Dagger Coffee

Dagger Coffee is een koffiebar en branderij in Utrecht. De publieke café-locatie staat vermeld aan de Zijdebalenstraat 2 in Noordwest, nabij Pijlsweerd. Daarnaast zijn er Dagger Coffee-locaties bij DotSlash aan de Europalaan 500 en Europalaan 93. Deze twee cafés bevinden zich in gedeelde kantoorruimtes, maar staan publiek vermeld als toegankelijk.

De oprichter van Dagger Coffee is Dagmar Geerlings. Zij wordt door het bedrijf beschreven als meervoudig top-3 finalist bij het Dutch Barista Championship. In externe berichtgeving uit 2018 werd zij genoemd als oprichter en beheerder van de zaak. Daarbij kwamen ook haar werk in koffietrainingen, projecten en eerdere jaren in de koffiesector aan bod.

Publieke bronnen plaatsen het begin van Dagger Coffee rond 2017. De eerste zaak begon volgens regionale berichtgeving in Kanaleneiland. Geerlings zocht destijds een plek om te oefenen voor het Dutch Barista Championship. Die praktische aanleiding groeide uit tot een koffiebar met een breder profiel. In januari 2021 opende de locatie aan de Zijdebalenstraat als tweede Utrechtse vestiging.

Het concept draait volgens de eigen beschrijving om koffie, producenten en de verhalen achter herkomst. Daarbij noemt Dagger Coffee thema’s als emancipatie, gezonde ecosystemen, transparante inkoop en inclusiviteit. Deze onderwerpen worden in de communicatie gekoppeld aan de manier waarop koffie wordt geselecteerd, ingekocht en gepresenteerd.

Dagger Coffee brandt volgens het actuele publieke menu eigen koffie en verkoopt seizoenskoffie voor thuisgebruik. Het menu beschrijft de branding als omniroast. De koffies worden ingedeeld in drie smaakprofielen: pink, blue en yellow. Deze profielen geven richting aan de stijl, zonder dat de bereiding aan één vaste methode wordt gekoppeld.

Op het menu staan seizoenskoffies zoals El Tanque, El Mandarino, Lima Guaco, Banko Gotiti en Frutas Prohibidas decaf. Daarbij worden producent, land van herkomst, verwerkingsmethode, variëteit, smaaknotities en informatie over een kwaliteitsbonus vermeld. Het menu geeft ook aan dat de boon van de dag en de bonen voor filterkoffie aan de bar moeten worden nagevraagd.

Het drankenaanbod bestaat uit bekende espressodranken en enkele andere bereidingen. Genoemd worden onder meer espresso, dubbele espresso, americano, cappuccino, flat white, latte en babyccino. Ook vermeldt het menu Aeropress-filterkoffie, iced fizzy americano met bruiswater, espresso martini met Dagger coffee rum en affogato met soft serve.

De rol van de branderij veranderde in de loop der jaren. In historische berichtgeving uit 2018 werd de oorspronkelijke bar gekoppeld aan Keen Coffee. Latere berichtgeving uit 2021 vermeldde dat Dagger Coffee eigen gebrande bonen schonk en voor filterkoffie ook met verschillende specialty coffee-branders werkte. Het huidige menu legt de nadruk op eigen branding.

Naast café-activiteiten biedt Dagger Coffee koffieworkshops en baristatrainingen aan. De beschreven trainingen gaan over sensory, latte art, basisbarista, filterkoffie, koffieherkomst en cupping. Ook staat er een espresso-martiniworkshop vermeld. Trainingen kunnen volgens de beschikbare informatie in Utrecht, op een andere afgesproken locatie of als maatwerksessie plaatsvinden.

De trainingsactiviteiten sluiten aan bij het profiel van de oprichter en het bedrijf. Koffie wordt niet alleen als drank gepresenteerd, maar ook als product met herkomst, techniek en beoordeling. In 2024 vond bij Dagger Coffee een cupping-evenement plaats dat later door Coffeevine werd genoemd. Publieke documentatie van tentoonstellingen bij Dagger Coffee is niet gevonden in het aangeleverde materiaal.

Dagger Coffee stelt te werken met een transparante koffieketen. De transparantierapportage over 2024 bevat gegevens over ingekochte koffies. Daarin staan onder meer producenten of lotnamen, landen, eigendomsinformatie rond emancipatie, biologische status, FOB-prijs, Q-score, volume en het aantal jaren dat een koffie is ingekocht.

In die rapportage komen koffies voor zoals El Mandarino, El Mirador, Frinsa Estate, La Perla, Boku, Banko Chechele, Halo, Sironko, Lima Guaco, Buena Vista, Las Perlitas en Estrella Divina. Het menu stelt daarnaast dat 50 procent van de koffie door een vrouw wordt geproduceerd of mede geproduceerd. Daarmee wordt emancipatie expliciet gekoppeld aan de inkooppraktijk.

Ook buiten koffie noemt het menu herkomst en leveranciers. Producten die in eigen huis worden gemaakt zijn onder meer cakes, limonades en kombucha. Wanneer producten niet zelf worden gemaakt, zegt Dagger Coffee lokaal in te kopen waar mogelijk. Genoemde partners zijn melk van boer Steven in Alphen aan den Rijn, kaas van Doruvael in Montfoort, zuurdesembrood van Lavett en wijn van Vleck.

Regionale berichtgeving uit 2023 beschreef daarnaast het gebruik van ingelegde en gefermenteerde producten. Ook werd genoemd dat brooduiteinden werden gebruikt voor French-toast cake. Deze voorbeelden plaatsen de werkwijze deels in het kader van afvalbeperking, zonder dat het aangeleverde materiaal verdere meetbare resultaten geeft.

Dagger Coffee en Dagmar Geerlings zijn sinds 2018 meerdere keren genoemd in koffiemedia en regionale publicaties. Europese en Nederlandse bronnen publiceerden profielen, recensies en berichten over de opening aan de Zijdebalenstraat. Ook vermelden Utrechtse platforms de locatie. In het aangeleverde materiaal staat daarnaast dat Geerlings tweede werd in 2017 bij het Dutch Barista Championship. De transparantierapportage over 2024 vermeldt verder wedstrijdresultaten van teamleden en betrokkenen, waaronder een derde plaats in de Dutch Barista Championships en een vierde plaats in de National Aeropress Championships.