Melly’s Cookie Bar

Melly’s Cookie Bar is gevestigd aan de Nieuwezijds Voorburgwal 137 in het centrum van Amsterdam. De zaak wordt beschreven als een familiebedrijf rond koek, koffie en gebak. In de beschikbare informatie komt vooral de combinatie van Amsterdamse locatie en Argentijnse familieachtergrond naar voren.

De geschiedenis kent meerdere jaartallen. Het bedrijf wordt genoemd als opgericht in 1999. Tegelijk wordt Guillermo Mellicovsky als oprichter gekoppeld aan het jaar 2003. Een andere beschrijving vermeldt dat Melly’s Cookiebar in 2003 werd toegevoegd aan de activiteiten van de familie.

Guillermo Mellicovsky kwam uit Argentinië en vestigde zich in Amsterdam. Daarna opende hij Melly’s Cookiebar met koffie. Rita Mellicovsky wordt genoemd als “The Teacher” vanaf 2003. Daniel Mellicovsky wordt genoemd als “The Baker” vanaf 2015. Die namen tonen hoe de zaak in openbare informatie als familiebedrijf wordt gepresenteerd.

Het concept draait om koek, koffie, Argentijnse alfajores, dulce de leche en yerba mate. Ook familie-recepten spelen een rol. In beschrijvingen worden Argentijnse en Oost-Europese invloeden genoemd. Daardoor ligt de nadruk niet alleen op koffie, maar op een breder aanbod van zoetwaren en warme dranken.

Voor koffie noemt Melly’s Italiaanse Arcaffé-bonen met een CSC-keurmerk. In de webshop staat Arcaffé Mokacrema van één kilo vermeld. Dit product wordt omschreven als honderd procent arabica en als gecertificeerde specialty coffee. De documentatie noemt dus Arcaffé als koffieleverancier.

Een aangeleverde naam, 30ML Coffee Roasters, kon in de beschikbare informatie niet worden bevestigd. Daarom hoort die naam niet bij de feitelijk vastgestelde leveranciers in dit profiel. Voor een zakelijk en journalistiek artikel is dit onderscheid relevant, omdat koffiebars vaak via hun branderij worden geplaatst binnen de specialty-sector.

Melly’s wordt publiek gedocumenteerd als espressobar. Concrete bereidingswijzen naast espresso-gebaseerde koffie zijn niet vastgelegd. Er zijn geen bevestigde gegevens over filterkoffie, batch brew, pour-over, AeroPress, V60, Chemex of cold brew. Ook specifieke koffiemenu-items worden niet uitgebreid beschreven.

Naast koffie komen andere dranken voor in de beschikbare gegevens. Yerba mate wordt genoemd op de eigen kanalen en in het winkelassortiment. Verder wordt warme chocolademelk vermeld in een reisartikel. Daardoor lijkt het drankaanbod breder dan espresso alleen, maar de technische koffiebereiding blijft beperkt gedocumenteerd.

Het productprofiel van Melly’s Cookie Bar bestaat uit meerdere categorieën. Koek en gebak vormen de basis, met alfajores en dulce de leche als herkenbare Argentijnse onderdelen. De webshop noemt ook yerba mate-merken zoals Canarias, Rosamonte en Playadito. Bij dulce de leche worden onder meer Havanna en Conaprole genoemd.

Over duurzaamheid is minder informatie beschikbaar. Het CSC-keurmerk bij de koffie wordt vermeld. Daarnaast staat bij Melly’s Stroopwafels dat veganistische en glutenvrije stroopwafels beschikbaar zijn. Een breder beleid voor afval, energie, verpakking of inkoop is niet openbaar gedocumenteerd in de onderzochte gegevens.

Aan de Melly’s-activiteiten is ook een stroopwafelworkshop verbonden. De ontmoetingslocatie wordt genoemd als de kelder van Melly’s Cookiebar aan de Nieuwezijds Voorburgwal 137. Tijdens de workshop maken deelnemers twee stroopwafels per persoon en versieren zij die met toppings.

De workshopinformatie vermeldt verder een deelnamecertificaat en een receptkaart. Voor speciale verzoeken of workshops op een andere locatie wordt een e-mailadres genoemd. Andere workshops, proeverijen, exposities of terugkerende evenementen zijn niet publiek gedocumenteerd in de beschikbare informatie.

Een andere ontwikkeling is de uitbreiding naast de cookiebar. Melly’s Stroopwafels wordt in 2019 genoemd als uitbreiding van de activiteiten. Die stap plaatst het bedrijf naast koek en koffie ook in het segment van stroopwafels en aanverwante producten.

Melly’s Cookie Bar komt voor in verschillende publieke vermeldingen. Het bedrijf staat in Amsterdamse informatiekanalen met adres, openingstijden en contactgegevens. Ook wordt het genoemd in een artikel over koekspecialisten in Amsterdam, gepubliceerd op 18 maart 2026.

Daarnaast komt de zaak voor in gidsen en reisgerichte publicaties over Amsterdam. De categorieën lopen uiteen van delicatessen, koffie en thee tot gebak. Een redactioneel verhaal over Dutch butter cake noemt producten die bij Melly’s werden gezien, zoals quick breads en alfajores de maicena.

De officiële beeldinformatie bevat ook een foto met het onderschrift “Daniel & Queen Maxima” en het jaar 2017. Verdere toelichting bij die verwijzing is niet gedocumenteerd. Voor een feitelijk profiel blijft het daarom bij de constatering dat dit beeld en onderschrift bestaan.

Binnen de Amsterdamse koffiesector neemt Melly’s Cookie Bar een hybride positie in. De zaak wordt niet alleen via koffie beschreven, maar vooral via een combinatie van espressobar, familiebedrijf, koek, alfajores, dulce de leche en yerba mate. De beschikbare gegevens geven beperkt inzicht in koffietechniek, maar meer in oorsprong, assortiment en familieconcept.

Voor koffieliefhebbers ligt de feitelijke kern in de gebruikte Arcaffé-bonen, de vermelding van CSC-certificering en het espressobarprofiel. Tegelijk laat de documentatie zien dat het bedrijf niet volledig als gespecialiseerde koffiebar is beschreven. Het profiel hoort daarom breder gelezen te worden: als Amsterdamse zaak waar koffie deel is van een groter zoetwarenconcept.