NL De Juf in Middelburg groeide van bakwinkel naar horecazaak met ontbijt, lunch, koffie en gebak. Het artikel beschrijft ook de kiosk, leveranciers en herkomst van ingrediënten.
Over De Juf
De Juf in Middelburg: ontwikkeling, koffie en herkomst
De Juf is gevestigd aan Damplein 20 in de binnenstad van Middelburg. De zaak begon als bakwinkel en groeide later uit tot een horecazaak met ontbijt, lunch en koffie. Het huidige concept combineert huisgemaakt gebak met een breed aanbod aan espressodranken. Daarnaast beschikt De Juf over een kiosk aan de overkant van het hoofdgebouw.
Van bakwinkel naar horecazaak
Else Kerkhof en Ard Flipse richtten De Juf samen op. Kerkhof volgde een opleiding tot basisschoolleerkracht en werkte daarna voor de klas. In de zomer van 2013 leverde zij wisselende taarten aan Expresszo, de koffiebar van Flipse. Deze samenwerking vormde de basis voor een eigen winkel.
De eerste vestiging opende op 11 oktober 2014 aan Sint Janstraat 32. Het oorspronkelijke concept draaide om de productie en verkoop van taarten, koekjes en ander gebak. Volgens de bedrijfsinformatie werden deze producten dagelijks bereid in een open keuken. Daardoor bleef het bakproces zichtbaar voor bezoekers.
Op 17 november 2018 heropende De Juf aan Damplein 20. Na deze verhuizing kwamen ontbijt en lunch bij het aanbod. Ook koffie en een te reserveren high tea kregen een vaste plaats binnen de zaak. Tegelijk maakte filterkoffie plaats voor bereiding met een espressomachine.
De eigendomsstructuur veranderde in de jaren daarna. Ard Flipse verliet het bedrijf in 2021. In 2025 werd Inge Breedijk mede-eigenaar naast Else Kerkhof. Breedijk werkte toen al enkele jaren bij De Juf en had eerder leidinggevende functies in de horeca van Domburg.
Koffieaanbod en bereidingswijze
De Juf gebruikt koffie van Single Estate Coffee Roasters. De menukaart van april 2026 vermeldt espresso, dubbele espresso, lungo en espresso macchiato. Daarnaast staan cortado, cappuccino, flat white, caffè latte en latte macchiato op de kaart. Het aanbod richt zich daarmee vooral op dranken uit de espressomachine.
De kaart noemt ook dirty chai en iced cappuccino. Gasten kunnen een extra espressoshot, havermelk of huisgemaakte karamel- en vanillesiroop kiezen. Losse handmatige zetmethoden, zoals pour-over, AeroPress of French press, staan niet op de gepubliceerde menukaart.
In de webshop staan bonen van Single Estate uit Brazilië. Het gaat om Brazil Campo Alegre, een natuurlijk verwerkte Yellow Catucaí uit Sul de Minas. De productinformatie maakt niet duidelijk of deze boon als enige koffie in de bar wordt gebruikt. Daarom kan daarover geen vaste conclusie worden getrokken.
Gebak, lunch en kiosk
Gebak en koek vormen nog steeds een belangrijk deel van het concept. De zaak vermeldt daarnaast ontbijt, lunch en high tea. Een high tea kan worden gereserveerd, terwijl ook een afhaalpakket beschikbaar is. Deze vormen behoren tot de reguliere horeca en zijn niet aangekondigd als openbare workshops of proeverijen.
In het voorjaar van 2023 kwam er een kiosk tegenover het hoofdgebouw. Deze verkoopt koffie voor onderweg, gebak, broodjes en softijs. Bij de kiosk hoort ook een terras. Daarmee kreeg De Juf een apart verkooppunt dat vooral is gericht op afhalen en gebruik van het terras.
Herkomst en duurzaamheid
Voor koekjes en taarten gebruikt De Juf meel van volledig in Zeeland geteelde tarwe. Lokaal geteeld fruit wordt verwerkt wanneer het seizoen dat toelaat. Citrusfruit komt van verder weg, omdat teelt in het Nederlandse klimaat niet mogelijk is. Als huidige leveranciers worden Single Estate Coffee Roasters voor koffie en TeaBar voor thee genoemd.
Een publicatie uit 2019 noemde ook zuivel van Kaasboerderij Schellach, zuurdesembrood van Luuks Brood & Patisserie, honing van Imkerij Poppendamme en gerookte zalm van Rookhuis Middelburg. Deze gegevens zijn ouder en bevestigen geen actuele samenwerking. Een formeel milieubeleid, afvalprogramma of extern duurzaamheidskeurmerk is niet openbaar vastgelegd.
Lokale zichtbaarheid en activiteiten
De ontwikkeling van De Juf kreeg meerdere keren aandacht in lokale en regionale publicaties. Daarbij kwamen de opening in 2014, de verhuizing in 2018, de kiosk in 2023 en de nieuwe mede-eigenaar in 2025 aan bod. Ook verscheen de zaak in verschillende gidsen over Middelburg.
Publieke koffieworkshops, vaste proeverijen, tentoonstellingen of een evenementenkalender zijn niet gedocumenteerd. In 2017 leverde De Juf wel een waardebon aan de lokale campagne #wijzijndeactie in Middelburg. Een formele vakprijs of overwinning in een koffie- of horecawedstrijd is evenmin openbaar vastgelegd.