Bakkerij Louf De Molen

Bakkerij Louf De Molen is een vestiging van Bakkerij Louf aan de Gillis van Ledenberchstraat 74 in Amsterdam-West. De locatie ligt aan de rand van de Jordaan en bevindt zich naast De Otter, een historische houtzaagmolen. Louf vermeldt De Molen als een van vier Amsterdamse locaties. De openingstijden van deze vestiging zijn maandag tot en met zondag van 08.00 tot 15.00 uur.

Bakkerij Louf begon in 2022 aan de Bilderdijkstraat, naast Café Binnenvisser. De Molen was later de vierde Amsterdamse vestiging. Bij de ontwikkeling van het oorspronkelijke project waren onder anderen Mourad Saber, Maarten, Bob, Guus en Fien betrokken. Mourad Saber wordt in openbare informatie genoemd als mede-eigenaar.

Het eerste pand had eerder losse functies als café, bakkerij en groentewinkel. De betrokken ondernemers brachten die functies samen in één bakkerij- en delicatessenruimte. Daarmee ontstond een formule waarin brood, banket, koffie en winkelverkoop naast elkaar bestaan. De Molen volgt die bredere lijn, maar heeft door de ligging naast De Otter een eigen ruimtelijke context.

Het concept van Louf draait om desembrood, patisserie en specialty coffee. De bakkerij noemt ambacht en buurtbinding als terugkerende thema’s. Voor het brood gebruikt Louf technieken waarbij deeg langere tijd rijst. Het bedrijf vermeldt een rijstijd van 18 tot 20 uur voor het desembrood. Die werkwijze hoort bij de algemene bakkerijpraktijk van Louf en is niet specifiek apart beschreven voor De Molen.

De koffiepositie van Louf sluit aan bij het bredere aanbod van de bakkerij. Louf vermeldt dat barista’s koffie bereiden met een selectie specialty beans. De eigen openbare informatie noemt geen gedetailleerde zetmethoden voor De Molen. Er is dus geen bevestigde lijst met apparatuur, recepten of vaste filterbereidingen voor deze vestiging.

Wel zijn er roasters genoemd waarmee Louf regelmatig test en proeft. Het gaat om Rum Baba, Friedhats en Manhattan. Rum Baba is daarmee openbaar verbonden aan het koffieprogramma van Louf. In openbare sociale media-uitingen zijn daarnaast dranken genoemd zoals flat white, cappuccino, latte, matcha, chai en warme chocolademelk. Ook cold brew van Rum Baba is publiek genoemd, met beschikbaarheid zolang de voorraad strekt.

Voor koffiedrinkers is vooral relevant dat Louf koffie behandelt als onderdeel van een bakkerijconcept. De beschikbare informatie laat zien dat koffie niet losstaat van brood, patisserie en winkelproducten. Tegelijk blijft de documentatie beperkt. Er zijn geen openbare gegevens gevonden over een vast koffieprofiel, herkomst per boon, extractietijden of De Molen-specifieke proeverijen.

Naast koffie noemt Louf verschillende leveranciers voor andere productgroepen. Voor kaas werkt de bakkerij samen met Kef. Voor vlees wordt Lindenhoff genoemd. Voor groenten en fruit noemt Louf Jimmy Loves Food. Volgens de eigen beschrijving verbindt Jimmy Loves Food de bakkerij met lokale telers voor verse seizoensproducten.

Bij graan en brood is informatie beschikbaar over de oorspronkelijke Louf-locatie. Daar werd gemeld dat de broden biologische granen gebruikten, vooral uit Frankrijk, met ook spelt uit Nederland. Voor De Molen zijn geen afzonderlijke gegevens bekend over graaninkoop, afvalbeleid, energiegebruik of andere locatiegebonden duurzaamheidsmaatregelen.

Rum Baba beschrijft zichzelf als een onafhankelijke Amsterdamse koffiebranderij en stelt dat de koffie duurzaam wordt ingekocht. Binnen de beschikbare informatie blijft dit een algemene verklaring van de brander. Er is geen verdere openbare specificatie over de exacte koffies die bij De Molen worden geschonken, of over contracten tussen Louf en afzonderlijke koffieproducenten.

Louf vermeldt dat het regelmatig speciale evenementen organiseert met restaurants, bakkers en koffiebranders. Ook is er beeldmateriaal met een vermelding van een coffee takeover bij Bakkerij Loof Andy. Voor De Molen zijn echter geen aparte workshops, cuppings of proeverijen openbaar gedocumenteerd. De algemene evenementenlijn kan daarom niet zonder meer aan deze locatie worden toegeschreven.

De bakkerij komt ook terug in bredere buurtcontext. Er is gemeld dat Louf brood doneert aan BuurtBuik, Moeders van West, De Regenboog Groep en een Dak-kinderopvangorganisatie. Daarnaast was er in 2026 aandacht voor buurtbewoners in de Staatsliedenbuurt, die een petitie startten rond Louf Westerpark na klachten die het bakken aan De Wittenkade raakten. Dat dossier ging niet specifiek over De Molen, maar toont wel de plaats van Louf in lokale discussies.

De Molen kreeg in oktober 2025 aandacht als nieuwe bakkerswinkel bij molen De Otter. In november 2025 werd “Louf de molen” opgenomen in een overzicht van nieuwe koffiezaken in Amsterdam. Een ander profiel uit oktober 2025 beschreef Louf als bakkerij met vier Amsterdamse locaties en meldde een zilveren onderscheiding bij De Broodsalon 2025.

Voor de Nederlandse specialty-coffeesector is Bakkerij Louf De Molen vooral interessant als voorbeeld van een bakkerij waar koffie een vast onderdeel vormt van een breder ambachtelijk aanbod. De beschikbare gegevens laten een combinatie zien van desembrood, patisserie, baristakoffie en leveranciersrelaties. Tegelijk blijft veel koffiespecifieke informatie beperkt tot algemene vermeldingen. Een feitelijke lezing vraagt daarom om onderscheid tussen wat openbaar is vastgelegd en wat niet per vestiging is gespecificeerd.