In Den Rustwat

In Den Rustwat wordt publiek aangeduid als IDRW – Restaurant In Den Rustwat. Het bedrijf staat dus niet beschreven als losse koffiebar, maar als restaurant met een eigen koffie- en theeprogramma. De zaak bevindt zich aan de Honingerdijk 96 in Rotterdam, in Kralingen. Daarmee ligt de locatie in het stadsdeel Kralingen-Crooswijk.

De geschiedenis van de herberg gaat terug tot 1597. In 1959 werd het pand verplaatst naar de huidige plek, naast Trompenburg Tuinen & Arboretum. Op 18 mei 1960 werd de heropende zaak officieel geopend door burgemeester Van Walsum. Deze historische laag vormt een deel van de identiteit van het restaurant, zonder dat de beschikbare informatie een aparte oprichting als koffiebar noemt.

Marcel van Zomeren is gedocumenteerd als chef-eigenaar. Hij kwam in 1988 bij In Den Rustwat en nam het bedrijf in 1997 over. Over de oprichters van de oorspronkelijke herberg zijn in de onderzochte informatie geen namen vastgelegd. Ook een aparte openingsdatum voor een zelfstandig koffieconcept is niet gedocumenteerd.

Het koffieprogramma is beschreven op de koffie- en theepagina van het restaurant. Daar staat dat In Den Rustwat twee soorten koffie serveert: espresso en slow coffee. De slow coffee wordt omschreven als filterkoffie die aan tafel wordt gezet. Andere specifieke koffiedranken, zoals cappuccino of flat white, zijn niet publiek vastgelegd in de beschikbare informatie.

De koffie wordt gemaakt met single-origin bonen. Dat betekent dat elke koffie uit één herkomstgebied en van één koffieplantage komt. De selectie wisselt per seizoen. Daardoor ligt de nadruk in de beschrijving op herkomst, oogst en variatie door het jaar heen, in plaats van op een vaste huisblend.

De relatie met Single Estate Coffee is onderdeel van de gedocumenteerde koffielijn. Patrick Groenewold van Single Estate Coffee wordt genoemd als leverancier en als persoon die de koffie voor het restaurant inkoopt. In de beschikbare informatie staat ook dat hij de koffieboeren persoonlijk kent. Foodaholics meldde in 2019 eveneens dat In Den Rustwat koffie van Single Estate Coffee Roasters schonk en slow coffee aanbood.

Naast koffie beschrijft het restaurant ook een theeselectie. De thee wordt ingekocht bij thee-sommelier Kiona Malinka van Crusio. In Den Rustwat serveert zes soorten thee, met wisselingen per seizoen. Daarmee volgt de theelijn hetzelfde principe als de koffie: een beperkt aantal keuzes, met aandacht voor herkomst en seizoen.

Ook buiten koffie en thee benoemt het restaurant zijn leveranciers. Ingrediënten worden volgens de beschikbare informatie geselecteerd bij biologische en lokale telers. Daarbij worden Voedselbos de Biesbosch en Landzicht Biologisch genoemd. Deze namen geven inzicht in de manier waarop het restaurant zijn inkoop publiek positioneert.

In Den Rustwat beschikt over de Oranjerie, een ruimte voor private dining en groepen. De ruimte wordt genoemd voor zakelijke bijeenkomsten, familiegelegenheden, verjaardagen en lunches of diners rond een huwelijk. De capaciteit loopt op tot 45 gasten. Daarnaast staat Restaurant IDRW vermeld als officiële trouwlocatie.

Er is ook een eerdere activiteit buiten de vaste locatie gedocumenteerd. In 2015 waren Marcel Zomeren en Justin van den Berg betrokken bij Your Personal Chefs. Dat initiatief richtte zich op koken op locatie met een houtgestookte vintage veldkeuken. Voor koffiegerelateerde workshops, proeverijen of tentoonstellingen is in de beschikbare informatie geen publieke documentatie gevonden.

In Den Rustwat komt voor in meerdere restaurantgidsen en horecapublicaties. Gault&Millau vermeldt het restaurant aan de Honingerdijk 96 en noemt Marcel van Zomeren als chef-eigenaar. Ook Ferry Tiggeloven wordt daar genoemd als sommelier en Xander Mesch als maître. Entree Magazine vermeldde In Den Rustwat in een Rotterdams restaurantoverzicht als opgenomen in de Michelin Guide en met 15 punten bij Gault&Millau.

De Michelin Guide heeft een vermelding voor In Den Rustwat in Rotterdam. Foodaholics meldde in januari 2019 dat het restaurant op dat moment een Michelin Bib Gourmand had. Entree Magazine schreef in augustus 2022 dat Marcel van Zomeren de Bib Gourmand had teruggegeven. Lekker neemt In Den Rustwat op in zijn restaurantlijsten en toont vermeldingen voor meerdere jaren, waaronder 2019 tot en met 2026. De Buik van Rotterdam vermeldt het restaurant eveneens in Kralingen en noemt Marcel van Zomeren als chef.

Voor lezers die naar specialty coffee kijken, is In Den Rustwat vooral relevant als restaurant met een afgebakend koffieprogramma. De beschikbare gegevens wijzen niet op een zelfstandige koffiebar, maar wel op een bewuste keuze voor single-origin koffie, seizoenswisselingen en bereiding aan tafel. Het profiel past daarmee binnen een bredere ontwikkeling waarin restaurants koffie niet alleen als afsluiter serveren, maar ook als product met herkomst en bereidingswijze beschrijven.