NL Wilton Benitez – Chiroso
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Nordic Roasting Company presenteert Wilton Benítez Chiroso uit Piendamó in Cauca. Het microklimaat op 1950 meter geeft helderheid en zoetheid. Benítez past dubbele anaerobe fermentatie en thermal shock toe, waardoor het florale profiel zuiver en precies blijft.
In de kop proef je nectarine, kardemom en verse tijm. De zuurgraad sprankelt, het mondgevoel blijft zijdeachtig. De SCA-score is 91,75.
Advies voor zetmethoden:
- Pour over 1:16, medium maling, doorlooptijd 2:45–3:15.
- Espresso 1:2,2 in 26–30 seconden, lagere zettemperatuur voor lychee en passievrucht.
More About Wilton Benitez – Chiroso
De Oorsprong en de Boer
Nordic Roasting Company brengt met “Wilton Benítez – Chiroso” een microlot uit de hooglanden van Cauca, Colombia. De koffie komt uit Piendamó op 1.950 meter, waar koele nachten en heldere dagen zorgen voor trage rijping en dichte zaden. Het terroir van Cauca staat bekend om zijn stabiele microklimaat, wat de helderheid en zoetheid in de kop versterkt.
De producer is Wilton Benítez van Granja Paraíso 92, met lotselectie van het perceel La Macarena. Benítez combineert ruim 26 jaar praktijk met een achtergrond in chemische processen. Dat levert zeer gecontroleerde fermentaties op die het fruitkarakter precies sturen, zonder de variëteit te verbergen.
De variëteit is Chiroso, een langboon-type dat in Antioquia werd ontdekt. Recente, nog niet breed bekrachtigde DNA-studies koppelen Chiroso aan Ethiopische landrassen, wat de florale, tea-like elegantie helpt verklaren. Zo krijgt de boon een eigen plaats naast rassen als Gesha en Bourbon, met focus op aromatische finesse.
Van Bes tot Boon
De verwerking is het handelsmerk van Benítez, met twee keer anaerobe fermentatie en een afsluitende “thermal shock”. Na selectieve pluk en handmatige sortering volgt sterilisatie met geozoneerd water en UV-licht. De eerste fermentatie gebeurt 72 uur in kers bij minimaal 18 °C, met daling naar Brix 6 en pH 3,8. Daarna worden de ontpulpte bonen opnieuw 54 uur anaeroob gefermenteerd boven 21 °C.
Vervolgens komt de thermische schok, eerst een hete was van 38–40 °C, daarna een koude spoeling rond 12 °C. Deze snelle temperatuurwisseling fixeert vluchtige aromacomponenten en voegt een extra hygiënestap toe. Het drogen verloopt in een eco-gestuurd systeem, 36 uur in totaal, met 12 uur op 40 °C en 24 uur op 35 °C, tot 10–11 procent vocht.
Het doel van Nordic is een lichte branding die de precisie van dit proces en de variëteit laat spreken. De branding is filtervriendelijk, met nadruk op glasheldere zoetheid en kruidige, florale nuances. Deze aanpak bewaart de structuur van de zuren en houdt het mondgevoel zijdeachtig.
Het Smaakprofiel
De geur opent met kruidige, groene tonen, denk aan kardemom en verse tijm. In de eerste slok volgt nectarine, sappig en helder, terwijl de kruidigheid als fijne draad door het geheel loopt. De afdronk blijft schoon en lang, met een zacht, zoet randje dat het geheel in balans houdt.
In de structuur valt vooral de sprankelende, maar beheerste zuurgraad op, typisch voor hooggelegen Cauca. Het body-profiel is medium-licht, met een zijdeachtige textuur die de aromatische diepte draagt zonder log te worden. De nasmaak is precies, droog-schoon en nodigt uit tot een volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
De droogfase gebruikt een energie-efficiënt systeem dat temperatuur beheerst en water uit de dehydratatie terugwint. Dat beperkt verspilling en zorgt voor consistente kwaliteit partij na partij. Bovendien is de verpakking volledig recyclebaar plastic, wat de milieu-impact in de gebruiksfase verkleint.
De SCA-score voor deze koffie staat op 91,75, waarmee het lot zich schaart bij de top van specialty. Chiroso wint de laatste jaren terrein in competitiekringen, mede dankzij de combinatie van florale verfijning en gelaagde fruitsuikers. Deze trend onderstreept de aantrekkingskracht van gecontroleerde fermentaties zoals die van Benítez.
Praktische Details
Nordic geeft een lichte roast en zetadvies gericht op filterextractie. Voor pour-over werkt een 1:16 verhouding met medium maling en een doorlooptijd van circa 2:45 tot 3:15 goed, om de steenvrucht en kruidigheid te laten uitkomen. Wie espresso wil zetten kan mikken op 1:2,2 in 26–30 seconden, met lage zettemperaturen voor lychee- en passievruchtnuances.
De bonen worden aangeboden als hele boon en als gemalen voor filter, moka en French press. De release is seizoensgebonden en afhankelijk van de oogst, waardoor beschikbaarheid kan fluctueren. De verpakking is strak en functioneel, met 100 procent recyclebare materialen, passend bij een moderne, kwaliteitsgerichte presentatie.
Reviews
There are no reviews yet.