Ief & Ido Koffiebranderij

Ief & Ido Koffiebranderij staat in Den Haag bekend als een toegankelijke, data-gedreven specialty roaster. Het bedrijf groeide sinds 2018 van hobby naar professionele branderij en opende in oktober 2023 een eigen espresso bar en winkel aan Prinsestraat 114. De branderij draait in Boulderhal De Campus, terwijl de winkel en bar het merk zichtbaar maken in het centrum.

Het duo startte met thuisbranden en bouwde gestaag aan apparatuur, processen en receptuur. De verbouwing van het voormalige Koffiebranderij BOON pand resulteerde in een compacte, gastvrije plek voor espresso, filter en verkoop van bonen en gear. De Kamer van Koophandel vermelding onderstreept de formele status van de onderneming.

Ief, tech-minded en geïnspireerd door een revelerende espresso in Berlijn, focust op kwaliteit en recyclebare verpakkingen. Ido heeft meer dan vijftien jaar roostervaring, stapte over van thuismateriaal naar een professionele Giesen setup en is hands-on in selectie, branding en barwerk. Extra stafrollen worden publiek niet benoemd, waardoor de dagelijkse operatie duidelijk founder-led blijft.

De roosteraanpak combineert handmatige controle met moderne sensoren en software. Er wordt bewust niet met automatische roastprogramma’s gewerkt, zodat iedere boon een passende curve krijgt. De Giesen W15 is de hoofdmachine. Typische batches zijn vijftien kilo in ongeveer twaalf minuten, wat neerkomt op circa zestig kilo per uur of maximaal vierhonderdtachtig kilo per dag.

De brandstijlen zijn licht en medium. Per koffie wordt wekelijks of tweewekelijks geroosterd. Consumenten krijgen heldere versheidsrichtlijnen, met zeven tot veertien dagen ontgassing en een smaakpiek tussen tien en zestig dagen na branddatum. Publieke brewprofielen ondersteunen reproduceerbaarheid.

Het assortiment draait om single origins. Rotaties omvatten Colombia Gesha Spirits, Wush Wush, Papayo, Ethiopia Kasim, Costa Rica Helsar, Peru Duberli en meerdere Colombia Decaf varianten. De webshop toont meer dan twintig SKU’s en communiceert dat ongeveer vijftien verschillende koffies gelijktijdig beschikbaar zijn, vooral in licht of medium branding.

Een gevarieerd proefpakket helpt klanten de kernprofielen te verkennen, met onder meer Brazil Capricornio, Guatemala Los Sendero en Colombia Santa Monica. Permanente blends hebben geen prioriteit, maar maatblends ontstaan wanneer samenwerkingen daarom vragen. Smaakaanwijzingen en brewrecepten begeleiden thuisgebruikers bij het benadrukken van herkomstkarakter.

De inkoopfilosofie is fair en duurzaam, met aandacht voor waardecreatie langs de keten. Genoemde importpartners zijn Grounds Costa Rica voor Costa Ricaanse lots en Avian Coffee voor Colombiaanse lots. Voor rotatiekoffies werkt de branderij met Sucafina en Falcon Coffee. Partners worden gekozen op basis van wortels in oorsprongslanden en persoonlijke relaties met producenten. Specifieke boerderijcontracten of FOB prijzen worden niet publiek gedeeld.

De winkel en bar aan Prinsestraat 114 verkopen alle weekvers gebrande herkomsten en bijpassende zetapparatuur. Bestellingen binnen Nederland zijn gratis boven vijftig euro. Verzending vindt plaats op maandag en donderdag, in lijn met de brandcadans en gericht op doorstroomsnelheid en versheid.

De wholesale footprint groeit via horeca in Den Haag en omgeving. Restaurant Palmette schenkt bijvoorbeeld een Ethiopische espresso “Duba”. Plenty voert een wisselend assortiment met cargobike leveringen. St. Joris & De Draeck werkt met Guatemala voor espresso, Mexico voor filter en Colombia voor decaf. Op de thuisbasis Boulderhal De Campus staat Colombia op espresso en Guatemala als zwarte koffie, met ook decaf beschikbaar.

Het merk investeert in kennisdeling via publieke workshops en baristatrainingen. Voor november 2025 staan sessies gepland. Geleide proeverijen en cuppings behandelen herkomst, smaakmapping, maling en dosing. Brewguides en webshopcopy leggen versheidsvensters helder uit, zodat klanten thuis cafe-waardige resultaten behalen.

Verpakking gebeurt in herbruikbare blikken binnen een rotatiesysteem, ontworpen voor minder single-use en betere houdbaarheid in het donker en droog. Sommige retailpartners hanteren een statiegeldmodel om retour en hergebruik te stimuleren. Kali Tengah voert het volledige assortiment in standaard 380 g blikken. Er is de ambitie om koffiedik te verzamelen voor olie-extractie met mogelijke toepassingen in cosmetica of als palmolievervanger. Lokale cargobike leveringen beperken impact in de last mile.

De combinatie van handmatige roastcontrole, transparante versheidsrichtlijnen en frequente productie biedt voorspelbaarheid op de bar. Consistente profielen, heldere brewrecepten en korte logistieke lijnen verlagen risico’s bij wisselende single origins. Voor ondernemers tonen de statiegeldblikken en cargobike logistiek een pragmatische route naar minder afval en lagere stedelijke footprint, zonder concessies aan versheid of smaakexpressie.