Fortin Visstraat

Fortin Visstraat is de tweede vestiging van Fortin in ’s-Hertogenbosch. De zaak is gevestigd aan Visstraat 19, in de binnenstad. Volgens de eigen locatiepagina opende deze tweede koffiebar begin 2024. Het pand waarin de zaak zit, dateert volgens dezelfde informatie uit 1375. Daarmee is de Visstraat-locatie verbonden aan een oudere stedelijke omgeving, terwijl het concept draait om specialty coffee, eigen branding en bereiding aan de bar.

De eerste Fortin-locatie werd in november 2019 geopend aan Ridderstraat 6 in Den Bosch. In lokale berichtgeving worden Lars Mueters en Jettie Creemers genoemd in verband met de start van de zaak. Bastion-Oranje gebruikt daarbij ook de schrijfwijze Jettie/Jerrie Cremers. De berichtgeving vermeldt dat beiden aan Avans studeerden en ervaring hadden opgedaan in lunchrooms in Limburg. Punt Avans publiceerde op 28 november 2019 een artikel over Jettie Creemers en de beginfase van Fortin.

Het concept van Fortin wordt beschreven als het branden en schenken van specialty coffee in eigen cafés in Den Bosch. In die beschrijving staan herkomst, kleinschalig branden en het afstellen van koffie centraal. De Visstraat-vestiging past binnen die lijn. De zaak is geen losstaand project, maar een uitbreiding van een bestaande koffieformule met een eigen roastery en een publiek aanbod van koffiebonen.

Fortin Visstraat werkt met koffie van Fortin Roastery en vermeldt daarnaast koffies van gastbranders. In de beschikbare informatie wordt Spojka Roastery genoemd als gastbrander voor meerdere koffies. De huidige koffielijst bevat onder meer Ethiopia Classic, Burundi Gasura, Mexico Decaff, Rwanda Cyesha, Costa Rica La Eva, Colombia Gold Digger, Colombia Juicy Strawberry en Indonesia BrewTEAful. Bij enkele koffies staat ook de verwerking vermeld, zoals washed, anaerobic washed met fruitenzymen of fruit co-fermented.

De genoemde apparatuur geeft inzicht in de manier waarop de bar werkt. De Visstraat-pagina noemt een La Marzocco Linea PB, Victoria Arduino Mythos One-molens, een Mahlkönig EK43-molen en Brita-waterfiltratie. Voor filterkoffie worden onder meer V60 ceramic en Aeropress genoemd. Deze gegevens laten zien dat espresso en handmatige zetmethoden naast elkaar worden gebruikt.

Het publieke menu noemt klassieke koffiedranken zoals espresso, cappuccino en latte. Daarnaast vermeldt het menu specialty coffee met Jersey-melk of een plantaardig alternatief. Ook staan er dranken op die buiten de standaard espresso- en melkdranken vallen. Voorbeelden zijn matcha uit Kagoshima, bereid met een bamboe chasen, Melbourne Magic, Strawberry Fields, Yuzu Espresso Tonic en Cherry Tea.

Door deze combinatie richt het aanbod zich niet alleen op espresso, maar ook op filterkoffie, melkdranken, thee-achtige bereidingen en seizoensgebonden of samengestelde dranken. De beschikbare informatie geeft geen volledige prijslijst en geen beoordeling van smaak of service. Het beeld blijft daarom beperkt tot het gedocumenteerde aanbod en de genoemde bereidingsmiddelen.

Fortin stelt dat het werkt met vertrouwde producenten en importeurs voor de inkoop van groene koffie. De onderneming zegt in kleine batches te branden en koffie te kalibreren voordat deze aan de bar wordt gebruikt. Ook vermeldt Fortin dat het alleen single-origin koffiebonen gebruikt. Volgens de eigen toelichting is het grootste deel van de koffie biologisch gecertificeerd. Waar certificering niet beschikbaar is, zegt Fortin te kiezen voor partners die aantoonbaar duurzaam en milieubewust werken.

De informatie over Ethiopia Classic geeft een concreet voorbeeld van deze positionering. Deze koffie wordt volgens de productinformatie ingekocht in samenwerking met Pure Africa. Daarbij worden leefbaar loon, microkredieten, kleinschalige productie, schaduwteelt en geografische traceerbaarheid in Ethiopië genoemd. Deze claims zijn onderdeel van de eigen productinformatie van Fortin en worden hier als zodanig weergegeven.

Fortin beschrijft op zijn pagina over café-samenwerkingen eerdere activiteiten met Oatly, Hugo Boss en boekpresentaties. De cafés kunnen volgens die informatie worden gebruikt voor merkactivaties, giveaways, productlanceringen en gezamenlijke evenementen. Ook wordt een cupping workshop in Den Bosch genoemd die op 8 december 2023 werd aangekondigd. Omdat dit vóór de opening van de Visstraat-locatie was, geldt dit als een Fortin-activiteit en niet als specifiek evenement van de tweede vestiging.

Daarnaast heeft Fortin een wholesale-pagina. Daarop worden zakelijke samenwerkingen beschreven met cafés, kantoren, klinieken, kappers en andere locaties. Deze informatie plaatst Fortin niet alleen als koffiebar, maar ook als leverancier vanuit de roastery. Voor de Visstraat-locatie is vooral relevant dat de zaak onderdeel is van een breder bedrijfsmodel met horeca, branding en zakelijke verkoop.

Fortin is in verschillende lokale en koffiespecifieke publicaties genoemd. Punt Avans en Bastion-Oranje schreven in 2019 over de start van de eerste locatie. Koffietje.nl profileerde Fortin Specialty Coffee en noemde onder meer de oorspronkelijke Ridderstraat-locatie, de opening in november 2019, Pure Africa-bonen, wisselende specialty coffee bonen, plantaardige melkopties en zetmethoden zoals V60 en Chemex. Den Bosch City nam Fortin in 2022 op in een lokale gids voor coffee-to-go in Den Bosch.

Voor Fortin Visstraat zelf is in de geraadpleegde informatie geen specifieke award-lijst of prijs gevonden. De feitelijke kern ligt daarom bij de opening als tweede locatie, het adres aan de Visstraat, de inzet van eigen en externe specialty coffee, de genoemde apparatuur en de relatie met Fortin Roastery. Daarmee vormt de locatie een voorbeeld van een Bossche koffiebar die specialty coffee koppelt aan een eigen branderij en een breder netwerk van zakelijke activiteiten.