven.
Da Silva Coffee Roasters beschrijft een volle, rijk aromatische kop met jasmijn, citrus en een beetje wijnachtig rood fruit.
Lokale landraces en JARC selecties zoals 74110 en 74112 ondersteunen de heldere structuur en de lange, schone afdronk.
Verkrijgbaar als hele bonen in 1000 gram, met aromaventiel en hersluitbare strip voor langdurige versheid.
More About Ethiopia Sidamo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Sidamo van Da Silva Coffee Roasters komt uit een regio die vaak wordt gezien als de bakermat van arabica. De productpagina benadrukt die lange geschiedenis en omschrijft de koffie als vol, rijk aromatisch en zelfs “een beetje wijnachtig”. Daarmee schetst de brander een profiel dat past bij Sidama, waar hoogtes, microklimaten en vulkanische bodems samen zorgen voor uitgesproken koppen met veel nuance.
In Sidama werken duizenden kleine boeren met percelen van vaak minder dan een hectare. Hun bessen gaan naar lokale wasstations, die de oogst bundelen en verwerken. Bekende operators in het gebied zijn bijvoorbeeld Daye Bensa, dat tientallen wasstations runt in districten als Bensa, Aroressa en Chire. Zulke stations vormen de spil tussen boer en export en bepalen mede de consistentie en traceerbaarheid van Sidama-lots.
De hoogte in Sidama varieert grofweg tussen 1.600 en 2.200 meter. Op deze koele, hoger gelegen hellingen rijpen bessen trager, wat meer suikers en complexere zuren oplevert. Het terroir is rijk aan vulkanische as, iets wat vaak terugkomt in de balans tussen florale tonen en citrusachtige frisheid in de kop.
Wat variëteiten betreft, draait veel om lokale “landraces” en JARC-selecties, zoals 74110 en 74112. Deze lijnen zijn in de jaren 70 geselecteerd door het Jimma Agricultural Research Center vanwege eigenschappen als cupkwaliteit en weerbaarheid. Ze zijn wijdverbreid in Sidama en dragen bij aan het karakteristieke smaakpalet van de regio.
Van Bes tot Boon
De exacte verwerkingsmethode van deze Da Silva-lot wordt niet vermeld op de productpagina. Sidama staat echter vooral bekend om zijn gewassen (“washed”) koffies, waarbij men de pulp verwijdert, het kleverige vruchtvlees met waterfermentatie losweekt en de bonen vervolgens op verhoogde bedden laat drogen. Dit levert doorgaans een schone, florale kop met heldere citruszuren op.
Naast gewassen lots produceert Sidama ook natuurlijke (“natural”) en, in mindere mate, honingverwerkingen. Naturals drogen met schil en vruchtvlees, wat vaak zoet, rijp rood fruit en soms wijnachtige nuance geeft. Dat sluit aan bij de Da Silva-beschrijving met een wijnachtig accent. Honingverwerking zit qua smaak tussen beide in: meer body en zoetheid dan washed, maar doorgaans schoner dan natural.
De roosteraanpak van Da Silva wordt niet gespecificeerd. De Single Origins-lijn richt zich op herkomstkarakter; het ligt daarom voor de hand dat de branding voldoende licht tot medium is om florale en fruitige componenten te behouden, maar zonder concrete profieldata blijft dit een algemene duiding voor Sidama-single-origins.
Het Smaakprofiel
Volgens Da Silva is deze Sidamo “vol en rijk aromatisch” met een “beetje wijnachtig” karakter. In de bredere context van Sidama betekent dit vaak een geur met jasmijn en steenvrucht, aangevuld door citrus of rood fruit, afhankelijk van de verwerking. Het wijnachtige element hint naar rijpe fruittonen en een levendige, soms druif- of besachtige indruk in de neus.
In de mond valt Sidama doorgaans op door sprankelende, goed gedefinieerde zuren en een middelvolle body. De nasmaak is lang en schoon bij gewassen lots, en ronder en zoeter bij naturals. De hoogte en langzame rijping dragen bij aan die combinatie van helderheid en diepte.
Duurzaamheid en Erkenning
De productpagina doet geen uitspraken over certificeringen of directe handelsmodellen voor deze specifieke lot. In Sidama werken wel wasstations en exporteurs met uiteenlopende certificeringen, en begeleiden zij kleine boeren richting betere prijzen en kwaliteit. Zo opereert Daye Bensa met meerdere certificeringen en ondersteunt het duizenden boeren via eigen stations, maar dit is algemene context en niet per se van toepassing op de Da Silva-lot.
Er worden geen wedstrijdprijzen of SCA-scores genoemd voor deze boon. Sidama-lots behalen regelmatig hoge cuppings in de markt, maar zonder expliciete vermelding blijft erkenning voor deze Da Silva-uitgave vooralsnog ongedocumenteerd.
Praktische Details
De koffie is verkrijgbaar als hele bonen in een verpakking van 1.000 gram. De zak heeft een aromaventiel om gecontroleerd te ontgassen en een hersluitbare strip om versheid langer te bewaren. Op de productpagina staat de status “op voorraad”, wat aangeeft dat deze single origin momenteel beschikbaar is.
Brouwadvies wordt niet gegeven door de brander. Wie het Sidama-profiel wil accentueren, kiest bij gewassen lots vaak voor filtermethoden om florale helderheid te benadrukken. Bij naturals kan een iets langere extractie of een zachte espresso de zoetere, wijnachtige dimensie naar voren halen. Dit zijn algemene richtlijnen voor Sidama, geen specifieke instructies voor deze release.
De oogst in Sidama loopt grofweg van oktober tot en met januari. Daardoor komen single-origins uit dit gebied seizoensmatig op de markt, terwijl de beschikbaarheid bij branders varieert per jaar en per lot. Nu de Da Silva-editie op voorraad is, betreft het dus geen gelimiteerde drop op het moment van raadplegen, maar intrinsiek blijft het een seizoensproduct.
Reviews
There are no reviews yet.