NL Colombia Mama Sierra
| Price per 1kg. |
€ 34,50 |
|---|---|
| Price updated: |
22nd Mar 2026 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Colombia Mama Sierra van Pacamara vertelt een sterk verhaal uit Giraldo in Antioquía. Dit lot komt van 15 vrouwelijke producenten en is fully washed verwerkt voor een schone, heldere kop. In het smaakprofiel vallen cacao, toffee en sinaasappel direct op. Daardoor proef je zowel zachte zoetheid als frisse spanning. Ook de hoogte van 1900 tot 2200 meter geeft extra verfijning en detail. Pacamara deelt geen specifiek zetadvies of espressorecept voor deze boon. Juist daarom ligt de focus hier op herkomst, balans en sociale impact.
More About Colombia Mama Sierra
De Oorsprong en de Boer
Colombia Mama Sierra is geen koffie van één beroemde finca, maar een lot van 15 vrouwelijke producenten uit Giraldo, een bergdorp in Antioquía. Het project begon in maart 2021 en werd opgestart door Yessica Parra. Inmiddels geldt Sirley Pulgarin als een van de dragende krachten, zowel in het veld als in de organisatie rond kwaliteit en inkoop. Juist dat collectieve karakter geeft deze koffie een sterk verhaal, want achter elke oogst schuilt hier niet alleen landbouw, maar ook groei in ondernemerschap en zelfstandigheid.
De koffie groeit op 1900 tot 2200 meter boven zeeniveau, op een hoogte waar aroma en smaak vaak meer spanning en verfijning krijgen. Pacamara noemt Caturra en Castillo als gebruikte variëteiten. Caturra staat bekend als een compacte plant met degelijke opbrengst, terwijl Castillo in Colombia juist belangrijk werd door zijn weerstand tegen koffieroest en zijn brede aanpasbaarheid. Samen vormen ze hier een logische combinatie van kwaliteit in de kop en weerbaarheid op de plantage.
Van Bes tot Boon
Voor deze release kiest Mama Sierra voor een fully washed verwerking, door The Coffee Quest ook omschreven als washing met wet fermentation. In de praktijk betekent dat dat het vruchtvlees na de pluk wordt verwijderd, waarna de kleverige laag rond de boon gecontroleerd fermenteert en daarna wordt weggewassen. Dat proces levert meestal een schoner en helderder kopprofiel op dan een natural verwerking. Bij deze koffie sluit dat mooi aan op het doel om zoetheid, precisie en herkomst duidelijk te laten spreken.
Pacamara publiceert voor dit lot geen exact roast profile of brandcurve. Wel is duidelijk hoe de brander werkt: in Halsteren wordt gebrand op een volledig elektrische Probat P05, gevoed met 100% groene Nederlandse stroom. De producttekst legt de nadruk op delicate tonen van cacao, toffee en sinaasappel. Dat wijst op een branding die helderheid en zoetheid bewaart, in plaats van een donkere stijl waarin het brandkarakter de herkomst overheerst.
Het Smaakprofiel
In de geur en eerste slok laat Colombia Mama Sierra vooral zachte, zoete signalen zien. Pacamara noemt cacao, toffee en sinaasappel als sleuteltonen, terwijl de winkeltekst ook spreekt over een licht fruitige indruk. Daardoor beweegt de koffie tussen dessert en frisheid. Het profiel klinkt toegankelijk, maar niet vlak, met genoeg citrus om het zoete middenstuk levendig te houden.
De structuur van de kop mag daardoor als schoon en vrij precies worden verwacht, met een levendige maar beheerste aciditeit. Antioquía staat vaker bekend om koffies met ronde body, gematigde zuren en karamelachtige tonen. In combinatie met de washed verwerking ontstaat hier waarschijnlijk een middengewicht mondgevoel en een nette, zoete afdronk. Het resultaat is geen schreeuwerige fruitbom, maar een koffie met balans, detail en rust.
Duurzaamheid en Erkenning
De sterkste laag van deze koffie ligt in de sociale impact. Pacamara koopt groene koffie via partners als The Coffee Quest en zegt boeren meer dan gemiddeld te betalen, met persoonlijk contact en aandacht voor hun verhaal. Binnen Mama Sierra kregen de 15 producenten trainingen in leiderschap, productieverbetering en business management. Daar bleef het niet bij, want het programma breidde uit met psychosociale begeleiding, medische steun, educatie, organische moestuinen en waterzuiveringssystemen voor de gemeenschap.
Ook economisch valt de impact op. The Coffee Quest beschrijft hoe vrouwen uit het project koffie direct gingen verkopen via het lokale buying station, waardoor zij meer grip kregen op opbrengst en investeringen. Publiek beschikbare informatie noemt voor dit lot geen Cup of Excellence, geen wedstrijdmedailles en ook geen SCA-score. De erkenning zit hier dus minder in trofeeën en meer in een transparant project dat door Europese branders bewust wordt ondersteund.
Praktische Details
Voor deze boon geeft Pacamara geen afzonderlijk zetrecept of espressoformule. Op de productpagina werd het lot aangeboden in 350 gram en 1000 gram, als hele boon of gemalen. Tijdens het onderzoek stond de koffie als uitverkocht vermeld, wat erop wijst dat de beschikbaarheid kan schommelen. Het oogt daardoor als een terugkerende, maar niet altijd permanent leverbare single origin.
Op verpakkingsniveau volgt de koffie de duurzame lijn van de brander. Pacamara gebruikt mono-plastic zakken van Dutch Coffee Pack, bedoeld om versheid te beschermen en tegelijk via de plasticstroom ingezameld te kunnen worden. De verpakking is volgens de brander CO2-neutraal gecompenseerd. In de merkidentiteit speelt bovendien de motmot-vogel een rol, een symbool dat verwijst naar de biodiversiteit van koffiegebieden in Zuid- en Midden-Amerika en dat goed past bij het verhaal achter Mama Sierra.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Reviews
There are no reviews yet.