Sango Specialty Coffee Roasters

Sango Specialty Coffee Roasters opende in 2021 in het centrum van Amsterdam. De microbranderij koppelt duurzame keuzes aan persoonlijke service, geïnspireerd door het Japanse “mottainai” ethos. Het merk profileert zich als klein, wendbaar en transparant. De combinatie van bar en branderij maakt productkwaliteit inzichtelijk aan de bar, terwijl gasten rechtstreeks contact houden met de makers.

De koffiebar en microbranderij huizen in een rijksmonument uit 1670 met klokgevel, aan Stromarkt 15, 1012 SW. De meerlagige ruimte verbindt historische architectuur met een designgerichte inrichting. De fysieke roosterelementen zijn onderdeel van de beleving, zodat herkomst, proces en smaak voor bezoekers tastbaar worden.

Sango is opgericht en wordt geleid door Kaho Onuki en Mitchell La Grouw Onuki. Mitchell stuurt het brandprofiel, receptontwikkeling en design aan, zoals recent in interviews is bevestigd. De organisatie schaalt kleinschalig, met een personeelsomvang tussen twee en tien medewerkers volgens de bedrijfsprofielinformatie.

Het branden richt zich op herkomstexpressie met lichte tot medium profielen. Productie draait op IMF-apparatuur voor consistente resultaten in kleine batches. In 2023 bestond de set-up uit een 15 kg Giesen off-site en een 1,5 kg in-store sample roaster, wat een evolutie in tooling laat zien. Regelmatige cuppings en wedstrijdvoorbereiding met late kwaliteitsrondes onderstrepen een sterke kwaliteitscultuur.

In workshops wordt een refractometer gebruikt om extractie en sterkte te meten. Die meetcultuur vertaalt zich naar productontwikkeling, training en service. Hierdoor sluiten recepturen beter aan op het beoogde smaakprofiel voor zowel filter als espresso, met duidelijke, reproduceerbare uitkomsten aan de bar.

Traceerbaarheid en duurzaamheid staan centraal, via directe relaties of importeurs. Uit Ethiopië werkt Sango met genoemde producenten Morka Buche en Tesfaye Wanjo via KAWA. Vanuit Colombia verschijnen releases als La Reserva van Jacinto en Jheysson, verbonden aan het El Paraiso project via CAFEGA. Wedstrijdkoffies in 2025 omvatten meerdere Colombiaanse microlots, waaronder loten van Rodrigo Sánchez en “Bella Alejandria”.

Het aanbod roteert over herkomsten en processen voor filter en espresso. De “PEARLS” lijn focust op zeldzame variëteiten en bijzondere verwerkingen, met onder meer Los Naranjos, Panama Gesha. Single origin Banko Gotiti uit Ethiopië verschijnt als anaerobic washed, uit Gedeo, Kochere, met benoemde producenten. Het portfolio balanceert helderheid, aromatische complexiteit en zoetheid.

Smaakprofiel in één oogopslag, gebaseerd op een recente wedstrijdblend:

• “Brewers Cup ’25, Competition Blend” met drie Colombiaanse lots
• Notities, orange blossom, strawberry, concord grape, passion fruit, blood orange

Sango biedt privéworkshops in het Nederlands en Engels, waaronder Barista Skills, Latte Art, Tasting en Brewing. In 2025 vallen boekingen doorgaans tussen 16:00 en 18:00 op geselecteerde dagen, met kwartaalgewijze boekingsvensters. Origami drippers en refractometermetingen helpen deelnemers om extractieprincipes direct te begrijpen en toe te passen.

Workshopaanbod:

• Barista Skills
• Latte Art
• Tasting
• Brewing

Met de “Mori Initiative” wordt per zes verkochte zakken één boom gedoneerd via Trees for All. Tussen augustus 2021 en 1 april 2024 zijn 357 bomen gerealiseerd. Communicatie benadrukt klimaatbewustzijn, lage CO₂-praktijken en gesprekken met gasten over duurzame routines, waardoor impact en bewustwording samengaan.

Mitchell La Grouw Onuki behaalde de tweede plaats op de Dutch Brewers Cup 2025. In 2024 volgde eveneens een tweede plaats op het Dutch Latte Art Championship. Het bedrijf kreeg in 2025 aandacht via een uitgebreid profiel en een separate review die locatie en menu uitlichtten, wat de zichtbaarheid binnen de specialty gemeenschap vergrootte.

Sango nodigt actief uit voor wholesale, guest roasting en abonnementen via een intake. Het merk is officieel dealer van ECM, Acaia en Origami. Namen van wholesale klanten zijn niet publiek beschikbaar per oktober 2025, wat consistent is met een gefocuste, producentgedreven positionering.

Adres, Stromarkt 15, 1012 SW Amsterdam. Openingstijden, maandag tot en met zaterdag 08:30–16:00, zondag 09:00–16:00. De locatie ligt nabij de Singelgracht en combineert bar, microbranderij en training in een 17e-eeuws pand, waardoor vakmanschap, herkomst en hospitality onder één dak samenkomen.