NL Ubica aan de Ganzenmarkt is een grand café en restaurant in een historisch pand, met koffie, eten, borrels en ruimte voor bijeenkomsten.
Over Ubica Utrecht
Geschiedenis en concept
Ubica aan de Ganzenmarkt 24 ligt in het Stadhuiskwartier van Utrecht. De zaak presenteert zich als grand café en café-restaurant, niet als gespecialiseerde koffiebar. In hetzelfde gebouwencomplex is ook het Mother Goose Hotel gevestigd. De horecazaak bestaat sinds 2014 en richt zich op lunch, diner, borrels en bijeenkomsten.
De geschiedenis van het pand speelt een belangrijke rol in het huidige concept. Het complex huisvestte vroeger de matrassenhandel Ubica en werd daarna 21 jaar gekraakt. In 2013 begon een renovatie. Daarbij kreeg het complex nieuwe functies als hotel, restaurant en grand café.
Willem Klaassen en Dick Hoek worden genoemd als eigenaren en ondernemers achter de herontwikkeling. Zij werkten met drie particuliere investeerders en verschillende financiers. De beschikbare informatie noemt geen afzonderlijke oprichters van de huidige horecazaak.
Over de exacte opening bestaan kleine verschillen in de openbare documentatie. Een bron noemt juni 2014, een andere augustus 2014. De officiële communicatie vermeldt alleen dat de zaak sinds 2014 actief is. Aanvankelijk droeg het café de naam Hoppe. Na een geschil met Café Hoppe in Amsterdam veranderde de naam in december 2014 naar Ubica.
De inrichting volgt de gemengde horecafunctie. Aan de voorzijde bevindt zich een cafégedeelte. Achterin ligt het restaurant en buiten is een terras. Die opzet past bij een zaak die meerdere momenten van de dag bedient en ruimte biedt aan groepen.
Koffie en bereidingsmethoden
Voor koffie werkt Ubica volgens eigen openbare uitingen met brander Cook & Boon. Gedocumenteerde dranken zijn espresso, cappuccino en latte macchiato. Ook ijskoffie kwam voor in berichten op sociale media.
De gepubliceerde menukaart bevat geen aparte koffiesectie. Daardoor blijft onduidelijk welke bonen, melanges of herkomsten op een bepaald moment worden gebruikt. Ook zijn zetmethoden zoals pour-over, batch brew, AeroPress en French press niet openbaar vastgelegd. Op basis van de beschikbare gegevens kan Ubica daarom niet zonder meer als specialty-coffeebar worden ingedeeld.
Koffie maakt wel deel uit van het aanbod, maar staat binnen een breder horecaconcept. De zaak serveert daarnaast eten, bier, wijn en andere dranken. Informatie over koffieproeverijen, workshops of educatieve activiteiten is niet openbaar gedocumenteerd.
Bijeenkomsten en evenementen
Ubica verhuurt en gebruikt ruimtes voor zakelijke en particuliere bijeenkomsten. Genoemde voorbeelden zijn diners met collega’s, promotiegerelateerde bijeenkomsten, bruiloften en verjaardagen. Daarnaast organiseerde of communiceerde de zaak over evenementen rond oud en nieuw en Koningsdag.
Voor Koningsdag 2026 werkte Ubica samen met Café de Zaak en Bouba Dioup. Ook verschenen terugkerende eet- en drinkmomenten onder de naam Oester Zondag. Deze activiteiten passen bij de functie van Ubica als locatie voor horeca en bijeenkomsten. Specifieke evenementen rond koffie zijn niet vastgelegd.
Duurzaamheid en inkoop
De herontwikkeling van het gebouwencomplex omvatte verschillende maatregelen voor energie en isolatie. Genoemd worden zonnecollectoren, zonnepanelen, luchtwarmtepompen, ventilatie met warmteterugwinning, glaswolisolatie en voorzetbeglazing. Het totale complex kreeg energielabel A en een Green Key-certificaat.
Die erkenningen hebben betrekking op het hotel, restaurant en grand café als geheel. Ze zeggen niet afzonderlijk iets over de herkomst of productie van de koffie. Ubica noemt Cook & Boon als leverancier, maar publiceert geen gegevens over koffielanden, plantages, directe handel of koffiegerichte keurmerken.
Bij andere producten is soms wel een leverancier genoemd. Zo komt de kaas voor de kaasplank volgens de huidige kaart van de Utrechtse Kaashandel Kreugel. Verdere inkoopregels voor eten en drinken zijn niet openbaar beschreven.
Publiciteit en erkenning
Ubica kreeg vooral aandacht vanwege de geschiedenis en herbestemming van het pand. In 2014 berichtte NOS over de naamswijziging en de relatie met de voormalige matrassenhandel. Later verschenen profielen over de renovatie en de combinatie van hotel en horeca.
In 2019 werd Ubica opgenomen in een overzicht van koffie- en lunchadressen in Utrecht. Datzelfde jaar deed een Ubica Weizen IPA mee aan een huisbierwedstrijd. Een winnende uitslag is niet gedocumenteerd. Voor de koffieservice zijn geen specifieke prijzen of onderscheidingen openbaar vastgelegd.
Positie binnen de Utrechtse koffiesector
Voor koffieliefhebbers biedt Ubica vooral een regulier koffieaanbod binnen een café-restaurant. De beschikbare informatie wijst op espresso gebaseerde dranken en een vaste brander, maar geeft weinig details over bonen en zetmethoden. Het profiel van de zaak wordt vooral bepaald door de historische locatie, de brede horecaformule en de functie als plek voor bijeenkomsten.