Shokunin Coffee

Shokunin Coffee groeide in Rotterdam uit tot een volwaardig specialtymerk. De oprichter is Jelle van Rossum, bekend als eigenaar van Shokunin Coffee Collective. Profielen uit 2018 beschrijven hoe een label voor samenwerkingen uitmondde in een zelfstandige branderij. Sindsdien positioneert het bedrijf zich rond transparantie, langetermijnrelaties en consistente kwaliteit, gericht op professionals en liefhebbers. De onderneming staat als Shokunin B.V. geregistreerd in Rotterdam en bedient klanten in Nederland en de Europese Unie. Het merk deelt processen en resultaten opmerkelijk open, wat vertrouwen bij inkopers en barista’s versterkt.

De productie draait op een Giesen W6 van 6 kg, met een nadruk op lichte omniroasts voor zowel filter als espresso. De eerste crack ligt rond 190°C en de drop rond 195–196°C. De meeste batches bereiken de eerste crack na iets meer dan acht minuten. De brander werkt met vaste airflow en vaste combinaties van trommelsnelheid en batchgrootte. Experimenten met soaking en een aangepaste trommelsnelheid verbeterden de kopkwaliteit en leverden circa 20 procent gasbesparing per roast op. Educatieve content, geschreven door Marijn Dokter, licht datagedreven werken en thuistroosten toe.

Het aanbod wisselt seizoensmatig, maar enkele referenties geven richting aan smaak en stijl. De omniroast-aanpak houdt de zetmethode flexibel, terwijl herkomst en proces de signatuur bepalen. Voor barista’s en horeca-eigenaren is dit nuttig, omdat recepten voor filter en espresso dichtbij elkaar blijven. De hieronder genoemde koffies illustreren het smaakkompas.

Shokunin bouwt aan meerjarige relaties met producenten. Met Juan Pablo en de overleden Efraín Argote in Nariño, Colombia, werden droogbedden en verwerking meegefinancierd. Shokunin werd exclusieve brander voor hun koffie. Een direct-handelsrelatie met Ana Restrepo in Colombia ontstond na een cupping in Cali in 2018, waarbij eigen import de nabijheid en controle vergroot. Verder zijn er connecties met Roberto Jiménez in Costa Rica, de Hopong Cooperative in Myanmar, Gloria en Jarmo Gummerus van Sakami Coffee in Kenya, Rebecca Trupin en Aranga in Tanzania, Gilbert Gatali en Intango in de regio Rwanda, Burundi en de familie Tocto van Churupampa in Peru.

Het bedrijf publiceert een positiepaper over direct trade en documenteert projecten per producent per jaar. Visualisaties maken de waardeketen inzichtelijk, inclusief premies en verwerkingsexperimenten. Voor een deel van de groene koffie is er detail over prijsopbouw, met een formule “purchasing price + 40 procent” als transparante opslag voor verkoop van groene bonen. Deze aanpak maakt marges en waardecreatie expliciet voor roasters en onderwijsdoeleinden. Het past bij de nadruk op stabiliteit in relaties en reproduceerbare kwaliteit in het kopje.

De roostercapaciteit wordt ook vermeld als Giesen W6A van 6 kg, wat de kleine batchprecisie onderstreept. Het reguliere roosterschema luidt, roosteren op bestelling elke maandag en dinsdag, met omniroasts geschikt voor espresso en filter. De maandabonnementen gaan de eerste week van elke maand de deur uit. Het aantal zakken staat gelijk aan het aantal verschillende koffies in de zending. Zendingen binnen Nederland komen doorgaans de dag na verzending aan, terwijl EU-bestellingen meestal binnen een week na branden arriveren.

De flagshipcafé Dune opende op 8 september 2022 aan de Van Vollenhovenstraat 14A in Rotterdam, samen met BAIN Brewing. De locatie fungeert als tastbaar uithangbord voor de roasterij en als ontmoetingsplek voor de community. Shokunin organiseert en deelt educatie via een publiek leerportaal met informatie over producenten, brandtheorie, recepten en signature drinks. Een workshop “consumer-based roasting” staat bijvoorbeeld gepland op 16 november 2025 bij Tribute to Coffee.

Het merk kreeg aandacht in meerdere publicaties. European Coffee Trip besteedde in 2018 aandacht aan oprichter Jelle van Rossum. The Coffeevine profileerde de brander in 2019 met een vroege Myanmar-feature. Bean Portal keerde terug in 2019 en opnieuw in april 2023, met nadruk op transparantie en duurzaamheid. In december 2024 verscheen een merkverhaal en retailcollaboratie bij JFF Coffee, inclusief vermelding van café Dune.

Shokunin combineert openheid over processen met een licht, consistent roastprofiel. De techniek is eenvoudig en gedisciplineerd, met vaste instellingen en duidelijke energiecontrole. De relatiegedreven inkoop levert exclusieve toegang tot specifieke microlots op en maakt experimenten mogelijk die meetbaar resultaat geven. Voor cafés, barista’s en branders in Nederland biedt het merk een concreet raamwerk, van receptontwikkeling tot leveringszekerheid. De combinatie van transparantie, kleine batches en directe partnerschappen maakt Shokunin tot een relevante case voor wie duurzaamheid en smaak meetbaar wil verbinden.